水產試驗所水產品食安專區清單
提供資料包括：問題、連結、回答、更新日期等欄位資訊。
提供: 農業部 | 更新頻率: 不定期更新 | 最近同步時間日期: 2026-03-13 05:42:08
水產試驗所水產品食安專區資料集清單中總共有 42 筆資料，以下是 1 - 20 [第 1 頁]
蝦頭變黑與新鮮度無關嗎? | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=931 | 回答: 蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。。細部說明：。一、蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色... |
大型海洋魚類含甲基汞會影響人體健康？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=932 | 回答: 據調查大型海洋洄游魚類(包含鮪、旗、鯊)較易累積甲基汞，其他海洋及養殖魚類的甲基汞含量甚微，民衆只要均衡飲食，就不用擔心甲基汞的影響。。細部說明：。 一、魚肉是營養價值很高的食物，富含蛋白質、維生素D... |
我要如何買魚？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=933 | 回答: 選擇具有生產履歷、CAS標章或信譽良好之業者所販售的產品，避免選購來源(貨源)不明的產品。 |
如何區分新鮮與不新鮮的魚? | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=934 | 回答: 在不添加化學藥劑下，魚類新鮮度的判別：。一、從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。。二、以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭。。三、用觸感來判斷，新... |
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎? | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=935 | 回答: 會，組織胺中毒常發生在鯖科魚類如鮪魚、鯖魚、鰹魚等，因為處理不當造成過量組織胺生成而危害人體，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類... |
魚肝能吃嗎？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=936 | 回答: 能吃，但建議應酌量攝取，尤其是大型魚的魚肝或內臟，過量攝取有可能導致維他命A中毒。。細部說明：。魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，大型魚可能因食物鏈而累積毒素於內臟，人們在食用魚類的過程中因誤食或過量... |
如何選購海帶? | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=937 | 回答: 建議民眾可自行泡發海帶或購買海帶時，先以手觸摸及用鼻子嗅聞，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不快氣味，則表示鮮度下降，建議不要選購與食用。。細部說明：。一、海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫，此外近代醫學研究海... |
魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎? | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=938 | 回答: 依據研究魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。。細部說明：。一、日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、... |
請問河豚有毒嗎？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=939 | 回答: 多數河豚具有毒性，毒性的強弱隨身體部位或器官而有不同，由於河豚類在料理上有其難度且危險性，建議 民眾切勿自己捕捉及料理食用。。細部說明：。 可參考衛生福利部101年出版的「吃河豚風險大」。 |
水針魚魚骨部分呈現藍綠色，是否有污染或是未煮熟？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=940 | 回答: 此為正常現象，請民眾安心食用。。細部說明：。 水針魚 (Needlefishes) 為鶴鱵科Belonidae魚類，具有綠色之骨頭是本科魚類之主要特徵之一。因此，其骨骼所呈現之顏色為正常之現象。 |
哪些魚類是深海魚？是否有重金屬污染的疑慮？網路上是否有相關資料可參考。 | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=941 | 回答: 深海魚可以大洋洄游性的鮪、旗、鯊類為代表，根據衛生署建議，該類魚貨每週以食用1次，每次50 g以下為宜，並避開魚皮、內臟、魚卵等油脂含量高的區位。美國FDA更建議孕婦應避免食用，以免造成新生兒的缺陷。... |
請問秋刀魚肚子是否有寄生蟲？會對人體有害嗎？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=942 | 回答: 無論是淡水魚或海水魚都有可能成為寄生蟲的中間宿主，料理秋刀魚或其他魚類時，若經煮熟即可安心食用。。細部說明：。 魚類身上的寄生蟲，經煮熟後對人體即無害，如仍有疑慮，則在殺魚時去除鰓部和消化道，魚... |
市售文蛤、牡蠣等偶爾可見綠色內臟，此是否與含銅量過高之「綠牡蠣」類似？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=943 | 回答: 國產貝類消化道呈綠色為未消化之藻類，非含銅量過高，民眾可安心食用。。細部說明：。 目前國內養殖貝類多半以藻類為天然餌料，當攝食較多綠色藻類且未完全消化前，貝類的消化道就會呈現綠色。將其移到清澈水... |
坊間流傳吳郭魚是吃豬糞長大的，另，文蛤養殖亦有使用養豬場肥水的說法，請問這樣養出的水產品衛生嗎？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=944 | 回答: 國內吳郭魚養殖多以人工飼料為食源，部分養殖場在魚苗時期會以畜產廢棄物滋養浮游性餌料生物，再經撈捕後投餵水產動物，養殖池中魚蝦貝不會直接觸到該等廢棄物，無衛生安全之虞。。細部說明：。 若直接將畜產... |
有些淡水養殖魚食用時有臭土味，是因為使用養豬糞水養殖的關係嗎？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=945 | 回答: 臭土味係放線菌和某些藻類引起的，對人體無害，亦與畜產糞便無關。。細部說明：。 有些淡水養殖魚有臭土味，是因為養殖期間水質管理不佳，導致放線菌和某些藻類(如顫藻、魚腥藻)大量繁生所致。產生臭土味的... |
市面偶見魚骨畸形的「秘鯛魚」，請問這與日本福島輻射事件有關嗎？台灣捕獲或進口魚到底有無輻射安全問題？ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=946 | 回答: 目前研究證實，脊椎骨畸形魚最可能的成因是魚苗長時間暴露在高水溫環境下所致，非輻射汙染造成，亦無食用安全疑慮。。細部說明：。 根據中研院的研究，所有在台灣採獲的脊椎骨畸形魚均無輻射汙染，最可能的成... |
澄清媒體「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒？」報導 | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=947 | 回答: 每隔一段時日電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等標題所製造之新聞或文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。。水產試驗所提供正確... |
回應媒體「鮪魚、旗魚恐含大量甲基汞食藥署建議孕婦別吃」報導 | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=948 | 回答: ????這些魚經水試所檢測、免擔心甲基汞超標????。本所水產檢服中心於今年通過TAF實驗室認證後，著手進行魚類重金屬調查檢測，目前已收集到黃鰭鮪、巴鰹、鬼頭刀、皮刀、吳郭魚、鯖魚、花枝等魚種，結果顯... |
本所對於媒體報導「世界衛生組織(WHO)將中式鹹魚(Salted fish， Chinese-style)列為一級致癌物」之回應說明 | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=949 | 回答: 世界衛生組織2012年公布最新致癌物清單，在116項＂一級致癌物＂中，把＂中式鹹魚＂以及菸、酒、檳榔，同樣列為第一級致癌物。。安全評估是使用食品添加物時所須考慮的項目之一，使用與否取決於使用益處是否大... |
針對近期三立新聞網等媒體「添藥延命「殭屍蝦」 瞬間活跳跳增加賣相！」之報導～ | 更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=950 | 回答: 針對殭屍蝦藉由添加過氧碳酸鈉而提高活動力，係屬部分不肖業者手法，建議消費者採購具有認證標章或生產履歷且包裝完整的冷凍蝦或在傳統市場以低溫保存且符合衛生安全標準的水產品為原則。若要選購活蝦，則應挑選仍在... |
蝦頭變黑與新鮮度無關嗎?更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=931 | 回答: 蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。。細部說明：。一、蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色... |
大型海洋魚類含甲基汞會影響人體健康？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=932 | 回答: 據調查大型海洋洄游魚類(包含鮪、旗、鯊)較易累積甲基汞，其他海洋及養殖魚類的甲基汞含量甚微，民衆只要均衡飲食，就不用擔心甲基汞的影響。。細部說明：。 一、魚肉是營養價值很高的食物，富含蛋白質、維生素D... |
我要如何買魚？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=933 | 回答: 選擇具有生產履歷、CAS標章或信譽良好之業者所販售的產品，避免選購來源(貨源)不明的產品。 |
如何區分新鮮與不新鮮的魚?更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=934 | 回答: 在不添加化學藥劑下，魚類新鮮度的判別：。一、從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。。二、以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭。。三、用觸感來判斷，新... |
食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=935 | 回答: 會，組織胺中毒常發生在鯖科魚類如鮪魚、鯖魚、鰹魚等，因為處理不當造成過量組織胺生成而危害人體，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類... |
魚肝能吃嗎？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=936 | 回答: 能吃，但建議應酌量攝取，尤其是大型魚的魚肝或內臟，過量攝取有可能導致維他命A中毒。。細部說明：。魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，大型魚可能因食物鏈而累積毒素於內臟，人們在食用魚類的過程中因誤食或過量... |
如何選購海帶?更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=937 | 回答: 建議民眾可自行泡發海帶或購買海帶時，先以手觸摸及用鼻子嗅聞，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不快氣味，則表示鮮度下降，建議不要選購與食用。。細部說明：。一、海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫，此外近代醫學研究海... |
魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=938 | 回答: 依據研究魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。。細部說明：。一、日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、... |
請問河豚有毒嗎？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=939 | 回答: 多數河豚具有毒性，毒性的強弱隨身體部位或器官而有不同，由於河豚類在料理上有其難度且危險性，建議 民眾切勿自己捕捉及料理食用。。細部說明：。 可參考衛生福利部101年出版的「吃河豚風險大」。 |
水針魚魚骨部分呈現藍綠色，是否有污染或是未煮熟？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=940 | 回答: 此為正常現象，請民眾安心食用。。細部說明：。 水針魚 (Needlefishes) 為鶴鱵科Belonidae魚類，具有綠色之骨頭是本科魚類之主要特徵之一。因此，其骨骼所呈現之顏色為正常之現象。 |
哪些魚類是深海魚？是否有重金屬污染的疑慮？網路上是否有相關資料可參考。更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=941 | 回答: 深海魚可以大洋洄游性的鮪、旗、鯊類為代表，根據衛生署建議，該類魚貨每週以食用1次，每次50 g以下為宜，並避開魚皮、內臟、魚卵等油脂含量高的區位。美國FDA更建議孕婦應避免食用，以免造成新生兒的缺陷。... |
請問秋刀魚肚子是否有寄生蟲？會對人體有害嗎？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=942 | 回答: 無論是淡水魚或海水魚都有可能成為寄生蟲的中間宿主，料理秋刀魚或其他魚類時，若經煮熟即可安心食用。。細部說明：。 魚類身上的寄生蟲，經煮熟後對人體即無害，如仍有疑慮，則在殺魚時去除鰓部和消化道，魚... |
市售文蛤、牡蠣等偶爾可見綠色內臟，此是否與含銅量過高之「綠牡蠣」類似？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=943 | 回答: 國產貝類消化道呈綠色為未消化之藻類，非含銅量過高，民眾可安心食用。。細部說明：。 目前國內養殖貝類多半以藻類為天然餌料，當攝食較多綠色藻類且未完全消化前，貝類的消化道就會呈現綠色。將其移到清澈水... |
坊間流傳吳郭魚是吃豬糞長大的，另，文蛤養殖亦有使用養豬場肥水的說法，請問這樣養出的水產品衛生嗎？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=944 | 回答: 國內吳郭魚養殖多以人工飼料為食源，部分養殖場在魚苗時期會以畜產廢棄物滋養浮游性餌料生物，再經撈捕後投餵水產動物，養殖池中魚蝦貝不會直接觸到該等廢棄物，無衛生安全之虞。。細部說明：。 若直接將畜產... |
有些淡水養殖魚食用時有臭土味，是因為使用養豬糞水養殖的關係嗎？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=945 | 回答: 臭土味係放線菌和某些藻類引起的，對人體無害，亦與畜產糞便無關。。細部說明：。 有些淡水養殖魚有臭土味，是因為養殖期間水質管理不佳，導致放線菌和某些藻類(如顫藻、魚腥藻)大量繁生所致。產生臭土味的... |
市面偶見魚骨畸形的「秘鯛魚」，請問這與日本福島輻射事件有關嗎？台灣捕獲或進口魚到底有無輻射安全問題？更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=946 | 回答: 目前研究證實，脊椎骨畸形魚最可能的成因是魚苗長時間暴露在高水溫環境下所致，非輻射汙染造成，亦無食用安全疑慮。。細部說明：。 根據中研院的研究，所有在台灣採獲的脊椎骨畸形魚均無輻射汙染，最可能的成... |
澄清媒體「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒？」報導更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=947 | 回答: 每隔一段時日電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等標題所製造之新聞或文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。。水產試驗所提供正確... |
回應媒體「鮪魚、旗魚恐含大量甲基汞食藥署建議孕婦別吃」報導更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=948 | 回答: ????這些魚經水試所檢測、免擔心甲基汞超標????。本所水產檢服中心於今年通過TAF實驗室認證後，著手進行魚類重金屬調查檢測，目前已收集到黃鰭鮪、巴鰹、鬼頭刀、皮刀、吳郭魚、鯖魚、花枝等魚種，結果顯... |
本所對於媒體報導「世界衛生組織(WHO)將中式鹹魚(Salted fish， Chinese-style)列為一級致癌物」之回應說明更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=949 | 回答: 世界衛生組織2012年公布最新致癌物清單，在116項＂一級致癌物＂中，把＂中式鹹魚＂以及菸、酒、檳榔，同樣列為第一級致癌物。。安全評估是使用食品添加物時所須考慮的項目之一，使用與否取決於使用益處是否大... |
針對近期三立新聞網等媒體「添藥延命「殭屍蝦」 瞬間活跳跳增加賣相！」之報導～更新日期: 2019-06-14T19:00:25 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=safety&id=950 | 回答: 針對殭屍蝦藉由添加過氧碳酸鈉而提高活動力，係屬部分不肖業者手法，建議消費者採購具有認證標章或生產履歷且包裝完整的冷凍蝦或在傳統市場以低溫保存且符合衛生安全標準的水產品為原則。若要選購活蝦，則應挑選仍在... |