茶葉原料拼配技術之科學化指標建立
- 農業科技計畫 @ 農業部

計畫名稱茶葉原料拼配技術之科學化指標建立的計畫主持人是胡智益, 執行機關是行政院農業委員會茶業改良場, 研究領域是農藝類, 研究性質是應用研究, 計畫編號是111農科-4.2.6-茶-T5(1), 研究目的是發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）, 中央款是1621000, 配合款是0, 計畫總經費是1621000, 執行成果摘要是本計畫擬藉由分析商用茶原料及精品紅茶的化學成分建立科學化指標，藉由儀器的分析輔助人為的感官品評判定，可降低人為感官品評的誤差，讓產品穩定性更為提升。在商用茶部分，商用綠茶的等級與化學成分有關聯性，酚胺比可成為辨識商用綠茶等級之依據，透過廣義線性模型分析方法建立商用綠茶拼配模型雛形；在商用包種茶中，雖....

計畫年度	111
計畫類別	科技
計畫名稱	茶葉原料拼配技術之科學化指標建立
計畫編號	111農科-4.2.6-茶-T5(1)
計畫屬性	科學技術類
研究性質	應用研究
研究方法	自行研究
研究領域	農藝類
研究目的	發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）
主管機關	農委會茶業改良場
執行機關	行政院農業委員會茶業改良場
計畫主持人	胡智益
中央款	1621000
配合款	0
計畫總經費	1621000
執行成果摘要	本計畫擬藉由分析商用茶原料及精品紅茶的化學成分建立科學化指標，藉由儀器的分析輔助人為的感官品評判定，可降低人為感官品評的誤差，讓產品穩定性更為提升。在商用茶部分，商用綠茶的等級與化學成分有關聯性，酚胺比可成為辨識商用綠茶等級之依據，透過廣義線性模型分析方法建立商用綠茶拼配模型雛形；在商用包種茶中，雖應用商用綠茶的拼配模型來建立，但由於化學成分在不同等級茶樣皆無顯著差異，故無法單利用快速成分分析技術建立分級依據，推測與商用包種茶重視香氣有關。在精品紅茶部分，其滋味著重於強烈濃厚具有收斂性口感，化學成分中又以總多元酚、兒茶素、咖啡因等成分影響紅茶風味為最主要因素，等級越高之茶樣其成分含量比例越高，可作為精品紅茶風味品質指標，酚胺比亦可成為辨識精品紅茶等級之依據。紅茶茶樣經由快速成分分析技術，不僅可提高效率、減少感官品評初評人力，透過廣義線性模型的邏輯斯回歸分析，可得到化學成分在不同機率要求下的建議值，可作為精品紅茶未來不同茶樣在不同化學成分的拼配依據、精準掌握風味及品質穩定度。

計畫年度

111

計畫類別

科技

計畫名稱

茶葉原料拼配技術之科學化指標建立

計畫編號

111農科-4.2.6-茶-T5(1)

計畫屬性

科學技術類

研究性質

應用研究

研究方法

自行研究

研究領域

農藝類

研究目的

發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）

主管機關

農委會茶業改良場

執行機關

行政院農業委員會茶業改良場

計畫主持人

胡智益

中央款

1621000

配合款

計畫總經費

1621000

執行成果摘要

本計畫擬藉由分析商用茶原料及精品紅茶的化學成分建立科學化指標，藉由儀器的分析輔助人為的感官品評判定，可降低人為感官品評的誤差，讓產品穩定性更為提升。在商用茶部分，商用綠茶的等級與化學成分有關聯性，酚胺比可成為辨識商用綠茶等級之依據，透過廣義線性模型分析方法建立商用綠茶拼配模型雛形；在商用包種茶中，雖應用商用綠茶的拼配模型來建立，但由於化學成分在不同等級茶樣皆無顯著差異，故無法單利用快速成分分析技術建立分級依據，推測與商用包種茶重視香氣有關。在精品紅茶部分，其滋味著重於強烈濃厚具有收斂性口感，化學成分中又以總多元酚、兒茶素、咖啡因等成分影響紅茶風味為最主要因素，等級越高之茶樣其成分含量比例越高，可作為精品紅茶風味品質指標，酚胺比亦可成為辨識精品紅茶等級之依據。紅茶茶樣經由快速成分分析技術，不僅可提高效率、減少感官品評初評人力，透過廣義線性模型的邏輯斯回歸分析，可得到化學成分在不同機率要求下的建議值，可作為精品紅茶未來不同茶樣在不同化學成分的拼配依據、精準掌握風味及品質穩定度。

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茶中翡翠碧螺春上市天芳茶行勇奪特等獎	訊息發送時間: 2019/04/26T15:52:08.0 \| 發布者單位: 農業局 \| 發布者姓名: 黃盈瑋 \| 發布者電話: \| 公告內容: 【新北市訊】新北市三峽所產的碧螺春茶湯碧綠清澈、爽口回甘、淡淡的綠豆清香是特有的風味，素有茶中翡翠美稱。每年3至5月為碧螺春盛產期，因需全程手工摘採，量少質精，受到愛茶人士喜愛。本(108)年度由三峽... @ 新北市政府新聞稿_下載附件版
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1 | 開放時間: 為工作區域，不開放參觀 | 現狀: 良好． | 歷史沿革: 「行政院農業委員會茶業改良場魚池分場」位於南投縣魚池鄉水社村中山路270巷13號。行政院農業委員會茶業改良場（簡稱茶業改良場、茶改場），為行政院農業委員會下的四級機關，負責臺灣所有茶葉相關的業務，其沿...

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茶中翡翠碧螺春上市天芳茶行勇奪特等獎

訊息發送時間: 2019/04/26T15:52:08.0 | 發布者單位: 農業局 | 發布者姓名: 黃盈瑋 | 發布者電話: | 公告內容: 【新北市訊】新北市三峽所產的碧螺春茶湯碧綠清澈、爽口回甘、淡淡的綠豆清香是特有的風味，素有茶中翡翠美稱。每年3至5月為碧螺春盛產期，因需全程手工摘採，量少質精，受到愛茶人士喜愛。本(108)年度由三峽...

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上版日期: 109-12-03 | 內容: 今(3)日行政院雲嘉南區聯合服務中心執行長許根尉出席「茶悅杉林茶業GLOBALG.A.P. 國際驗證無紙化輔導成果記者會」，國立雲林科技大學「智慧農業園區研究中心」、嘉義大學園藝系與行政院農業委員會茶...

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全國好茶在新北各路好手齊聚坪林拚技藝

訊息發送時間: 2019/09/17T17:25:51.0 | 發布者單位: 農業局 | 發布者姓名: 黃盈瑋 | 發布者電話: | 公告內容: 【新北市訊】「全國茶菁採摘技術競賽」及「全國製茶技術競賽」於今(17)、明兩日在坪林舉辦，邀請全台各地選手聚集到包種茶鄉拚技藝。首先舉辦的為「全國採茶技術競賽」，現場由各縣市的採茶好手組成隊伍，於1小...

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全臺首場春茶評鑑出爐三峽碧螺春搶鮮喝

訊息發送時間: 2020/04/25T19:25:52.0 | 發布者單位: 農業局 | 發布者姓名: 黃盈瑋 | 發布者電話: | 公告內容: 【新北市訊】新北市三峽區在地特有的「青心柑仔」茶樹品種，茶湯碧綠清澈、爽口回甘，茶湯特有的綠豆香為正字標記，又有茶中翡翠的美名。由於茶樹早生種的特性，也使本(109)年度三峽春季碧螺春評鑑，成為本年度...

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第四屆茶業科技研討會專刊	出版日期: 2017-10 \| 出版單位: 行政院農業委員會茶業改良場 \| 作者資訊: 賴正南 \| 林金池編輯 \| ISBN: 789860538380 \| 語言: 中文 \| 適用對象: 成人（學術性） \| 主題分類: 農業 \| 書籍介紹: 本場舉辦茶業科技研討會之目的為提供茶業研究人員、茶產業及相關科技領域研究人員研發成果及知識交流之平臺，本「第四屆茶業科技研討會」所發表之文章，包括茶樹暨飲料作物製造加工、推廣教育及栽培與管理等成果，成... \| 授權資訊: 聯絡處室：產業服務課;姓名：賴正南;電話：03-4822059轉809;地址：桃園市楊梅區埔心中興路324號 @ 出版書目資料
商用茶飲原料管理與調製	計畫主持人: 胡智益 \| 執行機關: 行政院農業委員會茶業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 技術發展 \| 計畫編號: 112農科-4.2.6-茶-T7(Z) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 5880000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 5880000 \| 執行成果摘要: 「商用茶飲原料管理與調製」之中文摘要：一、「商用原料茶之開發」相較精品茶市場，萃茶機或罐裝飲料對於原料外觀要求較低，且沖茶條件與精品茶沖泡條件不同，針對萃茶機或罐裝飲料高萃取率，開發不同於傳統製... @ 農業科技計畫
油茶栽培管理與利用手冊. 2023	作者: 丁昭伶 \| 王瑞章 \| 吳孟玲 \| 吳家禎 \| 呂宗漢 \| 呂柏寬 \| 李仁厚 \| 李翎竹 \| 李雅琳 \| 汪澤宏 \| 初建 \| 周志東 \| 林秀橤 \| 林俊成 \| 林培正... \| 出版機構: 台灣農業科技資源運籌管理學會 \| 版次: \| 預訂出版日: 2024-04-00 \| 適讀對象: 成人(一般) \| 頁數: 322 \| 得獎紀錄: \| ISBN: 9786269506309 @ 臺灣出版新書預告書訊
胡智益	聘書職級: 助理教授 \| 專兼任: 兼任 \| 單位名稱: 企業管理系 \| 學校名稱: 國立臺北商業大學 \| 教師專長: 茶產業相關 @ 大學校院教師學術專長彙整表
茶葉原料拼配技術之科學化指標建立	計畫主持人: 胡智益 \| 執行機關: 行政院農業委員會茶業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.2.6-茶-T7(4) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1430000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1430000 \| 執行成果摘要: 本計畫擬藉由分析商用茶原料及精品紅茶的化學成分建立科學化指標，藉由儀器的分析輔助人為的感官品評判定，可降低人為感官品評的誤差，讓產品穩定性更為提升。在商用茶部分，商用綠茶的等級與化學成分有關聯性，酚胺... @ 農業科技計畫
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高產值耐候性商用茶之選育	計畫主持人: 胡智益 \| 執行機關: 行政院農業委員會茶業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 111農科-4.1.7-茶-T1(1) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2218000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2218000 \| 執行成果摘要: 臺灣商用茶市場年產值可達千億，然商用茶品種偏少，成為國內商用茶產業缺口。茶業改良場建立商用茶品種篩選指標，包含栽培指標與成分指標，依據茶樹幼苗成活率、生長勢和病蟲害耐受性與特定成分含量高且單位重量溶出... @ 農業科技計畫

第四屆茶業科技研討會專刊

@ 出版書目資料

商用茶飲原料管理與調製

@ 農業科技計畫

油茶栽培管理與利用手冊. 2023

作者: 丁昭伶 | 王瑞章 | 吳孟玲 | 吳家禎 | 呂宗漢 | 呂柏寬 | 李仁厚 | 李翎竹 | 李雅琳 | 汪澤宏 | 初建 | 周志東 | 林秀橤 | 林俊成 | 林培正... | 出版機構: 台灣農業科技資源運籌管理學會 | 版次: | 預訂出版日: 2024-04-00 | 適讀對象: 成人(一般) | 頁數: 322 | 得獎紀錄: | ISBN: 9786269506309

@ 臺灣出版新書預告書訊

胡智益

聘書職級: 助理教授 | 專兼任: 兼任 | 單位名稱: 企業管理系 | 學校名稱: 國立臺北商業大學 | 教師專長: 茶產業相關

@ 大學校院教師學術專長彙整表

茶葉原料拼配技術之科學化指標建立

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誘變育種技術於茶及飲料作物之研究與應用

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高產值耐候性商用茶之選育

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行政院農業委員會茶業改良場的黃頁資料

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行政院農業委員會茶業改良場台東分場 | 地址: 台東縣鹿野鄉龍田村北二路66號 | 電話: 089-551-446

行政院農業委員會茶業改良場文山分場 | 地址: 新北市石碇區北宜路五段12號 | 電話: 02-2665-1801

行政院農業委員會茶業改良場 | 地址: 南投縣魚池鄉水社村中山路270巷13號 | 電話: 049-285-5106

行政院農業委員會茶業改良場 | 地址: 南投縣鹿谷鄉仁愛路255號 | 電話: 049-275-3960

行政院農業委員會茶業改良場 | 地址: 南投縣名間鄉水尾巷2號之1 | 電話: 049-273-7855

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低落粒性及耐白粉病胡麻品種選育	計畫主持人: 黃涵靈 \| 執行機關: 行政院農業委員會臺南區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-南-N3 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 549000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 549000 \| 執行成果摘要: 國內胡麻(Sesamum indicum L.)現有栽培品種主要為臺南1號，該品系佔全臺栽植面積約80%以上，該品種雖然具有高產、莖桿粗狀較抗倒伏等優點，然而該品種蒴莢乾燥開裂後種子易落粒，不適合於...
大豆品種改良	計畫主持人: 黃涵靈 \| 執行機關: 行政院農業委員會臺南區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-南-N2 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2129000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2129000 \| 執行成果摘要: 計畫目標為選育高蛋白質、耐病及高產大豆品種，以提高單位面積產量及降低生產成本，穩定農民收益。其策略如下：國產大豆以食用級大豆為目標，選育蛋白質含量40%以上之品種，以解決加工製成率不高之問題。公頃產...
臺南區玉米品種改良	計畫主持人: 游添榮 \| 執行機關: 行政院農業委員會臺南區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-南-N1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 5545000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 5545000 \| 執行成果摘要: 到12月上旬已完成1.秋作玉米自交系純化試驗。2.春作硬質玉米和甜玉米各項試驗工作。3.進行秋作甜玉米和硬質玉米新品系育成試驗的去雄工作。4.秋作甜玉米新品系區域試驗在義竹和土庫試區的開花期和吐絲期的...
適合東部地區栽培黑豆品種選育	計畫主持人: 張中行 \| 執行機關: 農業部花蓮區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 技術發展 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-花-V2 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1000000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1000000 \| 執行成果摘要: 本計畫目標為以宜蘭地方種黑豆品系與黑豆栽培品種及矮株種原雜交，選育具抗倒伏性、白粉病耐性佳、釀造風味良好且適合東部地區栽培之黑豆品種，同時持續蒐集並評估宜蘭黑豆地方種品系，期增進栽培管理效率並保持東部...
花蓮地區大豆及樹豆品種改進及研發	計畫主持人: 陳緯宸 \| 執行機關: 農業部花蓮區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 技術發展 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-花-V1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1800000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1800000 \| 執行成果摘要: 本年度針對111年選拔出的5個具雜交親本潛力之大豆種原00A02532、97A01259、97A01726、05A00729、98A01200及72個大豆品系進行大豆裂莢分子標誌(Pdh1)基因型鑑定...
臺東雜糧作物小米、臺灣藜及樹豆育種之研究	計畫主持人: 張芳魁 \| 執行機關: 農業部臺東區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.2-東-E1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1635000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1635000 \| 執行成果摘要: 為促進臺東特色雜糧產業的發展、提升原鄉地區農業的力量，本計畫針對小米、臺灣藜及樹豆3項作物進行育種相關工作。本年度進行小米7個雜交組合F1、F2世代推進，確定取得6個組合成功雜交之族群；蒐集10個具特...
耐逆境優質稻之開發	計畫主持人: 廖大經 \| 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-農-C4 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 3658000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 3658000 \| 執行成果摘要: 設置水田式及旱田式稻熱病圃以檢定各試驗改良場所高級產量試驗以上品種(系)176個及新育成水稻品系324個對於稻熱病之抗性反應，另檢定高級產量試驗以上品種(系)175個對於稻飛蝨之抗蟲反應，以瞭解新育成...
建立野生稻對刺吸式害蟲新抗源之稉稻育種平台	計畫主持人: 李長沛 \| 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-農-C3 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1697000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1697000 \| 執行成果摘要: 野生稻種均為各類病蟲害抗性的重要遺傳資源，本期持續進行栽培稻與野生稻導入系的評估，檢定106個O. grandiglumis 導入系抗病蟲害表現，其中14個品系具有抗褐飛蝨、白背飛蝨表現，7個品系同...
次世代機能性與多元性水稻精準育種技術	計畫主持人: 王怡雯 \| 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所 \| 研究領域: 農-生物技術 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-農-C2 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2072000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2072000 \| 執行成果摘要: 本研究擬利用新興生物技術建立機能性與抗病性水稻精種育種平台。IR64是世界第一大水稻栽培品種，具高產、米質佳等優良特性，其抗性澱粉含量為1.65-1.9 %屬於中GI食品，因此本研究擬將sbe3高抗性...
提升水稻幼苗生長勢之選育研究	計畫主持人: 吳東鴻 \| 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-農-C1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2126000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2126000 \| 執行成果摘要: 傳統的水稻秧苗移植的栽培方式需要耗水整地，且牽涉到繁複的工序和高人力成本，因而成為高碳排放的生產模式。由於近年來氣候變遷，耕作期間水源短缺的情況越來越頻繁，因此提高水資源利用效率、減少碳排放和降低整地...
高屏地區韌性水稻品種選育	計畫主持人: 張芳瑜 \| 執行機關: 行政院農業委員會高雄區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-高-K1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2885000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2885000 \| 執行成果摘要: 水稻雜交育種及選育方面112年兩期作共完成14個雜交組合，並自 BC4F4, F5, F6 和 F7 世代選出26個系統進入113年稉稻初級產量比較試驗。稉稻初級產量比較試驗有高雄育5709號等8個品...
北部地區耐候型優質水稻品種選育	計畫主持人: 簡禎佑 \| 執行機關: 行政院農業委員會桃園區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-桃-Y1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2800000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2800000 \| 執行成果摘要: 本場為提升香米品種桃園3號對於稻熱病的抗性，採取分子標誌輔助回交選拔策略，導入抗稻熱病基因育成新品系桃園育10620613號。該品系除明顯提升抗稻熱病能力外，且具有穩產、穀粒大，米飯具芋頭香氣等優點，...
雲嘉南水稻優質化育種研究	計畫主持人: 陳榮坤 \| 執行機關: 行政院農業委員會臺南區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-南-N1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 4931000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 4931000 \| 執行成果摘要: 112年度第一期作育種試驗材料共計新雜交20組合，F1及F2分別培育20個雜交組合，F3～F5有1,215系統，及331個觀察品系，另有66系統晉級初級產量比較試驗，17個系統晉級高級產量比較試驗。第...
適合釀造之水稻品種開發	計畫主持人: 黃佳興 \| 執行機關: 農業部花蓮區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-花-V1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1000000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1000000 \| 執行成果摘要: 雜交後代適釀性篩選，初級世代5個品系以初13及初14的心白表現較佳，高級試驗結果花稉育249等4個品系稻穀公頃產量超過對照品種台稉9號。區域試驗111年組南稉育1101021號等3品系產量超過對照品種...
臺東地區低白堊質及具香味之水稻育種	計畫主持人: 廖勁穎 \| 執行機關: 行政院農業委員會臺東區農業改良場 \| 研究領域: 農藝類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-4.1.1-東-E1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2974000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2974000 \| 執行成果摘要: 2023年關山鎮水田式稻熱病病圃特性檢定結果，參試材料包括各場所171個高級及區域試驗品系，和46個商業品種，合計217個品種（系）。葉稻熱病檢定結果，171個高級及區域試驗品系R級占21.0%；MR...