| 計畫主持人: 楊季清 | 執行機關: 國立屏東科技大學 | 研究領域: 食品科技 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-漁-F4 | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 1500000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1500000 | 執行成果摘要: 本計畫完成多項國產養殖午仔魚全部位食材的分級多元化加工技術研發，並完成各項查核進度標準。本計畫共完成午仔魚小熱狗、午仔魚牛軋糖及冷燻午仔魚一夜干，並建立可量化生產之參數及流程及完成各項品質分析及貯藏試... |
| 計畫主持人: 蔡文沛 | 執行機關: 國立高雄科技大學 | 研究領域: 漁業類(含水產養殖) | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-漁-F2(3) | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 1000000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1000000 | 執行成果摘要: 過去台灣石斑魚養殖產業以活魚及生鮮銷售為生產導向，對於石斑魚產品市場開發策略等相關資料仍然有限，因此本計畫擬定石斑魚行銷環境與策略分析，並調查國內外石斑魚市場產品需求，盤點現有商品競品分析及開發策略，... |
| 計畫主持人: 黃俊勇 | 執行機關: 國立高雄科技大學 | 研究領域: 漁業類(含水產養殖) | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-漁-F2(2) | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1200000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1200000 | 執行成果摘要: 本計畫以風險溝通方式，與廠商洽談並解決冷鏈斷鏈與冷凍空間不足的問題，並應用冷鏈相關技術(連續式細冰製造系統(海冰)、微震波冷鏈保鮮技術、細胞存活系統(Cells Alive System, CAS)技... |
| 計畫主持人: 侯智耀 | 執行機關: 國立高雄科技大學 | 研究領域: 漁業類(含水產養殖) | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-漁-F2(1) | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 1300000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1300000 | 執行成果摘要: 過去，石斑魚曾是我國主要的經濟魚種之一，主要以活魚出口外銷。然而，由於中國禁止石斑魚銷售出口，對台灣養殖漁業造成相當大的衝擊。為因應這一挑戰，我們需要積極拓展國內市場。因此，本計畫旨在開發石斑魚多元加... |
| 計畫主持人: 侯智耀 | 執行機關: 國立高雄科技大學 | 研究領域: 漁業類(含水產養殖) | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-漁-F2(Z) | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 3500000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 3500000 | 執行成果摘要: 本計畫擬以跨域鏈結的研究模式，推動國內石斑魚產業之全球競爭優勢，其確保國內養殖產業之穩定發展，並針對目前石斑魚產業所面臨之瓶頸，以及過度仰賴活魚外銷與單一市場所限制，研擬專屬國內石斑魚的永續發展計畫，... |
| 計畫主持人: 王庭玫 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-水-A4 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1936000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1936000 | 執行成果摘要: 目前國內養殖石斑魚多以活魚形式外銷，或以急速冷凍鮮魚、冷凍切片等未經調理狀態出售，加工製品種類不多，且石斑魚加工所產生的剩餘物，約占全魚之 40-60%，為有效提升其利用率及附加價值，本研究利用石斑魚... |
| 計畫主持人: 邱韻霖 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-水-A3(3) | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1500000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1500000 | 執行成果摘要: 本研究以澎湖箱網、魚塭及臺灣本島魚塭養殖之龍虎斑組成分析，脂肪酸含量以澎湖箱網養殖的不飽和脂肪酸含量最高，主要為亞麻油酸及油酸含量分別為 690 及 640 mg/100g，飽和脂肪酸則以臺灣本島魚塭... |
| 計畫主持人: 蔡慧君 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-水-A2 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 2936000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 2936000 | 執行成果摘要: 本計畫擬以石斑魚為原料，結合最適化高壓處理與乾式熟成技術，開發具特殊風味且安全之熟成水產品。以揮發性鹽基態氮及游離胺基酸等進行熟成魚排之鮮度及風味分析，並以感官品評分析等確認產品品質表現，建立理想熟成... |
| 計畫主持人: 林禹承 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.2-水-A1 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 2935000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 2935000 | 執行成果摘要: 近年來，臺灣的大宗養殖漁業面臨了非關稅性障礙的困擾，導致活魚滯銷急需透過冷鏈，如配合傳統冷凍加工耗時長且品質低，因此本研究探討導入電場輔助冷凍，以改善水產品品質及耗能。本研究利用脈衝電場及高壓靜電場以... |
| 計畫主持人: 蘇向豪 | 執行機關: 財團法人台灣經濟研究院 | 研究領域: 農-其他 | 研究性質: 基礎研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-漁-F2 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 800000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 800000 | 執行成果摘要: 牡蠣殼再利用產業調查範疇及趨勢產業調查範疇據中華民國統計資訊網的行業統計分類，牡蠣殼進入牡蠣殼粉相關製品製造業者行業前，因產業具跨領域性可劃分成以下行業統計分類涵蓋A大類(農、林、漁、牧業)、C大類(... |
| 計畫主持人: 高翊峰 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 漁業類(含水產養殖) | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-水-A5 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 4950000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 4950000 | 執行成果摘要: 牡蠣是一種濾食性動物，本土養殖的牡蠣主要集中於彰化、雲林、嘉義及臺南等縣市之河口或沿近海域，雖受惠於河川上游營養鹽的供給及豐富的微藻供應鏈，造就肥美的國產牡蠣，然地狹人稠所產生的污染也直接或間接影響牡... |
| 計畫主持人: 高翊峰 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-水-A4 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1824000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1824000 | 執行成果摘要: 為減少氣候變遷所帶來的衝擊，利用藻類養殖來達到碳匯已成為全球追求淨零碳排政策的重要策略，然本土藻類資源產業鏈的整合與利用卻仍有待開發。本年度計畫首先利用密閉生態缸系統建立藻類碳匯/排的量測方法以及建立... |
| 計畫主持人: 周芷瑩 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-水-A3 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1870000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1870000 | 執行成果摘要: 臺灣水產品品質極高，然而市場上水產品之價位總是以大小論斤計價，很少考慮到 以品質作為計價依據。現今市場中，許多農畜產品在販售上皆已加入品質分級做為 產品品質判別依據，以建立品牌觀念提升市場售價，然而水... |
| 計畫主持人: 潘宜庭 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-水-A2 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 2039000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 2039000 | 執行成果摘要: 午仔魚（Eleutheronema rhadinum）為國內大宗養殖魚種，具高經濟價值，由於易腐敗特性，需搭配冷鏈保存運送，在此背景下，仍缺乏有關冷鏈運輸下午仔魚架售期的評估資料，當架售期低估時會導致... |
| 計畫主持人: 邱韻霖 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-6.3.1-水-A1(2) | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1189000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1189000 | 執行成果摘要: 長松藻分別以Pepsin、Viscozyme酵素水解及水萃取處理後測定其抑制血管收縮素轉換酶(ACEI)效果，結果顯示半抑制濃度(IC50)各為10.33 mg/ml、58.56 mg/ml及161.... |