運用芒果加工製程之芒果籽、外皮及糖液等副產物發展加值化機能性製品
- 農業科技計畫 @ 農業部

計畫名稱運用芒果加工製程之芒果籽、外皮及糖液等副產物發展加值化機能性製品的計畫主持人是吳思敬, 執行機關是嘉義大學, 研究領域是食品科技類, 研究性質是技術發展, 計畫編號是109農科-22.1.1-科-a6, 研究目的是發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）, 中央款是1500000, 配合款是0, 計畫總經費是1500000, 執行成果摘要是芒果是臺灣重要農業作物之一，據 108 年度顯示，芒果為年產值僅次於鳳梨之大宗水果。芒果及其製品具濃郁香氣與風味，深受消費者喜愛，然而芒果製品在初級加工過程中伴隨大量廢棄物產生，如果皮、糖液等，其中果皮佔 15-20%，而果皮富含多酚類、類胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維等生物活性物質，且具良好抗氧化特性....

計畫年度	109
計畫類別	科技
計畫名稱	運用芒果加工製程之芒果籽、外皮及糖液等副產物發展加值化機能性製品
計畫編號	109農科-22.1.1-科-a6
計畫屬性	科學技術類
研究性質	技術發展
研究方法	學術補助
研究領域	食品科技類
研究目的	發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）
主管機關	農委會
執行機關	嘉義大學
計畫主持人	吳思敬
中央款	1500000
配合款	0
計畫總經費	1500000
執行成果摘要	芒果是臺灣重要農業作物之一，據 108 年度顯示，芒果為年產值僅次於鳳梨之大宗水果。芒果及其製品具濃郁香氣與風味，深受消費者喜愛，然而芒果製品在初級加工過程中伴隨大量廢棄物產生，如果皮、糖液等，其中果皮佔 15-20%，而果皮富含多酚類、類胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維等生物活性物質，且具良好抗氧化特性，故本研究目的為將芒果果皮、糖液等加工製程副產物作為原料，探討其組成分並進一步開發利用為機能性產品。愛文及土芒果果皮經洗淨凍乾處理後，測定其凍乾粉之一般組成分析結果分別如下：粗蛋白 5.92% 及 5.89%，粗脂肪 2.73% 及 3.09%，粗灰分 3.64% 及 3.67%，總膳食纖維 60.88% 及 61.16%。不同比例之芒果皮 (12.5%、25.0%、30.0% 及 35.0%) 經發酵 5 天後，分析其第 0 天及第 5 天之菌數、pH 值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量結果分別如下，在菌數分析結果中，不同比例愛文芒果皮之菌數在發酵 5 天後均從 109 CFU/mL 增加至約 1012 CFU/mL，不同比例土芒果皮之菌數在發酵 5 天後均從 108 CFU/mL 增加至 1011 CFU/mL；在 pH 值分析結果中，不同比例愛文芒果皮之 pH 值在發酵 5 天後，均下降 5-7%；在可滴定酸含量分析結果中，不同比例愛文芒果皮之乳酸含量在發酵 5 天後均從 0.08%-0.22% 增加至 0.17%-0.35%，不同比例土芒果皮之乳酸含量在發酵 5 天後均從 0.13%-0.29% 增加至 0.26%-0.50%；在可溶性固形物含量分析結果中，不同比例愛文芒果皮之可溶性固形物含量在發酵 5 天後均從 2.0%-4.4% 下降至 1.8%-4.1%，不同比例土芒果之可溶性固形物含量在發酵 5 天後均從 2.5%-5.4% 下降至 2.1%-5.1%。在果膠含量分析結果中，愛文與土芒果果皮果膠含量為 2.79% 及 3.44%；在發酵果皮中加入不同比例之果膠均可提高黏度並改善懸浮性，使果皮分布均勻且無明顯分層；經高壓處理後的果皮果醬相較傳統熬煮果醬有較高的硬度，且經 500 MPa 加工後的果皮果醬彈性隨時間增加而穩定增加；以 100% 果皮果醬有較明亮的色澤且接近新鮮芒果肉，且在感官品評上其色澤、香氣及風味有效高的接受度，在整體接受度上也較其他比例果皮組高，可作為後續產品製程的依據。期能有助減少食品加工廢棄物，解決環境問題，同時開發芒果加工副產物之機能性食品，以提升芒果之附加價值，並促進產業創新。

計畫年度

109

計畫類別

科技

計畫名稱

運用芒果加工製程之芒果籽、外皮及糖液等副產物發展加值化機能性製品

計畫編號

109農科-22.1.1-科-a6

計畫屬性

科學技術類

研究性質

技術發展

研究方法

學術補助

研究領域

食品科技類

研究目的

發展農林漁牧（不含食品加工與包裝）

主管機關

農委會

執行機關

嘉義大學

計畫主持人

吳思敬

中央款

1500000

配合款

計畫總經費

1500000

執行成果摘要

芒果是臺灣重要農業作物之一，據 108 年度顯示，芒果為年產值僅次於鳳梨之大宗水果。芒果及其製品具濃郁香氣與風味，深受消費者喜愛，然而芒果製品在初級加工過程中伴隨大量廢棄物產生，如果皮、糖液等，其中果皮佔 15-20%，而果皮富含多酚類、類胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維等生物活性物質，且具良好抗氧化特性，故本研究目的為將芒果果皮、糖液等加工製程副產物作為原料，探討其組成分並進一步開發利用為機能性產品。愛文及土芒果果皮經洗淨凍乾處理後，測定其凍乾粉之一般組成分析結果分別如下：粗蛋白 5.92% 及 5.89%，粗脂肪 2.73% 及 3.09%，粗灰分 3.64% 及 3.67%，總膳食纖維 60.88% 及 61.16%。不同比例之芒果皮 (12.5%、25.0%、30.0% 及 35.0%) 經發酵 5 天後，分析其第 0 天及第 5 天之菌數、pH 值、可滴定酸含量及可溶性固形物含量結果分別如下，在菌數分析結果中，不同比例愛文芒果皮之菌數在發酵 5 天後均從 109 CFU/mL 增加至約 1012 CFU/mL，不同比例土芒果皮之菌數在發酵 5 天後均從 108 CFU/mL 增加至 1011 CFU/mL；在 pH 值分析結果中，不同比例愛文芒果皮之 pH 值在發酵 5 天後，均下降 5-7%；在可滴定酸含量分析結果中，不同比例愛文芒果皮之乳酸含量在發酵 5 天後均從 0.08%-0.22% 增加至 0.17%-0.35%，不同比例土芒果皮之乳酸含量在發酵 5 天後均從 0.13%-0.29% 增加至 0.26%-0.50%；在可溶性固形物含量分析結果中，不同比例愛文芒果皮之可溶性固形物含量在發酵 5 天後均從 2.0%-4.4% 下降至 1.8%-4.1%，不同比例土芒果之可溶性固形物含量在發酵 5 天後均從 2.5%-5.4% 下降至 2.1%-5.1%。在果膠含量分析結果中，愛文與土芒果果皮果膠含量為 2.79% 及 3.44%；在發酵果皮中加入不同比例之果膠均可提高黏度並改善懸浮性，使果皮分布均勻且無明顯分層；經高壓處理後的果皮果醬相較傳統熬煮果醬有較高的硬度，且經 500 MPa 加工後的果皮果醬彈性隨時間增加而穩定增加；以 100% 果皮果醬有較明亮的色澤且接近新鮮芒果肉，且在感官品評上其色澤、香氣及風味有效高的接受度，在整體接受度上也較其他比例果皮組高，可作為後續產品製程的依據。期能有助減少食品加工廢棄物，解決環境問題，同時開發芒果加工副產物之機能性食品，以提升芒果之附加價值，並促進產業創新。

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吳思敬

職稱: 董事長 | 持有股份數: 400000 | 所代表法人: | 亞塑應材股份有限公司 | 統一編號: 27628820

@ 董監事資料集

吳思敬

職稱: 董事 | 持有股份數: 10000000 | 所代表法人: | 亞塑企業有限公司 | 統一編號: 89698796

@ 董監事資料集

吳思敬

聘書職級: 教授 | 專兼任: 專任 | 單位名稱: 食品科學系 | 學校名稱: 國立嘉義大學 | 教師專長: 食品化學、保健食品、食品安全

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木質纖維狀活性碳安全性評估及應用於水質改善之研究

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神秘果萃取物抑制高尿酸血症小鼠黃嘌呤氧化酶之影響

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中華郵政股份有限公司嘉義大學郵局 | 地址: 嘉義市學府路300號 | 電話: 05-277-1612

國立嘉義大學附設實驗國民小學 | 地址: 嘉義市林森東路46號 | 電話: 05-278-4913

國立嘉義大學附設實驗國民小學 | 地址: 嘉義市林森東路46號 | 電話: 05-278-8002

全家超商嘉義大學店 | 地址: 嘉義縣新港鄉福民里新民路611號1樓 | 電話: 05-284-2073

國立嘉義大學蘭潭校總區 | 地址: 嘉義市圓福街54號 | 電話: 05-271-7040

國立嘉義大學林森女舍 | 地址: 嘉義市林森東路151號 | 電話: 05-273-2555

國立嘉義大學民生校區 | 地址: 嘉義市新民路580號 | 電話: 05-273-2802

國立嘉義大學民雄校區 | 地址: 嘉義縣民雄鄉文隆村鴨母湳85號 | 電話: 05-226-3411

國立嘉義大學蘭潭校總區 | 地址: 嘉義市圓福街54號 | 電話: 05-271-7000

國立嘉義大學社口林場 | 地址: 嘉義縣中埔鄉社口村內埔10號之1 | 電話: 05-253-3480

名稱嘉義大學找到的公司登記或商業登記

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公司地址	負責人	統一編號	狀態
有限責任國立嘉義大學員生消費合作社嘉義市東區鹿寮里學府路３００號		19404663
中華郵政股份有限公司嘉義大學郵局嘉義市東區鹿寮里學府路３００號		66651398
晶盛科技股份有限公司嘉義大學門市嘉義市東區鹿寮里學府路３００號		89091708
全家便利商店股份有限公司嘉義大學分公司嘉義市西區福民里新民路６１１號１樓	高銘賢	27926102	廢止

有限責任國立嘉義大學員生消費合作社

登記地址: 嘉義市東區鹿寮里學府路３００號 | 統編: 19404663

中華郵政股份有限公司嘉義大學郵局

登記地址: 嘉義市東區鹿寮里學府路３００號 | 統編: 66651398

晶盛科技股份有限公司嘉義大學門市

登記地址: 嘉義市東區鹿寮里學府路３００號 | 統編: 89091708

全家便利商店股份有限公司嘉義大學分公司

登記地址: 嘉義市西區福民里新民路６１１號１樓 | 負責人: 高銘賢 | 統編: 27926102 | 廢止

姓名吳思敬找到的公司登記或商業登記

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公司地址	負責人	統一編號	狀態
亞塑應材股份有限公司新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓	吳思敬	27628820	核准設立
豐富漁業科技有限公司新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓	吳思敬	42587799	解散 (核准解散日期: 2019-11-19)
亞塑企業有限公司新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓	吳思敬	89698796	核准設立

亞塑應材股份有限公司

登記地址: 新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓 | 負責人: 吳思敬 | 統編: 27628820 | 核准設立

豐富漁業科技有限公司

登記地址: 新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓 | 負責人: 吳思敬 | 統編: 42587799 | 解散 (核准解散日期: 2019-11-19)

亞塑企業有限公司

登記地址: 新竹縣湖口鄉鳳山村仁愛路5號1樓 | 負責人: 吳思敬 | 統編: 89698796 | 核准設立

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與運用芒果加工製程之芒果籽、外皮及糖液等副產物發展加值化機能性製品同分類的農業科技計畫

生乳中懷孕相關醣蛋白(PAG)濃度與胎次及胚胎數之關係	計畫主持人: 楊明桂 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(5) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1950000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1950000 \| 執行成果摘要: 本年度計畫目標為評估導入生乳PAG驗孕技術前後對牧場泌乳牛群胎次、平均泌乳天數、空胎期及產乳量之影響。試驗共計分析A、B、C、D及E共5間乳牛場，分析期間為試驗牧場導入生乳 PAG 驗孕技術前3年及導...
乳牛熱調節生理指標與經濟性狀之關聯性	計畫主持人: 凃柏安 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(4) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2356000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2356000 \| 執行成果摘要: 由於氣候變遷加劇，乳牛的熱緊迫對乳牛健康和福利問題造成嚴重影響。以往採用平均THI（溫度濕度指數）可能會低估了乳牛的熱緊迫水準。評估乳牛的熱緊迫時，應考慮熱緊迫負荷的持續時間和強度，以避免低估乳牛實際...
臺灣乳牛低亞臨床性乳房炎風險生產模式探討	計畫主持人: 廖曉涵 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(3) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2062000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2062000 \| 執行成果摘要: 乳房健康及乳房炎（mastitis）為影響乳量、乳成分、牛隻健康與動物福祉之重要因素，乳房炎依發炎程度可分為臨床性乳房炎（clinical mastitis, CM）與亞臨床性乳房炎（subclini...
不同牛床形式與擠乳方式對牛隻乳房炎之影響	計畫主持人: 李佳蓉 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 基礎研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(2) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1891000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1891000 \| 執行成果摘要: 隨農業自動化趨勢引領牧業進入自動化年代，擠乳機器人可取代人力以及提高乳牛動物福祉，但擠乳機器人於濕熱區域乳房炎比例是否能有效降低以及乳品質是一大議題。本研究於2022至2023年2-4月及9-11月進...
高溫濕度指數下(大於72)提供夜間運動場對荷蘭泌乳牛之泌乳表現與行動分數之影響	計畫主持人: 張俊達 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(1) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1892000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1892000 \| 執行成果摘要: 本試驗探討在高溫濕度指數下提供夜間運動場對荷蘭泌乳早期牛隻乳牛行動分數與泌乳表現之影響。試驗期120 天，將16頭荷蘭泌乳牛依體重、乳量、胎次與泌乳天數逢機分成2組，分為對照組（全天候於室內環境） ...
提升草食動物繁殖、生產性能及育成率之飼養管理技術	計畫主持人: 范耕榛 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.2-畜-L1(Z) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 22302000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 22302000 \| 執行成果摘要: 「提升草食動物繁殖、生產性能及育成率之飼養管理技術」之中文摘要：一、「高溫濕度指數下(大於72)提供夜間運動場對荷蘭泌乳牛之泌乳表現與行動分數之影響」本試驗探討在高溫濕度指數下提供夜間運動場對荷蘭泌乳...
提升豬隻生產效率輔導計畫	計畫主持人: 賴佑宜 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.1-畜-L2 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1975000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1975000 \| 執行成果摘要: 全國每年每頭母豬生產的離乳仔豬頭數（pigs weaned per sow per year, PSY）或是上市肉豬頭數（marketed pig per sow per year, MSY），仍遠低...
降低離乳仔豬下痢與促進生長之營養與環境策略	計畫主持人: 吳昀昕 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.1-畜-L1(3) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1239000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1239000 \| 執行成果摘要: 近年來國內豬隻每頭母豬上市肉豬數有偏低現象，造成的原因包含母豬配種受胎率下降、母豬每胎出生的活仔豬數偏低、仔豬死亡率偏高及離乳仔豬生長停滯或緩慢，甚至失重等問題。其中又以哺乳豬與保育豬階段的死亡率最高...
開發生長肥育豬隻最適營養策略	計畫主持人: 李秀蘭 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.1-畜-L1(2) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 1257000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 1257000 \| 執行成果摘要: 本計畫主要探討商業用雜交肉豬於飼糧中不同能量濃度對於生長肥育期豬隻之生長性狀及血液生化之影響。選用64頭商用肉豬（LD及LYD）進行試驗，試驗分為平均體重30 - 60公斤、61 - 90公斤及91公...
高畜黑豬與杜洛克雜交豬之性能改善	計畫主持人: 王漢昇 \| 執行機關: 農業部畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.1-畜-L1(1) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2970000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2970000 \| 執行成果摘要: 高畜黑豬(KHAPS black pig)具有優良的繁殖性能及穩定的遺傳組成之優點，但其仍有生長速率較慢及屠體瘦肉率不佳等不利因素，近年來已應用具有HH6肉質基因型之杜洛克(D)母豬與帶有多產基因之高...
豬隻品種選育與生產技術改進	計畫主持人: 李秀蘭 \| 執行機關: 行政院農業委員會畜產試驗所 \| 研究領域: 畜牧獸醫類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-2.1.1-畜-L1(Z) \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 5466000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 5466000 \| 執行成果摘要: 「豬隻品種選育與生產技術改進」之中文摘要：一、「高畜黑豬與杜洛克雜交豬之性能改善」高畜黑豬(KHAPS black pig)具有優良的繁殖性能及穩定的遺傳組成之優點，但其仍有生長速率較慢及屠體瘦肉率不...
循環農業環境效益評估方法研擬	計畫主持人: 陳琦玲 \| 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所 \| 研究領域: 農業環境保護 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-16.5.1-農-C1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 3123000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 3123000 \| 執行成果摘要: 在全球氣候變遷與極端氣候下，生態環境遭受破壞農業資源逐漸枯竭，發展永續循環農業，已是刻不容緩。為使循環農業計畫於成果方面多以環境效益進行呈現，本計畫協助5項循環農業計畫設計碳盤查表單，藉由實地訪視了解...
農林剩餘資材製造固體生質燃料分析與評估	計畫主持人: 張耀聰 \| 執行機關: 農業部高雄區農業改良場 \| 研究領域: 農業化學類 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-16.5.1-科-a3 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2000000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2000000 \| 執行成果摘要: 本研究目的在評估與了解農林剩餘資材製成生質顆粒作為燃料應用之可行性，本計畫收集稻稈、棗木及行道樹景觀樹種等雜木，進行生質顆粒造粒等評估，其結果如下:農林剩餘資材經採收後所測得之水分約為11至20 %，...
農林業低碳智慧永續整合教育平台	計畫主持人: 林世斌 \| 執行機關: 宜蘭大學 \| 研究領域: 農-其他 \| 研究性質: 應用研究 \| 計畫編號: 112農科-16.3.1-科-a1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 17942480 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 17942480 \| 執行成果摘要: 本計畫為因應未來智慧低碳的農林業技術發展，於宜蘭地區建置農林業低碳智慧永續整合教育平台，以有效推展農業的減碳，並優化更多現行的農業栽培技術。藉由本計畫完善農業與林業教育場域，提供智慧型設施、電動農機具...
番茄、菇蕈介質與茶葉副產物循環再利用示範場域之推動	計畫主持人: 林宏宗 \| 執行機關: 行政院農業委員會種苗改良繁殖場 \| 研究領域: 農-其他 \| 研究性質: 基礎研究 \| 計畫編號: 112農科-16.2.2-種-X1 \| 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） \| 中央款: 2936000 \| 配合款: 0 \| 計畫總經費: 2936000 \| 執行成果摘要: 本計畫以農業循環再利用示範場域為之推動，並以示範場域附近所生產剩餘之農業副產物進行去化，並以穩定前端原料供應及後端動物飼養為資源再利用之方式，開發番茄、茶葉等農業副產物再利用之技術，藉由飼養動物以減少...