| 計畫主持人: 鄭光成 | 執行機關: 台灣大學 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-糧-Z1(7) | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 800000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 800000 | 執行成果摘要: 高麗菜 (Brassica oleracea var. capitata) 屬於十字花科蔬菜，富含維生素、膳食纖維及主要次級代謝產物硫代配糖體 (Glucosinolates, GLSs)。GLSs被... |
| 計畫主持人: 楊季清 | 執行機關: 國立屏東科技大學 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-糧-Z1(6) | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 900000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 900000 | 執行成果摘要: 本計畫應用多元農產加工技術完成機能性發芽米牛軋糖之開發，並完成各項查核進度標準。本計畫加工參數採用含30%發芽米穀粉、10%麥芽糖漿、1%阿拉伯膠、1%鳳梨酵素、1%芒果纖維添加製作機能性牛軋糖，研究... |
| 計畫主持人: 江伯源 | 執行機關: 國立中興大學 | 研究領域: 農藝類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-糧-Z1(1) | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1000000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1000000 | 執行成果摘要: 1.甘藷是全世界重要的農作物，目前大都供各式菜餚、點心、烘烤、加工產品使用，由於其富含豐富植化素、膳食纖維等機能成分，如何增加應用並串聯產、官、學、研十分重要。全世界消費者對台灣甘藷的品質、風味及接受... |
| 計畫主持人: 羅淑卿 | 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-農-C7 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1198000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1198000 | 執行成果摘要: 本研究採用新型加工技術利用三種保色劑，配合乾燥設備和包裝材料，生產出高品質的台灣柿餅。添加劑採用0.1-1%的抗壞血酸鈉, 檸檬酸及偏亞硫酸氫鈉，浸泡柿果5分鐘後，再以熱風、低濕或真空乾燥機烘乾，製成... |
| 計畫主持人: 楊淑惠 | 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-農-C5 | 研究目的: 醫療保健（不包括污染） | 中央款: 1966000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1966000 | 執行成果摘要: 本研究目的為建立高劑量維生素D2蕈菇生產模式、開發維生素D2滴劑營養補充品生產技術並以動物模式驗證產品功效。研究顯示，脈衝光及紫外線B (UVB) 模式均可生產高劑量維生素D2蕈菇，影響因素為蕈菇品種... |
| 計畫主持人: 陸柏憲 | 執行機關: 行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所 | 研究領域: 農藝類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-農-C3 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 988000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 988000 | 執行成果摘要: 甘藷塊根生產中格外品的比率高達20~30%，其與大量地上部之副產品等皆被農民做為廢棄物丟棄，造成農民收益受損與環境污染等問題。此外，甘藷於加工製程中常有藷皮廢棄物產生。本計畫擬以甘藷資源物作為原料，開... |
| 計畫主持人: 邱喬嵩 | 執行機關: 行政院農業委員會茶業改良場 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-茶-T2 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1300000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1300000 | 執行成果摘要: 本計畫以高壓輔助複合蛋白酶水解技術處理綠茶、條形包種茶、紅茶等不同茶類，探討對其茶葉水解能力與減少殘渣量，及提升茶葉全食應用之研究。試驗結果顯示，運用濃度為2%之2種 不同配方蛋白酶(配方1：纖維素酶... |
| 計畫主持人: 郭芷君 | 執行機關: 行政院農業委員會茶業改良場 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-茶-T1 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1200000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1200000 | 執行成果摘要: 本試驗依據111年所建立臺灣特色茶機能性資料庫，選出富含特定機能性之茶類，進行最佳萃取模式之探討。針對免疫調節功效，部分發酵茶以長時間低溫或超高壓短時間處理可獲得較佳成分組成，並且優於前人研究之萃取模... |
| 計畫主持人: 何昱圻 | 執行機關: 行政院農業委員會桃園區農業改良場 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-桃-Y2 | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 1050000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1050000 | 執行成果摘要: 黑豆除了蛋白質外，其油脂及脂溶性成分營養價值亦很豐富，能提供人體必需脂肪酸，也富含維生素E及植物固醇等有益成分。本研究透過導入焙炒處理及物理性榨油加工製程，開發黑豆油脂及相關應用。前年度研究成果發現，... |
| 計畫主持人: 葉志新 | 執行機關: 行政院農業委員會桃園區農業改良場 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-桃-Y1 | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 1420000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1420000 | 執行成果摘要: 香草莢 (Vanilla)是國際上重要之香料作物，廣泛應用在冰淇淋、乳製品等食品，以及化妝品產業中。香草莢品質分級通常以外觀長度、飽滿度等作為判斷的標準，然在香草莢產製過程中，約有2至3成生鮮豆莢原料... |
| 計畫主持人: 鄭光成 | 執行機關: 台灣大學 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 技術發展 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-屏-f1(1) | 研究目的: 推動工業發展 | 中央款: 800000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 800000 | 執行成果摘要: 臺灣藜 (Chenopodium formosanum Koidz.)，是臺灣原生種植物，為莧科假穀類作物，植物學上與藜麥相似。因其富豐富營養素並具有特殊營養價值，如抗氧化胜肽、甜菜鹼等，使其具有良好... |
| 計畫主持人: 陳曉菁 | 執行機關: 行政院農業委員會臺南區農業改良場 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-南-N1 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 3167000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 3167000 | 執行成果摘要: 為提升芒果多元利用及其加工素材，從原料端配合芒果批次削皮機，鏈結以建立芒果鮮果益生菌發酵、凍藏加工產製試量及其製程優化，結果顯示於益生菌發酵果肉24小時，凍果活菌數仍有6.94LogCFU/mL(L.... |
| 計畫主持人: 邱韻霖 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-水-A2 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 800000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 800000 | 執行成果摘要: 紫菜（Porphyra dentata）為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，具有免疫及抗氧化等生理活性。本研究原想利用澎湖3期紫菜進行紫菜產品開發，但本年度因氣候暖化因素，只有生產1.2期... |
| 計畫主持人: 蔡慧君 | 執行機關: 行政院農業委員會水產試驗所 | 研究領域: 食品科技類 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.7-水-A1 | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 1500000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 1500000 | 執行成果摘要: 本研究將麒麟菜 (Eucheuma serra) 酵素水解，分離多醣與蛋白質探討對骨質保健之作用機制。麒麟菜水解物分離後多醣與蛋白質約為10:1，並且經體外消化後分子量皆＜10kda，更有95%蛋白質... |
| 計畫主持人: 劉天麟 | 執行機關: 農業部茶及飲料作物改良場 | 研究領域: 農-自動化工程 | 研究性質: 應用研究 | 計畫編號: 112農科-4.2.6-茶-TB | 研究目的: 發展農林漁牧（不含食品加工與包裝） | 中央款: 7725000 | 配合款: 0 | 計畫總經費: 7725000 | 執行成果摘要: 臺灣生產之部分發酵茶，於茶菁採收後，需經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌，然後再進入炒菁、揉捻與乾燥程序，作業相對較為複雜，雖製茶工廠已大量機械化，但各製程之步驟仍多仰賴人力串接，且重要製程如萎凋攪拌與炒菁... |