食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效(1/4)
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微波電漿滅菌系統之設計與效能確效技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.微波電漿滅菌模組機構設計技術：研發之2,450MHz微波電漿滅菌模組，可應用於市面上現有50至600 mL之非吸波材質容器，生成電漿密度≧109 cm-3，微波的匹配性可達≧75%和微波洩漏≦3 ... | 潛力預估: 1.物理滅菌系統有機會取代現有化學滅菌系統，預期可降低化學殺菌劑之使用，食品產業中製造成本降低，提升製程環保性。 2.微波電漿技術可以衍伸應用於包裝改質、鍍膜、抑菌與清潔等多種應用。

瓶蓋與食品包材之脈衝光滅菌系統設計與滅菌效能驗證技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.脈衝光滅菌模組機構設計技術：設計的脈衝光滅菌模組可對物體進行表面滅菌照射，其閃爍頻率可達每秒3次，在40 mm表面處其每次閃爍之照射光強度為1.1 J/cm2，光照範圍可涵蓋瓶蓋大小(直徑30 m... | 潛力預估: 1.食品機械業：提供新型態的滅菌方法，並與傳統化學滅菌方法配合，形成複合滅菌技術，達到滅菌時間短、減少化學殺菌劑的使用量，不僅可提升食品機械業技術研發能力同時可使設備加值。 2.食品飲品業：脈衝光複合...

脈衝光啟動瓶蓋吸氧功能技術及其於食品應用確效

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.開發脈衝光啟動材料吸氧功能之技術，並整合應用於無菌系統之容器瓶蓋中，可耐受無菌系統包裝滅菌條件。 2.照射能量大於210 mW/cm2時，可啟動瓶蓋之吸氧功能。在最佳條件下，容器頂隙氧氣濃度在3天... | 潛力預估: 可應用於易受氧化變質之機能飲品，以及包裝產品。

高壓加工產品殺菌製程建立技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立超高壓加工產品之殺菌製程參數(100-800 MPa)。 2.針對產品中指標病原菌殺菌值進行確效，符合國際高壓加工產品之殺菌要求(達5個對數值)。 | 潛力預估: 本技術為一種非熱殺菌技術，可取代巴氏滅菌法，提升產品品質。不適合以熱加工技術進行殺菌處理或訴求產品天然風味之產品特別適合應用此技術開發。

脈衝光啟動吸氧功能之瓶蓋開發

執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 建立吸氧包材之啟動技術，運用商業化模組可啟動或提升特定材料之吸氧功能，且不影響其安全性。啟動前，材料於貯放過程中吸氧效能變化率小於90%，經啟動後吸氧速率達0.5 ml/day/g，在1周內可降低頂空... | 潛力預估: 可應用於液態之包裝食品，以及易受氧化變質之機能飲品。

功能性積層包裝袋開發及其吸氧功能啟動技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.常溫避光貯存3個月，包材貯存安定，吸氧效能可維持90 %以上。 2.照射能量大於800 mJ/cm2時，可啟動包材之吸氧功能。啟動後包裝袋內氧氣濃度在3天內可由20%降至3%以下。 3.可直接於現... | 潛力預估: 1.可製成成捲包材、瓶蓋、淺盤等不同型式。 2.利用立式包裝機結合吸氧包材可應用於液態、粉末以及休閒食品之包裝，降低包裝內部氧氣對產品之影響。 3.製成瓶蓋可耐化學殺菌，適用於無菌充填系統。

抗菌與脫氧功能包裝材料於食品系統之效能驗證

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: | 技術規格: 建立遷移型抗菌材料與吸氧包材於模擬食品系統之效能測試平台。測試抗菌材料對模擬食品系統指標微生物之有效濃度，以及吸氧包材於不同條件之吸氧效能，驗證功能性包裝材料於食品應用以及貯存期內之有效性。 | 潛力預估: 可應用於生鮮、以及中低水活性之包裝食品，延長產品之架售期。

高壓加工蔬果飲品之微生物安全評估技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: | 技術規格: 1.以100-600 MPa超高壓力以及常見食品指標病源菌之進行高壓殺菌參數值評估。2.高壓加工蔬果飲品之殺菌製程評估。 | 潛力預估: 本技術是一種新興的非熱殺菌技術，能在常溫處理下使病源性微生物失活，同時保留蔬果的天然風味與營養價值，可作為另一種替代性的非加熱巴氏滅菌法，適合應用於高壓加工蔬果飲品開發以及延長保存期限，極具市場潛力。