蝦子烹煮前無異狀,烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖),請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成,還是有其他因素?
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部

標題蝦子烹煮前無異狀,烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖),請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成,還是有其他因素?的公佈日期是2021-10-04T16:31:00, 回答是當蝦子新鮮、蝦體無腥臭及腐敗味時,僅就圖片初步判斷可能為蝦中的內皮細胞破裂導致血淋巴液流出於蝦殼與蝦肉之間,而蛋白質亦為血淋巴組成分之一,加熱後蛋白質變性而產生白色。另冷凍會造成蝦肉組織細胞破裂及蛋白質變性,而使煮熟後蝦的外觀呈現部分白色點狀。。.

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連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=891
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當蝦子新鮮、蝦體無腥臭及腐敗味時,僅就圖片初步判斷可能為蝦中的內皮細胞破裂導致血淋巴液流出於蝦殼與蝦肉之間,而蛋白質亦為血淋巴組成分之一,加熱後蛋白質變性而產生白色。另冷凍會造成蝦肉組織細胞破裂及蛋白質變性,而使煮熟後蝦的外觀呈現部分白色點狀。

公佈日期2021-10-04T16:31:00

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蝦子烹煮前無異狀,烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖),請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成,還是有其他因素?

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當蝦子新鮮、蝦體無腥臭及腐敗味時,僅就圖片初步判斷可能為蝦中的內皮細胞破裂導致血淋巴液流出於蝦殼與蝦肉之間,而蛋白質亦為血淋巴組成分之一,加熱後蛋白質變性而產生白色。另冷凍會造成蝦肉組織細胞破裂及蛋白質變性,而使煮熟後蝦的外觀呈現部分白色點狀。

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2021-10-04T16:31:00

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蝦子烹煮前無異狀,烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖),請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成,還是有其他因素?

公佈日期: 2021-11-02T16:33:00 | 回答: 當蝦子新鮮、蝦體無腥臭及腐敗味時,僅就圖片初步判斷可能為蝦中的內皮細胞破裂導致血淋巴液流出於蝦殼與蝦肉之間,而蛋白質亦為血淋巴組成分之一,加熱後蛋白質變性而產生白色。另冷凍會造成蝦肉組織細胞破裂及蛋白...

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蝦子烹煮前無異狀,烹煮後多隻蝦身外觀呈現白色斑點 (如圖),請問是料理方式或蝦冷凍脫水造成,還是有其他因素?

公佈日期: 2021-11-02T16:33:00 | 回答: 當蝦子新鮮、蝦體無腥臭及腐敗味時,僅就圖片初步判斷可能為蝦中的內皮細胞破裂導致血淋巴液流出於蝦殼與蝦肉之間,而蛋白質亦為血淋巴組成分之一,加熱後蛋白質變性而產生白色。另冷凍會造成蝦肉組織細胞破裂及蛋白...

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公佈日期: 2019-06-14T11:37:35 | 回答: 翻車魚在台灣東部海域,由台東至宜蘭皆有漁獲,其在七星潭附近海域集結之原因不詳,可能與海底地形、海流及索餌都有相關。目前本所正與美國合作,利用衛星追蹤其洄游及棲息環境之資料,希望能解開有關翻車魚洄游路徑...

請問近2年來 (1)台灣沿海漁場有無出現〝過漁〞的現象?(2)各漁場的情況如何?(3)禁捕管制如何實施?(4)台灣漁業資源的豐富度如何?因為報導需要,其實還有更多資訊想請教,可否請您告訴我貴單位〝過漁...

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公佈日期: 2019-06-14T11:37:35 | 回答: 台灣北部的小型拖網主要在大陸棚海域作業,宜蘭地區拖網漁業以大溪漁港為主,在龜山島附近海域作業,部分船隻於彭佳嶼附近海域作業,蘇澳亦有少數拖網漁船作業。延繩釣則大多於較深海域作業。鏢旗魚之漁船已日益減少...

請提供1999-2003年之「台灣週邊海域NOAA衛星表層海溫等溫線圖」檔案,是否可提供四季平均 (一年有4張圖) 的資料?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:35 | 回答: (一)寄送1999年3月至2003年2月之NOAA-AVHRR季平均海面水溫影像,合計共16張,各季涵蓋之月份依據國科會海科中心之季節分法 (春:3-5月;夏:6-8月;秋:9-11月;冬:12月至隔...

請問要如何利用衛星遙測中的表面水溫及表面水色資料來增進漁獲效率 (特別是大洋性迴游魚類)?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:34 | 回答: 利用衛星資訊來探測漁場,在漁法上是屬於間接探魚法,換言之,即是靠探測魚群所洄游生存的海洋環境條件,並配合魚類生物生態學上已知之各種最適合生存之海洋環境知識來判斷漁場分布位置。基於此種觀念,本所建立之N...

我們最近要參加網界網路博覽會(http://cyberfair.taiwanschoolnet.org/),這活動是要介紹我們的家鄉。我們想介紹家鄉的特產蚵仔,上網查資料時,發現貴站 (http://...

公佈日期: 2019-06-14T11:37:34 | 回答: 歡迎各界引用本所網頁資料,以增進國人對漁業技術知識之瞭解。但請以連結為原則。牡蠣相關問題可請教本所海水繁養殖研究中心人員:電 話:(06)7880461E-mail:tfritnb@ms18.hine...

請問蝦類如何分辨公母?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:34 | 回答: 對蝦類如草蝦、沙蝦、斑節蝦;櫻蝦類如赤尾星、花殼仔,其性腺已臻成熟之時,不同之性徵如雌、雄交接器等,不難以肉眼分辨。但真蝦類如泰國長臂蝦、玻璃蝦等,因無類似的外生殖器,想要辨別公母,並非易事。  至於...

目前計畫在台北市蓄養活蝦,但欠缺這一方面的專業知識與養殖器材,因為是室內養殖,一直詢問不到門路,今在網上看到貴站有提供〝養殖技術為民服務〞,希望貴所能提供這兩方面的訊息及資料。

公佈日期: 2019-06-14T11:37:32 | 回答: 就蝦類蓄養器材方面,一般的大型水槽、水族箱都可蓄養蝦類,並依蝦類多寡,決定蓄養槽的大小,蓄養水需有循環過濾設備,並有打氣機提供氧氣為佳,良好的維生系統,可提高蝦類的活存率,減少死亡量,增加蓄養的期間。...

魚類的結核病會不會傳染給人類?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:32 | 回答: 魚類疾病中會產生結核症狀之病例以奴卡氏菌、巴斯德桿菌與魚孢黴為主,均不會傳染給人類。若發現飼養之魚感染時,請撈除銷燬。唯有感染愛德華氏病 (無結核症狀,為人畜共通疾病) 時,應多加注意將病魚隔離消毒,...

請問魚類鮮度檢驗法TMA 中 (三甲基胺) 如何檢測?其判定標準為何?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:32 | 回答: TMA (Trimethylamine) 具腥臭味故很容易由官能判定其鮮度。判定鮮度標準以BN及pH較易有判定之規範。TMA值若愈高,相對其鮮度亦愈差。檢驗方法請參考下列文獻:AOCO OFFICIA...

為製作本校周邊海域生物網頁,便利用釣魚或逛市場方式照相,今有三種魚類(菜刀、紅目甘魚、比目魚),不知其名稱及習性,懇請惠予指導。

公佈日期: 2019-06-14T11:37:32 | 回答: 所附照片之魚類外部型態不完整,無法做精確之種類鑑定,經查其局部特徵可能為:1.琉球擬金眼鯛Pempheris oualensis 別名:黑梢單鰭魚、烏伊蘭擬金眼鯛 俗名:三角仔、皮刀、刀片、水果刀、解...

(一)鮭魚 (如超市常見的挪威鮭魚) 和鱒魚 (如虹鱒) 有何不同?日本人說的嘉魚是那一種魚?(二)蟳 (鋸緣青蟳) 和沙公,沙母有何不同?蟹和蟳應如何區分?(三)河口性魚類 (如鯔魚、黑鯛或吳郭魚)...

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我想在北部發展泰國蝦釣蝦休閒娛樂。先從認識養殖泰國蝦著手,試著克服天氣和環境的不利,用低成本來養殖。

公佈日期: 2019-06-14T11:37:29 | 回答: 在新竹的溪洲、港南地區及西濱公路沿線的釣魚場原有數家釣蝦場,但因淡水長腳大蝦(泰國蝦)原產於泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等熱帶或亞熱帶地區,此蝦屬於熱帶性,最適合其成長水溫為25-32℃,若低於22℃...

請提供鳳螺繁養殖之資料?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:29 | 回答: 象牙鳳螺貝殼形狀為紡錘形,螺塔高,螺層相當明顯,各螺層呈現階梯狀。殼表為黃褐色,帶有不規則的咖啡色塊斑,形狀大致為四方形,有些則為弧形;表面十分光滑。為中型螺,殼高最大可達9公分。本種棲息於淺海砂泥海...

本會園區內有一景觀池,飼養30餘尾錦鯉,近日發現魚群聚集一堆且浮出水面,不動、體態呆滯,相繼死了六尾,懇請貴所救救本會魚兒好嗎?

公佈日期: 2019-06-14T11:37:29 | 回答: 廣義的魚病防治工作,應包括預防及診斷治療等兩大項,其中預防工作是屬於水產試驗所的職責,診斷與治療則屬各縣市政府家畜疾病防治所之業務範疇。我國現行法規明訂各縣市政府家畜或動疾病防治所(防疫所)為水產物病...

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