請問如何快速去除鯊魚皮的沙？因為是食品加工，所以每天的需求量較大，照著網站裡已有的問答，泡50度、0.5% 的小蘇打粉，還是沒辦法很快速的脫落。或是比例上能再做調配？使其身上的沙能快速脫落但又不會泡水
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部
標題請問如何快速去除鯊魚皮的沙？因為是食品加工，所以每天的需求量較大，照著網站裡已有的問答，泡50度、0.5% 的小蘇打粉，還是沒辦法很快速的脫落。或是比例上能再做調配？使其身上的沙能快速脫落但又不會泡水久了而爛掉。的公佈日期是2023-12-15T14:57:00, 回答是提供兩種去除沙質方式供您參考：(1)將水鯊以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，立即置於溫水中 (40－45℃)，戴粗面手套挫除盾鱗，可達之效果。(2)將鯊魚浸入50℃的0.5% 碳酸氫鈉溶液內，2小時後取出，放入清水中使其膨漲後脫鱗。若該條件去除效果無法符合您的需求，建議您可以提高溫度或是....
| 標題 | 請問如何快速去除鯊魚皮的沙？因為是食品加工，所以每天的需求量較大，照著網站裡已有的問答，泡50度、0.5% 的小蘇打粉，還是沒辦法很快速的脫落。或是比例上能再做調配？使其身上的沙能快速脫落但又不會泡水久了而爛掉。 |
| 連結 | https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=922 |
| 回答 | 提供兩種去除沙質方式供您參考：(1)將水鯊以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，立即置於溫水中 (40－45℃)，戴粗面手套挫除盾鱗，可達之效果。(2)將鯊魚浸入50℃的0.5% 碳酸氫鈉溶液內，2小時後取出，放入清水中使其膨漲後脫鱗。若該條件去除效果無法符合您的需求，建議您可以提高溫度或是碳酸氫鈉溶液濃度來進行調整。並搭配逆鱗的方向進行刮除，以提升去除鯊魚沙質外皮效果。 。 |
| 公佈日期 | 2023-12-15T14:57:00 |
標題請問如何快速去除鯊魚皮的沙？因為是食品加工，所以每天的需求量較大，照著網站裡已有的問答，泡50度、0.5% 的小蘇打粉，還是沒辦法很快速的脫落。或是比例上能再做調配？使其身上的沙能快速脫落但又不會泡水久了而爛掉。 |
連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=922 |
回答提供兩種去除沙質方式供您參考：(1)將水鯊以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，立即置於溫水中 (40－45℃)，戴粗面手套挫除盾鱗，可達之效果。(2)將鯊魚浸入50℃的0.5% 碳酸氫鈉溶液內，2小時後取出，放入清水中使其膨漲後脫鱗。若該條件去除效果無法符合您的需求，建議您可以提高溫度或是碳酸氫鈉溶液濃度來進行調整。並搭配逆鱗的方向進行刮除，以提升去除鯊魚沙質外皮效果。 。 |
公佈日期2023-12-15T14:57:00 |