為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?
- 農產品食安服務專區 @ 農業部

標題為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?的發佈日期是2015-04-30T00:00:00, 連結是https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62, 內容是蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致,這是正常現象,不會影響食蛋的安全。 此硫化亞鐵有時會....

標題為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?
連結https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62
內容蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致,這是正常現象,不會影響食蛋的安全。 此硫化亞鐵有時會擴及蛋黃接觸之蛋白,而該部分之蛋白變成黑色,且在蛋白pH愈高或加熱溫度愈高及時間愈長,此灰綠色帶愈顯著。
發佈日期2015-04-30T00:00:00

標題

為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?

連結

https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62

內容

蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H2S),與蛋黃的鐵(Fe)反應生成硫化亞鐵所致,這是正常現象,不會影響食蛋的安全。 此硫化亞鐵有時會擴及蛋黃接觸之蛋白,而該部分之蛋白變成黑色,且在蛋白pH愈高或加熱溫度愈高及時間愈長,此灰綠色帶愈顯著。

發佈日期

2015-04-30T00:00:00

根據名稱 為什麼水煮蛋去殼後 蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色 會不會影響蛋品安全 找到的相關資料

為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62 | 內容: 蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H...

@ 農業部爭議訊息澄清專區含食安

為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62 | 內容: 蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵,是正常加工現象,不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後,偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色,這是因為蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物(主要是H...

@ 農業部爭議訊息澄清專區含食安

[ 搜尋所有 為什麼水煮蛋去殼後 蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色 會不會影響蛋品安全 ... ]

在『農產品食安服務專區』資料集內搜尋:


與為什麼水煮蛋去殼後,蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色?會不會影響蛋品安全?同分類的農產品食安服務專區

【澄清稿】立院通過公糧調漲決議 農業部:非最佳選項,續推「1集2轉3加3」 確保整體農民受益

發佈日期: 2024-07-17T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/27690 | 內容: 有關本(16)日立法院決議通過公糧收購價格調漲乙事,農業部表示,對於該項決議,感謝立法委員對農業的支持及對農民的關心,然公糧調漲影響層面廣泛,不僅涉及整體稻米產業的發展,亦對產業均衡發展影響深遠,為真...

【澄清稿】栽培技術精進及嚴謹監控農藥殘留 國產百香果品質安全有保障

發佈日期: 2024-03-13T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=26757 | 內容: 有關媒體報載「百香果農藥殘留水果第一?」一文,農糧署說明,為強化農糧產品安全管理,該署每年透過農作物農藥殘留監測計畫於田間及集貨場監測重要蔬果農藥殘留情形,另為強化農產品上市前品質安全,擴大應用質譜快...

【澄清稿】劇毒性農藥巴拉刈108.2.1禁止販賣使用,籲請農民切勿囤積衍生危險

發佈日期: 2018-05-11T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7319 | 內容: 行政院農業委員會(以下簡稱農委會)表示,為順應世界潮流,推動劇毒農藥退場政策,並降低農藥不當使用風險,24%巴拉刈溶液及33.6%巴達刈水懸劑(含巴拉刈之混合劑)兩種農藥於106年10月5日正式公告禁...

【澄清稿】冷鏈計畫成效顯著 經費執行率超過9成

發佈日期: 2024-05-10T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/27160 | 內容: 報載「審計部檢討農產冷鏈建構計畫進度不如預期,補助未落實審查」一事,農糧署表示,推動冷鏈計畫各項重點工作皆已訂定補助作業規範及審查機制,於計畫執行過程中督導縣市政府、批發市場、農民團體及農企業等積極辦...

【澄清稿】源頭把關合格再銷售 選購驗證農產品更安心

發佈日期: 2024-02-02T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=26569 | 內容: 針對消基會今日發布市售白蘿蔔農藥殘留抽檢結果案,農業部農糧署每年成立農作物農藥殘留監測計畫,針對上市前農糧產品以法定檢驗方法辦理農藥殘留監測,並依據近3年農藥殘留抽驗結果及其風險程度,滾動調整年度抽驗...

【澄清稿】國內未有唐菖蒲柏克氏菌椰毒病原型危害農作物之紀錄 。國產稻米、木耳新鮮優質請各界安心選購

發佈日期: 2024-03-31T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/26901 | 內容: 近期因寶林茶室中毒案影響國人攝取米飯、米食製品及木耳等產品的消費信心,連帶衝擊產業,經查米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid之中譯名,其名稱與米並無直接相關。針對外界關心之唐菖蒲柏克氏菌,農業部...

【澄清稿】農委會再度澄清全國農業金庫沒有參加任何ODA計畫

發佈日期: 2018-06-03T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7339 | 內容: 幾個月前,有立委召開記者會說全國農業金庫拿數千億資金要去做「政府開發協助計畫」(Official Development Assistance)之用,農業金庫當日即以新聞稿澄清絕無此事,但相關訊息仍持...

【澄清稿】農委會再度澄清全國農業金庫沒有參加任何ODA計畫

發佈日期: 2018-06-03T00:00:00 | 連結: https://www.boaf.gov.tw/view.php?theme=news&subtheme=explan&id=1041 | 內容: 第313號 中華民國107年6月3日 幾個月前,有立委召開記者會說全國農業金庫拿數千億資金要去做「政府開發協助計畫」(Official Development Assistance)之用,農業金庫當日...

【澄清稿】農委會產銷調節措施發揮價格支撐效果。有效穩定農友合理收益及消費者權益

發佈日期: 2021-03-16T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19610 | 內容: 針對近日媒體報導農委會投入過高之產銷調節經費用於辦理多元循環利用案,農委會農糧署表示,產銷調節緊急處理經費是用於農產品發生產銷失衡時,穩定市場供需及達到秩序運銷所需,農產品非工業產品,生產易受天候影響...

【澄清稿】政府完整把關稻米重金屬含量,請消費者安心食用

發佈日期: 2020-12-15T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19139 | 內容: 針對消基會抽驗嬰幼兒米食副食品20件中發現4件重金屬鎘超標案,行政院農業委員會農糧署表示,該署每年就國產稻米源頭辦理監測抽樣與管制措施,以確保食米安全,請消費者放心食用。  食米重金屬檢測含量符合限量...

【澄清稿】學校午餐政府有把關,全面使用國產可溯源食材

發佈日期: 2021-02-09T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19428 | 內容: 有關部分輿情所提「萊豬進校園,強迫孩子吃瘦肉精」一事,行政院農業委員會表示,學校午餐攸關學童健康,110年1月1日起推動全面使用國產可溯源食材,確保學童吃到來源明確、優質安全之國產農產品,政府有把關,...

【澄清稿】防檢局嚴正澄清,未禁止金門雞蛋輸臺

發佈日期: 2023-03-07T00:00:00 | 連結: https://www.baphiq.gov.tw/theme_data.php?theme=NewInfoListWS&id=20773 | 內容: 針對今(7)日網傳金門雞蛋不能到臺灣一事,防檢局澄清該訊息內容純屬錯誤的不實訊息,請民眾不要再誤傳錯誤訊息。 防檢局說明,民眾自金門攜帶生鮮雞蛋,經金門縣動植物防疫所確認該雞蛋產自金門並開立健康證明,...

【澄清稿】農試所採購商用衛星影像不涉及內部判釋 基於資通產品之機敏性 已與得標廠商解約

發佈日期: 2019-08-06T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7852 | 內容: 針對報載「農業試驗所採購衛星影像」一事,行政院農業委員會表示,有關農業試驗所的採購案是公開招標採購商用衛星的原始圖像,相關判釋仍由農試所內部進行判讀分析,無洩漏國家資安問題。但決標後發現得標廠商之供貨...

【澄清稿】紅龍果輔導措施奏效,價格持續上揚

發佈日期: 2020-10-31T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=18736 | 內容: 有關中國時報本(10)月30日報導「火龍果價格低廉 農民寧願丟溝也不賣」乙節與事實不符。行政院農業委員會農糧署予以嚴正駁斥,並指出臺北果菜市場10月下旬每公斤平均交易價格24元,今(31)日27.2元...

【澄清稿】雲林縣社會救助糧有米蟲 西螺鎮農會提供換貨服務

發佈日期: 2024-06-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=27553 | 內容: 有關近日雲林縣政府所發放之社會救助糧發生米蟲事件,農糧署中區分署表示本批食米委由西螺鎮農會碾製及經米穀檢驗人員檢驗合格,並於6月6日會同雲林縣政府完成點交,並請雲林縣政府儘速完成提領發放。  今(6/...

【澄清稿】立院通過公糧調漲決議 農業部:非最佳選項,續推「1集2轉3加3」 確保整體農民受益

發佈日期: 2024-07-17T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/27690 | 內容: 有關本(16)日立法院決議通過公糧收購價格調漲乙事,農業部表示,對於該項決議,感謝立法委員對農業的支持及對農民的關心,然公糧調漲影響層面廣泛,不僅涉及整體稻米產業的發展,亦對產業均衡發展影響深遠,為真...

【澄清稿】栽培技術精進及嚴謹監控農藥殘留 國產百香果品質安全有保障

發佈日期: 2024-03-13T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=26757 | 內容: 有關媒體報載「百香果農藥殘留水果第一?」一文,農糧署說明,為強化農糧產品安全管理,該署每年透過農作物農藥殘留監測計畫於田間及集貨場監測重要蔬果農藥殘留情形,另為強化農產品上市前品質安全,擴大應用質譜快...

【澄清稿】劇毒性農藥巴拉刈108.2.1禁止販賣使用,籲請農民切勿囤積衍生危險

發佈日期: 2018-05-11T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7319 | 內容: 行政院農業委員會(以下簡稱農委會)表示,為順應世界潮流,推動劇毒農藥退場政策,並降低農藥不當使用風險,24%巴拉刈溶液及33.6%巴達刈水懸劑(含巴拉刈之混合劑)兩種農藥於106年10月5日正式公告禁...

【澄清稿】冷鏈計畫成效顯著 經費執行率超過9成

發佈日期: 2024-05-10T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/27160 | 內容: 報載「審計部檢討農產冷鏈建構計畫進度不如預期,補助未落實審查」一事,農糧署表示,推動冷鏈計畫各項重點工作皆已訂定補助作業規範及審查機制,於計畫執行過程中督導縣市政府、批發市場、農民團體及農企業等積極辦...

【澄清稿】源頭把關合格再銷售 選購驗證農產品更安心

發佈日期: 2024-02-02T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=26569 | 內容: 針對消基會今日發布市售白蘿蔔農藥殘留抽檢結果案,農業部農糧署每年成立農作物農藥殘留監測計畫,針對上市前農糧產品以法定檢驗方法辦理農藥殘留監測,並依據近3年農藥殘留抽驗結果及其風險程度,滾動調整年度抽驗...

【澄清稿】國內未有唐菖蒲柏克氏菌椰毒病原型危害農作物之紀錄 。國產稻米、木耳新鮮優質請各界安心選購

發佈日期: 2024-03-31T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/NewsMainHistory/Detail/26901 | 內容: 近期因寶林茶室中毒案影響國人攝取米飯、米食製品及木耳等產品的消費信心,連帶衝擊產業,經查米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid之中譯名,其名稱與米並無直接相關。針對外界關心之唐菖蒲柏克氏菌,農業部...

【澄清稿】農委會再度澄清全國農業金庫沒有參加任何ODA計畫

發佈日期: 2018-06-03T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7339 | 內容: 幾個月前,有立委召開記者會說全國農業金庫拿數千億資金要去做「政府開發協助計畫」(Official Development Assistance)之用,農業金庫當日即以新聞稿澄清絕無此事,但相關訊息仍持...

【澄清稿】農委會再度澄清全國農業金庫沒有參加任何ODA計畫

發佈日期: 2018-06-03T00:00:00 | 連結: https://www.boaf.gov.tw/view.php?theme=news&subtheme=explan&id=1041 | 內容: 第313號 中華民國107年6月3日 幾個月前,有立委召開記者會說全國農業金庫拿數千億資金要去做「政府開發協助計畫」(Official Development Assistance)之用,農業金庫當日...

【澄清稿】農委會產銷調節措施發揮價格支撐效果。有效穩定農友合理收益及消費者權益

發佈日期: 2021-03-16T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19610 | 內容: 針對近日媒體報導農委會投入過高之產銷調節經費用於辦理多元循環利用案,農委會農糧署表示,產銷調節緊急處理經費是用於農產品發生產銷失衡時,穩定市場供需及達到秩序運銷所需,農產品非工業產品,生產易受天候影響...

【澄清稿】政府完整把關稻米重金屬含量,請消費者安心食用

發佈日期: 2020-12-15T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19139 | 內容: 針對消基會抽驗嬰幼兒米食副食品20件中發現4件重金屬鎘超標案,行政院農業委員會農糧署表示,該署每年就國產稻米源頭辦理監測抽樣與管制措施,以確保食米安全,請消費者放心食用。  食米重金屬檢測含量符合限量...

【澄清稿】學校午餐政府有把關,全面使用國產可溯源食材

發佈日期: 2021-02-09T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19428 | 內容: 有關部分輿情所提「萊豬進校園,強迫孩子吃瘦肉精」一事,行政院農業委員會表示,學校午餐攸關學童健康,110年1月1日起推動全面使用國產可溯源食材,確保學童吃到來源明確、優質安全之國產農產品,政府有把關,...

【澄清稿】防檢局嚴正澄清,未禁止金門雞蛋輸臺

發佈日期: 2023-03-07T00:00:00 | 連結: https://www.baphiq.gov.tw/theme_data.php?theme=NewInfoListWS&id=20773 | 內容: 針對今(7)日網傳金門雞蛋不能到臺灣一事,防檢局澄清該訊息內容純屬錯誤的不實訊息,請民眾不要再誤傳錯誤訊息。 防檢局說明,民眾自金門攜帶生鮮雞蛋,經金門縣動植物防疫所確認該雞蛋產自金門並開立健康證明,...

【澄清稿】農試所採購商用衛星影像不涉及內部判釋 基於資通產品之機敏性 已與得標廠商解約

發佈日期: 2019-08-06T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7852 | 內容: 針對報載「農業試驗所採購衛星影像」一事,行政院農業委員會表示,有關農業試驗所的採購案是公開招標採購商用衛星的原始圖像,相關判釋仍由農試所內部進行判讀分析,無洩漏國家資安問題。但決標後發現得標廠商之供貨...

【澄清稿】紅龍果輔導措施奏效,價格持續上揚

發佈日期: 2020-10-31T00:00:00 | 連結: http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=18736 | 內容: 有關中國時報本(10)月30日報導「火龍果價格低廉 農民寧願丟溝也不賣」乙節與事實不符。行政院農業委員會農糧署予以嚴正駁斥,並指出臺北果菜市場10月下旬每公斤平均交易價格24元,今(31)日27.2元...

【澄清稿】雲林縣社會救助糧有米蟲 西螺鎮農會提供換貨服務

發佈日期: 2024-06-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=27553 | 內容: 有關近日雲林縣政府所發放之社會救助糧發生米蟲事件,農糧署中區分署表示本批食米委由西螺鎮農會碾製及經米穀檢驗人員檢驗合格,並於6月6日會同雲林縣政府完成點交,並請雲林縣政府儘速完成提領發放。  今(6/...

 |