山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?
- 農產品食安服務專區 @ 農業部

標題山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?的發佈日期是2015-07-13T00:00:00, 連結是https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110, 內容是山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山菜」，其植體味道極其強烈。辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。黃芥子是十字花科植物....

標題山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?
連結https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110
內容山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山菜」，其植體味道極其強烈。辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。黃芥子是十字花科植物中學名為 Brassica juncea(L.)Czern.et Coss. 的乾燥成熟種子，名芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。 中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，兩者英文名稱也不同，山葵英文為Wasabi，芥末英文為Mustard，只是兩者都是刺激性醬料。芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）等。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。山葵及其代用品辣根常被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵與辣根各為不同屬之植物，與芥末是不相關的。一般辣根除用於歐洲國家的烤牛肉等菜餚的佐料以外，也可作為仿製山葵調料的材料。 山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本使用」（使用真正山葵）是含有50％或以上山葵，「本入」（加入真正山葵）是含有50％以下的產品。但在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。
發佈日期2015-07-13T00:00:00

標題

山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?

連結

https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110

內容

山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山菜」，其植體味道極其強烈。辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。黃芥子是十字花科植物中學名為 Brassica juncea(L.)Czern.et Coss. 的乾燥成熟種子，名芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。 中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，兩者英文名稱也不同，山葵英文為Wasabi，芥末英文為Mustard，只是兩者都是刺激性醬料。芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，芥末醬為一種芥末色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）等。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。山葵及其代用品辣根常被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵與辣根各為不同屬之植物，與芥末是不相關的。一般辣根除用於歐洲國家的烤牛肉等菜餚的佐料以外，也可作為仿製山葵調料的材料。 山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本使用」（使用真正山葵）是含有50％或以上山葵，「本入」（加入真正山葵）是含有50％以下的產品。但在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。

發佈日期

2015-07-13T00:00:00

根據名稱 山葵 芥末和辣根有不一樣嗎 找到的相關資料

山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?

發佈日期: 2015-07-13T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110 | 內容: 山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山菜」，其植體味道極其強烈。辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵...

@ 農業部爭議訊息澄清專區含食安

山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?

發佈日期: 2015-07-13T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=110 | 內容: 山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山菜」，其植體味道極其強烈。辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵...

@ 農業部爭議訊息澄清專區含食安

[ 搜尋所有 山葵 芥末和辣根有不一樣嗎 ... ]

在『農產品食安服務專區』資料集內搜尋:

與山葵、芥末和辣根有不一樣嗎?同分類的農產品食安服務專區

牛肉呈現綠色彩光是否正常？

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=66 | 內容: 牛肉屬八角型結構體，且含有微量金屬元素，所以偶有呈現綠色彩光部位，此為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染，亦可能呈現綠色，然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否...

牛樟芝有毒嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=91 | 內容: 在建議的劑量下食用牛樟芝沒有安全的疑慮。 牛樟芝是台灣民間傳統的藥用菇類，雖其食用年代已不可考，但未記錄有副作用的案例。 生技中心針對野生牛樟芝粉體進行三個月大鼠安全性試驗，結果顯示在三個月後對大...

如何辨別國產香菇與大陸香菇？

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=24 | 內容: 有不肖貿易商假借第三國產品名義，以大陸香菇矇混進口騙取價差。農委會農業試驗所特別提供簡單辨識方法，供消費者參考。中國大陸香菇外觀特性：有(1)裂紋花菇(2)無裂紋光面菇(3)壓縮扁香菇與(4)香菇絲等...

請問放一年以上的舊米，會不會發霉壞掉?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=27 | 內容: 食米買回後即使儲存地方適當(低溫且低濕)，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。 以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉。來米穀之...

請問黃變的米能再食用嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=26 | 內容: 食米買回後儲存地方高溫多濕易導致白米中之化學組成分發生氧化而外表呈黃色，此米則不宜再食用。

初乳可以喝嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=51 | 內容: 牛隻初乳組成分內含的抗體，是適合用來對抗牛隻可能感染的疾病而非人類，加上酸度高、蛋白質含量亦較人類的初乳高，食用可能會增加過敏的可能性，過量會有輕瀉性的狀況產生，其蛋白質的熱不安定，在加熱過程中會呈現...

什麼是乳糖不耐症?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=52 | 內容: 乳糖不耐症可藉由少量飲用乳製品等誘導方式增加腸道內的乳糖分解酶，或者是食用發酵乳及乳糖分解乳等含乳糖較低的乳品，一樣也能攝取到乳製品的營養美味。 乳糖不耐症(Lactose intolerance)...

什麼是牛乳過敏症?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=54 | 內容: 若嬰兒發生牛乳過敏症狀，建議可改換以母奶、豆奶或是水解奶粉為主；孩童或成人有牛奶過敏症狀，可改喝豆奶等其他飲品補充營養。 極少數人在飲用鮮乳後發生腹痛、下痢、溼疹、氣喘樣支氣管炎、蕁麻疹等症狀，這就是...

【澄清稿】香蕉產銷調節措施奏效 農民生活有保障

發佈日期: 2022-09-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=22906 | 內容: 行政院農業委員會農糧署表示，香蕉屬高大草本植物，易受氣候影響，風災來襲植株倒伏產量劇減，致價格高，例如105年全臺遭受連續三個颱風侵襲香蕉產量僅25萬公噸，但106年後無颱風直接侵襲產量恢復正常35萬...

【澄清稿】今年大蒜已採收完畢 農糧署強化進口大蒜產地鑑定確保農民權益

發佈日期: 2021-04-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19858 | 內容: 農糧署說明，本(110)年期大蒜已於4月中旬採收完畢，種植面積5，032公頃，較常年4，454公頃增加13%，評估整體產量49，421公噸，較常年41，568公噸增加19%。本年因新冠肺炎疫情尚未趨緩...

【澄清稿】澳洲空運雞蛋並非成本18元，籲請外界勿以訛傳訛

發佈日期: 2023-09-28T00:00:00 | 連結: https://www.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=9196 | 內容: 有關國民黨立委質詢時指出，進口雞蛋成本頂多一顆18元，但農業部卻給一顆32元補助一案，農業部對此嚴正澄清，沒有所謂補助業者一顆蛋32元的情形存在，政府為達成解決缺蛋並抑制黑市價格影響民生的目的，由畜產...

【澄清稿】農委會就消基會所指國內鮮乳暴利及臺灣9成鮮乳不是真正鮮乳等說法提出嚴正澄清

發佈日期: 2016-01-28T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=5399 | 內容: 針對今 (28) 日財團法人中華民國消費者文教基金會 「臺灣鮮乳夭壽貴」一文，其中就國內生乳收購價格與末端鮮乳售價所提論述實有不適之處，另該文亦將超高溫瞬間殺菌乳 (UHT) 認定為保久乳，更是與事實...

【澄清稿】稻米產業調整 供需平衡 方可實質嘉惠農民

發佈日期: 2023-12-28T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=25674 | 內容: 有關媒體報導候選人建議政府提高公糧收購價格3元或6元，及提高收購數量乙事，農業部農糧署說明，受國人飲食習慣西化、外食選擇多元等消費需求衰退影響，近年國內水稻生產呈現供過於求情形。按100年提高公糧價格...

【澄清稿】農業專業區為優良及安全之生產基地 與服貿毫無關係

發佈日期: 2014-03-27T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=4896 | 內容: 針對本（ 27 ）日媒體報導「環團控：農委會挺服貿」乙節，農委會鄭重澄清，維護農地資源、 確保糧食 安全，政府責無旁貸。農業專業區係屬大面積且生產環境優良與安全之生產基地，並視為優良農地之一環，將加強...

【澄清稿】食米通風好 米蟲危害少

發佈日期: 2024-06-27T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=27526 | 內容: 隨著夏日的到來，炎熱的天氣讓人不想動，而這種高溫卻讓米蟲蠢蠢欲動，米類中最常見的黑色小蟲為米象，即為大眾普遍稱呼的米蟲。米象喜好高溫的環境，氣溫越溫暖越有利於繁殖。農糧署中區分署提醒民眾食米宜儲放於乾...

牛肉呈現綠色彩光是否正常？

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=66 | 內容: 牛肉屬八角型結構體，且含有微量金屬元素，所以偶有呈現綠色彩光部位，此為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染，亦可能呈現綠色，然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否...

牛樟芝有毒嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=91 | 內容: 在建議的劑量下食用牛樟芝沒有安全的疑慮。 牛樟芝是台灣民間傳統的藥用菇類，雖其食用年代已不可考，但未記錄有副作用的案例。 生技中心針對野生牛樟芝粉體進行三個月大鼠安全性試驗，結果顯示在三個月後對大...

如何辨別國產香菇與大陸香菇？

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=24 | 內容: 有不肖貿易商假借第三國產品名義，以大陸香菇矇混進口騙取價差。農委會農業試驗所特別提供簡單辨識方法，供消費者參考。中國大陸香菇外觀特性：有(1)裂紋花菇(2)無裂紋光面菇(3)壓縮扁香菇與(4)香菇絲等...

請問放一年以上的舊米，會不會發霉壞掉?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=27 | 內容: 食米買回後即使儲存地方適當(低溫且低濕)，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。 以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉。來米穀之...

請問黃變的米能再食用嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=26 | 內容: 食米買回後儲存地方高溫多濕易導致白米中之化學組成分發生氧化而外表呈黃色，此米則不宜再食用。

初乳可以喝嗎?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=51 | 內容: 牛隻初乳組成分內含的抗體，是適合用來對抗牛隻可能感染的疾病而非人類，加上酸度高、蛋白質含量亦較人類的初乳高，食用可能會增加過敏的可能性，過量會有輕瀉性的狀況產生，其蛋白質的熱不安定，在加熱過程中會呈現...

什麼是乳糖不耐症?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=52 | 內容: 乳糖不耐症可藉由少量飲用乳製品等誘導方式增加腸道內的乳糖分解酶，或者是食用發酵乳及乳糖分解乳等含乳糖較低的乳品，一樣也能攝取到乳製品的營養美味。 乳糖不耐症(Lactose intolerance)...

什麼是牛乳過敏症?

發佈日期: 2015-04-30T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=54 | 內容: 若嬰兒發生牛乳過敏症狀，建議可改換以母奶、豆奶或是水解奶粉為主；孩童或成人有牛奶過敏症狀，可改喝豆奶等其他飲品補充營養。 極少數人在飲用鮮乳後發生腹痛、下痢、溼疹、氣喘樣支氣管炎、蕁麻疹等症狀，這就是...

【澄清稿】香蕉產銷調節措施奏效 農民生活有保障

發佈日期: 2022-09-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=22906 | 內容: 行政院農業委員會農糧署表示，香蕉屬高大草本植物，易受氣候影響，風災來襲植株倒伏產量劇減，致價格高，例如105年全臺遭受連續三個颱風侵襲香蕉產量僅25萬公噸，但106年後無颱風直接侵襲產量恢復正常35萬...

【澄清稿】今年大蒜已採收完畢 農糧署強化進口大蒜產地鑑定確保農民權益

發佈日期: 2021-04-29T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19858 | 內容: 農糧署說明，本(110)年期大蒜已於4月中旬採收完畢，種植面積5，032公頃，較常年4，454公頃增加13%，評估整體產量49，421公噸，較常年41，568公噸增加19%。本年因新冠肺炎疫情尚未趨緩...

【澄清稿】澳洲空運雞蛋並非成本18元，籲請外界勿以訛傳訛

發佈日期: 2023-09-28T00:00:00 | 連結: https://www.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=9196 | 內容: 有關國民黨立委質詢時指出，進口雞蛋成本頂多一顆18元，但農業部卻給一顆32元補助一案，農業部對此嚴正澄清，沒有所謂補助業者一顆蛋32元的情形存在，政府為達成解決缺蛋並抑制黑市價格影響民生的目的，由畜產...

【澄清稿】農委會就消基會所指國內鮮乳暴利及臺灣9成鮮乳不是真正鮮乳等說法提出嚴正澄清

發佈日期: 2016-01-28T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=5399 | 內容: 針對今 (28) 日財團法人中華民國消費者文教基金會 「臺灣鮮乳夭壽貴」一文，其中就國內生乳收購價格與末端鮮乳售價所提論述實有不適之處，另該文亦將超高溫瞬間殺菌乳 (UHT) 認定為保久乳，更是與事實...

【澄清稿】稻米產業調整 供需平衡 方可實質嘉惠農民

發佈日期: 2023-12-28T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=25674 | 內容: 有關媒體報導候選人建議政府提高公糧收購價格3元或6元，及提高收購數量乙事，農業部農糧署說明，受國人飲食習慣西化、外食選擇多元等消費需求衰退影響，近年國內水稻生產呈現供過於求情形。按100年提高公糧價格...

【澄清稿】農業專業區為優良及安全之生產基地 與服貿毫無關係

發佈日期: 2014-03-27T00:00:00 | 連結: https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=4896 | 內容: 針對本（ 27 ）日媒體報導「環團控：農委會挺服貿」乙節，農委會鄭重澄清，維護農地資源、 確保糧食 安全，政府責無旁貸。農業專業區係屬大面積且生產環境優良與安全之生產基地，並視為優良農地之一環，將加強...

【澄清稿】食米通風好 米蟲危害少

發佈日期: 2024-06-27T00:00:00 | 連結: https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=27526 | 內容: 隨著夏日的到來，炎熱的天氣讓人不想動，而這種高溫卻讓米蟲蠢蠢欲動，米類中最常見的黑色小蟲為米象，即為大眾普遍稱呼的米蟲。米象喜好高溫的環境，氣溫越溫暖越有利於繁殖。農糧署中區分署提醒民眾食米宜儲放於乾...

　|