蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部

標題蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?的公佈日期是2019-06-14T11:39:39, 回答是蝦子發生黑變時,以肉眼觀察,會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部,但不易區分比例。。關於檢驗問題,建議先以感官作為判定,觀察項目包括:外觀、色澤、味道等,是比較簡易的方式,若要判斷其鮮度,可檢測揮發性鹽基態氮 (volatile basic nitrogen, VBN)。。如何避免黑變發生,建議將新鮮....

標題蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?
連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=686
回答蝦子發生黑變時,以肉眼觀察,會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部,但不易區分比例。。關於檢驗問題,建議先以感官作為判定,觀察項目包括:外觀、色澤、味道等,是比較簡易的方式,若要判斷其鮮度,可檢測揮發性鹽基態氮 (volatile basic nitrogen, VBN)。。如何避免黑變發生,建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並儘速在短期內食用。。關於烹煮中鍋中不時飄散出白色不明物質的問題,因未見實體,只能依據文字敘述,推測應是烹煮所產生的浮沫。。
公佈日期2019-06-14T11:39:39

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蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?

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蝦子發生黑變時,以肉眼觀察,會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部,但不易區分比例。。關於檢驗問題,建議先以感官作為判定,觀察項目包括:外觀、色澤、味道等,是比較簡易的方式,若要判斷其鮮度,可檢測揮發性鹽基態氮 (volatile basic nitrogen, VBN)。。如何避免黑變發生,建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並儘速在短期內食用。。關於烹煮中鍋中不時飄散出白色不明物質的問題,因未見實體,只能依據文字敘述,推測應是烹煮所產生的浮沫。。

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2019-06-14T11:39:39

根據名稱 蝦子的各部位如蝦腳 頭部 表身產生 黑變 的比率為何 有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致 有方法可避免產生此現象 烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質 此物質為何種現象 找到的相關資料

蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?

公佈日期: 2014-07-21T00:00:00 | 回答: 蝦子發生黑變時,以肉眼觀察,會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部,但不易區分比例。。關於檢驗問題,建議先以感官作為判定,觀察項目包括:外觀、色澤、味道等,是比較簡易的方式,若要判斷其鮮度,可檢測揮發性鹽...

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蝦子的各部位如蝦腳、頭部、表身產生〝黑變〞的比率為何?有此狀況發生可送檢確認是否因酵素代謝作用所致?有方法可避免產生此現象?烹煮時鍋中常會飄散白色不明物質,此物質為何種現象?

公佈日期: 2014-07-21T00:00:00 | 回答: 蝦子發生黑變時,以肉眼觀察,會先從頭殼部再擴大至體部及腳與尾部,但不易區分比例。。關於檢驗問題,建議先以感官作為判定,觀察項目包括:外觀、色澤、味道等,是比較簡易的方式,若要判斷其鮮度,可檢測揮發性鹽...

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請問照片中的魚名?

公佈日期: 2019-06-14T11:39:02 | 回答: 圖片所示魚種應為狐鰮科的圓頜狐鰮 (Albula glossodonta),此魚成熟體長可達90 cm,可由其胸鰭低位,新鮮時呈黃色,腹鰭位於中間,臀鰭很靠近尾鰭,體側圓鱗發達,體色銀白,上頜略長於下...

雄性的筍殼魚生殖器不明顯,成熟時,生殖孔不會呈現紅色;雌性成熟時,生殖孔為紅色,腹部呈川字型。請問上面敘述是否正確?紅色性成熟是否只有母魚有?是否有圖片參考?

公佈日期: 2019-06-14T11:39:01 | 回答: 依據觀察,雌性筍殼魚的生殖孔呈圓形外突,成熟後,在生殖期,其生殖孔外突邊緣及排卵孔周圍會呈紅色。公魚之生殖孔呈尖形外突,在生殖期時,通常比母魚的小,平常顏色較白,成熟的雄魚生殖外突亦會呈現紅色,有時可...

請問為什麼一般台灣西部白蝦養殖密度為15萬尾/每分地,但是台灣東部白蝦養殖密度可達50萬尾/每分地?是因為東部水質佳、養殖技術好,還是區域性的養殖習慣?查看貴所漁業問答中所建議的養殖密度為30-60萬...

公佈日期: 2019-06-14T11:39:00 | 回答: 一般台灣西部白蝦專養以內陸淡水區為主,因為海水取得不易,以淡水稀釋鹽度至3 psu以下,養殖過程儘量不換水,養殖密度為15萬尾/每分地。東部白蝦養殖以沿海區為主,因為海水取得容易,不需要以淡水稀釋,鹽...

於新竹香山海域撈獲一大型浮游生物,約3 × 6 cm,5對步足 + 5對泳足 (各步足間),撈獲時疑似是被紅色水母抓住的 (跟水母一起撈起來),長的有點像俗稱的恐龍蝦,想請問其真正的身份為何 (目前飼...

公佈日期: 2019-06-14T11:39:00 | 回答: 照片所示為龍蝦的葉狀幼體(Phyllosoma)。龍蝦為甲殼類十足目動物,其生活史需經歷:卵、蚤狀幼體、糠蝦幼體、葉狀幼體,最後變態成為幼蝦後沉降到海底,結束浮游階段,改營底棲生活。過去曾對龍蝦的幼苗...

請教此魚的名稱 (已去魚鱗)。

公佈日期: 2019-06-14T11:38:59 | 回答: 照片所示種類可確定為鼠尾鱈科(Macrouridae) 腔吻鱈屬 (Coelorinchus) 的魚類,但確切種類仍需檢視標本。腔吻鱈的尾部延長並漸窄,至末端呈絲狀,頭部碩大,黏液腔發達,吻部突出,具...

從事夜市釣蝦生意,有關養殖及水質一直困擾著我。

公佈日期: 2019-06-14T11:38:59 | 回答: 泰國蝦是殘食性和地域性高的物種,一般大蝦 (20 g/尾) 養殖密度為10-15尾/m2。假若養殖密度過高,則個體間為了競爭彼此的生活空間常以大螯攻擊驅逐對方,甚至在脫殼虛弱之時,會因密度過高而被同類...

請問福壽螺有藥物可以根治或防治?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:59 | 回答: 想要殺滅養殖魚池中的福壽螺,一般使用茶粕即可,但是魚池內不可有活魚存在,否則也會全部死亡。一般大多是在收成後使用,以殺滅池中的下雜魚、蝦貝類,不過最後仍是要經過放水、曬池及灑生石灰等步驟才能徹底清除。...

對飼養的吳郭魚、虱目魚、草蝦有否合適的方法標記魚體呢?海水池內如何將魚卵完全去除?目前都採用那些方法呢?條件為何?若是想配合濕式疏濬清除魚卵有方法嗎?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:59 | 回答: 標記魚體為不加任何標籤,直接在魚體上標示記號。百年來,標記的方法包括染色法 (Color bath)、四環素浸漬法 (Tetracyclin bath)、紋身法 (Tatooing)、硝酸銀筆標記法 ...

光合菌 (含硝化菌、枯草菌) 於藻水池和蜆池的用量、頻率?光合菌施於藻水池會使綠藻、矽藻量減少嗎?若藻水池施用沸石粉會使pH值升高、不利藻類滋生嗎?光合菌可以於桶中培養增殖後再施放嗎?黑殼的台灣蜆若水...

公佈日期: 2019-06-14T11:38:50 | 回答: 光合菌繁衍快速,當藻水池施肥後,每噸水 (立方公尺) 加入約3-5㏄的光合菌即可。蜆池每星期每分地使用2-3 ppm (約1分地1尺水深用1公升)。藻水池經施肥,2-4天內後光合菌等會大量出現 (如果...

請問關於我國對大陸礁層上〝定居種〞的定義,除了大陸礁層法第15條一句話帶過外,是否有較詳細的相關法律或行政命令來規定?台灣附近是否有撈捕具有經濟價值之定居種生物,或都是從他國進口?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:50 | 回答: 關於我國大陸礁層法第15條上所稱之〝定居種〞一詞,源自聯合國海洋法公約第七十七條沿海國對大陸架的權利,4.本部分所指的自然資源包括海床和底土的礦物和其他非生物資源,以及屬於定居種的生物,即在可捕撈階段...

我是大閘蟹水產養殖業者,最近想採購水質監測儀器,對於監測儀器所測驗某些的項目不甚了解,詢問銷售業者卻得到很籠統的答案,在此希望透過貴所的權威專家解答。請問〝電導度〞測出的數據代表什麼?對於水產養殖的作...

公佈日期: 2019-06-14T11:38:50 | 回答: 一、電導度 (Electrical Conductivity, EC)。電導度的量測值代表在一定體積內溶液中離子的導電能力。可移動而且帶正負電的離子愈多,電阻就愈小,導電能力愈強,因此EC值就愈高;水...

從報導貴所小丑魚繁養殖的節目中,看到研究人員以一坨軟軟的東西餵食小丑魚,請問那種餌料要如何調配?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:49 | 回答: 以新鮮的鰹魚肉及南極蝦用攪肉機擂潰煉製後製成肉糜,以小杯裝填後凍藏,可依食用量及次數解凍分食投餵小丑魚,因為全為動物性原料,需注意肉糜的保鮮及投餵後避免水族箱水質惡化,一般保鮮期以1週內食用完為佳。

請問貴所目前提供的餌料生物,在橈足類方面,除了以往的APO' PSE外,聽朋友說目前亦有Acartia spp.,請問是哪種品種?無節幼生大小約多少微米?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:49 | 回答: 有關雙葉紡錘水蚤 (Acartia bilobata) 的問題答覆如下:本種經橈足類學者石長泰教授鑑定,原鑑定為紡錘水蚤 (A. southwelli),後來改鑑定為雙葉紡錘水蚤 (A. biloba...

請問用3胞胎過濾後的水適合用來養殖觀賞魚嗎?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:43 | 回答: 有關所謂3胞胎過濾系統是指市售的飲水處理系統,該系統內一般包括10 μm與5或2 μm大小的過濾棉及活性碳濾材,僅能除去水中懸浮物與有毒化合物,故是否適合養殖觀賞魚需視您所要飼養之魚種而定,若是屬軟水...

請問龍膽石斑是否可以取代藍斑?高級魚種的季節及市場規模?老鼠斑等是否難以養殖?鱸鰻是否已經有養殖?

公佈日期: 2019-06-14T11:38:43 | 回答: 藍斑」是否為石斑魚類,經查詢並未有名稱為藍斑之石斑魚,請提供學名以利確認為何種魚類。推測「藍斑」可能是中、港、台所稱之「青斑」,若是青斑,則為目前台灣所盛行養殖之點帶石斑 (俗稱紅點,學名為Epine...

請問照片中的魚名?

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