請教冷藏漁獲的保存溫度為幾度？其中的凍結點定義為何？是否有明確度數可參考。
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標題請教冷藏漁獲的保存溫度為幾度？其中的凍結點定義為何？是否有明確度數可參考。的公佈日期是2023-03-03T12:19:00, 回答是依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊：冷藏食品係指品溫保持在7℃以下，凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點，乃水分從樣品水溶液中以冰晶狀態開始析出時之溫度。而不同漁獲物因含水量及組成成分比例不同，會導致凍結點的溫度不同。參考本所研....

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依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊：冷藏食品係指品溫保持在7℃以下，凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點，乃水分從樣品水溶液中以冰晶狀態開始析出時之溫度。而不同漁獲物因含水量及組成成分比例不同，會導致凍結點的溫度不同。參考本所研究報告，可以得知臺灣地區重要漁獲物凍結點範圍落在1至-2.5℃之間。另，從低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊中可得知：(1)冰晶生成溫度約落在 -1至 -5℃之間。(2)冷凍食品的中心溫度必須保持在 -18℃以下 (食品內所含93% 以上水分中凍結成冰)。綜合上述2點，若您要冷凍儲存，建議儲藏溫度低於 -18℃以下較為合適。

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公佈日期2023-03-03T12:19:00

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依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊：冷藏食品係指品溫保持在7℃以下，凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點，乃水分從樣品水溶液中以冰晶狀態開始析出時之溫度。而不同漁獲物因含水量及組成成分比例不同，會導致凍結點的溫度不同。參考本所研究報告，可以得知臺灣地區重要漁獲物凍結點範圍落在1至-2.5℃之間。另，從低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊中可得知：(1)冰晶生成溫度約落在 -1至 -5℃之間。(2)冷凍食品的中心溫度必須保持在 -18℃以下 (食品內所含93% 以上水分中凍結成冰)。綜合上述2點，若您要冷凍儲存，建議儲藏溫度低於 -18℃以下較為合適。

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2023-03-03T12:19:00

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公佈日期: 2023-02-12T12:17:00 | 回答: 依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊：冷藏食品係指品溫保持在7℃以下，凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點，乃水分從樣品水溶液中以...

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