食用後才發現魚肉罐頭內出現黑變的情況，請問這會對人體造成傷害嗎？
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部
標題食用後才發現魚肉罐頭內出現黑變的情況，請問這會對人體造成傷害嗎？的公佈日期是2021-03-05T13:38:00, 回答是魚肉罐頭食用前黑變可能原因為以下兩種：(1)魚肉中若有含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程會產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。(2)若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會....
| 標題 | 食用後才發現魚肉罐頭內出現黑變的情況，請問這會對人體造成傷害嗎？ |
| 連結 | https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=875 |
| 回答 | 魚肉罐頭食用前黑變可能原因為以下兩種：(1)魚肉中若有含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程會產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。(2)若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。 。魚肉罐頭食用後黑變可能原因為，其所取用之器皿造成罐頭污染以及食用後保存條件不當，造成魚肉罐頭發霉，而產生黑變之情形。因您所述有關〝罐頭黑變〞無法確認係屬何種樣態，建議您不要再繼續食用 (參考資料：https://www.tfrin.gov.tw/News_ Content.aspx?n=309&；s=34147、https://www. superlab.com.tw/apple_cider/) 。 |
| 公佈日期 | 2021-03-05T13:38:00 |
標題食用後才發現魚肉罐頭內出現黑變的情況，請問這會對人體造成傷害嗎？ |
連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=875 |
回答魚肉罐頭食用前黑變可能原因為以下兩種：(1)魚肉中若有含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程會產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。(2)若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。 。魚肉罐頭食用後黑變可能原因為，其所取用之器皿造成罐頭污染以及食用後保存條件不當，造成魚肉罐頭發霉，而產生黑變之情形。因您所述有關〝罐頭黑變〞無法確認係屬何種樣態，建議您不要再繼續食用 (參考資料：https://www.tfrin.gov.tw/News_ Content.aspx?n=309&；s=34147、https://www. superlab.com.tw/apple_cider/) 。 |
公佈日期2021-03-05T13:38:00 |