蝦子蒸煮後,變成紅色的成因為何?是其表殼何種成分影響?
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標題蝦子蒸煮後,變成紅色的成因為何?是其表殼何種成分影響?的公佈日期是2019-06-14T11:37:36, 回答是煮熟的蝦子為什麼會變紅?這是很多人都好奇、想知道的問題,現在科學家終於找到答案。英國帝國理工學院與倫敦大學及曼徹斯特大學的專家合作進行研究,結果他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。這種叫做蝦青素的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼,蝦青素本身是橘紅色,但是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合後,呈....

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連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=74
回答煮熟的蝦子為什麼會變紅?這是很多人都好奇、想知道的問題,現在科學家終於找到答案。英國帝國理工學院與倫敦大學及曼徹斯特大學的專家合作進行研究,結果他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。這種叫做蝦青素的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼,蝦青素本身是橘紅色,但是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合後,呈現出藍紫色,不過,蝦子煮熟之後,甲殼菁結構改變,而讓蝦青素自然釋放出來,因而呈現橘紅色。(資料來源:2002/07/31 中廣新聞網)
公佈日期2019-06-14T11:37:36

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蝦子蒸煮後,變成紅色的成因為何?是其表殼何種成分影響?

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煮熟的蝦子為什麼會變紅?這是很多人都好奇、想知道的問題,現在科學家終於找到答案。英國帝國理工學院與倫敦大學及曼徹斯特大學的專家合作進行研究,結果他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。這種叫做蝦青素的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼,蝦青素本身是橘紅色,但是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合後,呈現出藍紫色,不過,蝦子煮熟之後,甲殼菁結構改變,而讓蝦青素自然釋放出來,因而呈現橘紅色。(資料來源:2002/07/31 中廣新聞網)

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2019-06-14T11:37:36

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