請問如何清除鯊魚的沙質外皮?不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部

標題請問如何清除鯊魚的沙質外皮?不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。的公佈日期是2019-06-14T11:37:25, 回答是Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊,其皮面特性剛好是兩個極端,前者吸水快不耐煮,後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩,其去鱗條件較特殊,根據本所研究,以熱水 (90-95℃) 燙煮30-40秒後,即需置於溫水中 (40-45℃),手戴粗面手套挫除盾鱗,才會達到最好之效果。....

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回答Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊,其皮面特性剛好是兩個極端,前者吸水快不耐煮,後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩,其去鱗條件較特殊,根據本所研究,以熱水 (90-95℃) 燙煮30-40秒後,即需置於溫水中 (40-45℃),手戴粗面手套挫除盾鱗,才會達到最好之效果。相較之下,皮面厚實之長尾鯊,以上述方法尚無法脫鱗,必須以台端所謂之鹽酸脫鱗方能奏效,傳統加工方法甚至是以60號磨砂紙或製皮革用之刨光機來去除它的盾鱗,二者之差異相當大。  用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 是工業製程,主要用以製作鯊魚皮革,若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭,先浸入50℃的0.5%碳酸氫鈉溶液內,兩小時後取出,放入清水中,使其膨漲後脫鱗 (條件因魚種而異) 為宜。
公佈日期2019-06-14T11:37:25

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Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊,其皮面特性剛好是兩個極端,前者吸水快不耐煮,後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩,其去鱗條件較特殊,根據本所研究,以熱水 (90-95℃) 燙煮30-40秒後,即需置於溫水中 (40-45℃),手戴粗面手套挫除盾鱗,才會達到最好之效果。相較之下,皮面厚實之長尾鯊,以上述方法尚無法脫鱗,必須以台端所謂之鹽酸脫鱗方能奏效,傳統加工方法甚至是以60號磨砂紙或製皮革用之刨光機來去除它的盾鱗,二者之差異相當大。  用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 是工業製程,主要用以製作鯊魚皮革,若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭,先浸入50℃的0.5%碳酸氫鈉溶液內,兩小時後取出,放入清水中,使其膨漲後脫鱗 (條件因魚種而異) 為宜。

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請問如何清除鯊魚的沙質外皮?不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。

公佈日期: 2005-09-01T00:00:00 | 回答: Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊,其皮面特性剛好是兩個極端,前者吸水快不耐煮,後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩,其去鱗條件較特殊,根據本所研究,以熱水 (90-95℃...

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公佈日期: 2005-09-01T00:00:00 | 回答: Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊,其皮面特性剛好是兩個極端,前者吸水快不耐煮,後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩,其去鱗條件較特殊,根據本所研究,以熱水 (90-95℃...

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