鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部

標題鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?的公佈日期是2019-06-14T11:38:22, 回答是胺粉是烘烤西點麵包業者作為膨漲劑之材料;海帶泡發使用之添加劑,應是鹼性之小蘇打或磷酸鹽類,前者作為海帶捲、海帶結之泡發,如溫度、時間或濃度控制不佳,易造成海帶周邊之潰爛;後者需挑選正確酸鹼度之磷酸鹽,建議直接向此類添加物銷售廠商詢問,應可獲得相關資料及其正確之使用方法。.

標題鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?
連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=347
回答胺粉是烘烤西點麵包業者作為膨漲劑之材料;海帶泡發使用之添加劑,應是鹼性之小蘇打或磷酸鹽類,前者作為海帶捲、海帶結之泡發,如溫度、時間或濃度控制不佳,易造成海帶周邊之潰爛;後者需挑選正確酸鹼度之磷酸鹽,建議直接向此類添加物銷售廠商詢問,應可獲得相關資料及其正確之使用方法。
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鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?

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胺粉是烘烤西點麵包業者作為膨漲劑之材料;海帶泡發使用之添加劑,應是鹼性之小蘇打或磷酸鹽類,前者作為海帶捲、海帶結之泡發,如溫度、時間或濃度控制不佳,易造成海帶周邊之潰爛;後者需挑選正確酸鹼度之磷酸鹽,建議直接向此類添加物銷售廠商詢問,應可獲得相關資料及其正確之使用方法。

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根據名稱 鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時 但容易生粘及腐敗 聽說添加胺粉及其他添加物可改善 多少水需加多少胺粉 發泡過程除胺粉外 還需要其他添加物嗎 找到的相關資料

鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?

公佈日期: 2009-11-12T00:00:00 | 回答: 胺粉是烘烤西點麵包業者作為膨漲劑之材料;海帶泡發使用之添加劑,應是鹼性之小蘇打或磷酸鹽類,前者作為海帶捲、海帶結之泡發,如溫度、時間或濃度控制不佳,易造成海帶周邊之潰爛;後者需挑選正確酸鹼度之磷酸鹽,...

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鹽漬的海帶捲及海帶結傳統的發泡方式是浸水6小時,但容易生粘及腐敗,聽說添加胺粉及其他添加物可改善?多少水需加多少胺粉?發泡過程除胺粉外,還需要其他添加物嗎?

公佈日期: 2009-11-12T00:00:00 | 回答: 胺粉是烘烤西點麵包業者作為膨漲劑之材料;海帶泡發使用之添加劑,應是鹼性之小蘇打或磷酸鹽類,前者作為海帶捲、海帶結之泡發,如溫度、時間或濃度控制不佳,易造成海帶周邊之潰爛;後者需挑選正確酸鹼度之磷酸鹽,...

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如何養殖澳洲產淡水螯蝦?

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請問水太利指的是硬度嗎?金目鱸適合的硬度範圍?水質硬度約300以下可以用嗎?換水率有必要調整嗎?

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我在貴網站看到硫酸銅是禁用藥品。近期內想使用由石灰和硫酸銅配成的波爾多液來對我的蟹池進行消毒,不知這樣是否恰當呢?

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請問:耐酸桶內養殖泥鰍和朱文錦,水中會不定時飄浮白色膜狀物體,是否為精液,底部可看到偏黃小顆粒為卵粒嗎?泥鰍雌雄如何分辨?如何讓其自然產卵?螯蝦可否餵飼豬肝?蔬菜是否要川燙過?螯蝦苗如何提高活存率,水...

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請問想從事海葡萄、海木耳和紅翎藻的繁養殖,貴所是否有人工繁養殖技術、保鮮、運送等相關資料和之後種苗如何取得?

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請問想從事室內養殖,臺南非沿海地區水源來源有哪些?如果水源來源不足,無法經常做換水動作,除了叫水車,是否只有循環水一途,還是有其他方式?純水泥地能否養殖?能否試算室內水循環設備成本?概述目前臺灣主要養...

公佈日期: 2019-06-14T11:39:53 | 回答: 一般無海水水源時,多採淡水養殖,雖稱「淡水養殖」,但事實上在養殖過程中會添加海水,一般採定期3-4星期添加一次,飼育水鹽度保持在2-10 psu。在無海水水源處是購買海水 (有專門或兼職的海水車業者)...

請教小眼花簾蛤養殖環境需求?可和文蛤混養嗎?預計幾年後可將種苗繁殖技術移轉?

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請問一般市售紅鰲螯蝦學名是Cherax destructor或C. quadricarinatu?

公佈日期: 2019-06-14T11:39:52 | 回答: 。圖片所示蝦種為Cherax quadricarinatus正式中文名稱為四脊滑螯蝦。其學名quadricarinatus的語源便是指其頭胸甲背面有4條隆起脊。在臺灣主要被當成食用蝦種飼養,商品名為澳...

連日大雨導致蝦子大量死亡,請問是雨水的關係嗎?有什麼方法避免蝦子死亡?

公佈日期: 2019-06-14T11:39:52 | 回答: 首先請測量鹽度,雖稱是淡水養殖,但養殖過程中亦需添加海水 (養殖水鹽度在0.5 psu左右),在連續大雨時可能會造成鹽度為〝零〞的情形,即養殖水為真正的淡水,同時因非海水養殖,如所下的雨屬酸雨則酸鹼值...

請問在室內以桶子養白蝦,要用哪種水?若養淡水白蝦是用自來水加海水嗎?我有打氣機,怎樣才知道水質如何有氧氣?沒氧氣要加裝什麼或改進什麼?最適合的鹽度約幾度?白蝦pH值和氨氮又是什麼?如何測量?若測量後達...

公佈日期: 2019-06-14T11:39:45 | 回答: 淡水白蝦養殖,應該稱為「汽水或半淡鹹水養殖」,一般是利用淡水添加海水調配,如利用自來水調配,除成本過高外亦屬浪費水資源且有「殘留氯風險」,來文所提問題應屬鹽度變化過巨所致,將白蝦從高鹽度移至低 (極低...

請教筍殼魚病症 (如圖),發病時眼睛四周有白眼圈,然後類似皮膚擦傷,接下來就是潰爛,有試過加鹽與二氧化氯,仍無法根除,養4隻,溫度控制在22℃以上,目前用自來水養殖,三隻有這種現象,請問原因為何?如何...

公佈日期: 2019-06-14T11:39:44 | 回答: 。依所附照片,疑似之白色潰爛在眼球外圍,優先考慮是因寄生蟲感染或其他原因受傷而引起繼發細菌性2次感染,無論當初發生之主要病因為何,目前已是嚴重之細菌性感染 (應使用抗生素治療才會有效)。魚病之診療除肉...

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