魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部

標題魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍魚類，是否也有著同樣的結果？的公佈日期是2019-06-14T11:37:50, 回答是來信中所述魷魚凍結處理方法包含「包冰衣(glazing)」過程，即將已凍結的魷魚塊(凍結盤中凍結)浸泡5℃以下冷水後撈起，凍塊表面即會形成冰膜，其量應在凍塊重量的2~3 %以下。冰衣除增加凍塊重量外，主要目的是在於防止凍塊在凍藏期間脫水乾燥，由於使凍塊與空氣隔絕，故亦可防止凍塊表面發生油脂氧化、變色....

標題	魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍魚類，是否也有著同樣的結果？
連結	https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=162
回答	來信中所述魷魚凍結處理方法包含「包冰衣(glazing)」過程，即將已凍結的魷魚塊(凍結盤中凍結)浸泡5℃以下冷水後撈起，凍塊表面即會形成冰膜，其量應在凍塊重量的2~3 %以下。冰衣除增加凍塊重量外，主要目的是在於防止凍塊在凍藏期間脫水乾燥，由於使凍塊與空氣隔絕，故亦可防止凍塊表面發生油脂氧化、變色。本處理對魷魚之品質或鮮度有正面影響，然為維持其品質或鮮度，應凍存於-25℃以下，而且溫度上下變動以±2℃為宜。本處理對其他冷凍魚類亦有相似的效果。
公佈日期	2019-06-14T11:37:50

標題

魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍魚類，是否也有著同樣的結果？

連結

https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=162

回答

來信中所述魷魚凍結處理方法包含「包冰衣(glazing)」過程，即將已凍結的魷魚塊(凍結盤中凍結)浸泡5℃以下冷水後撈起，凍塊表面即會形成冰膜，其量應在凍塊重量的2~3 %以下。冰衣除增加凍塊重量外，主要目的是在於防止凍塊在凍藏期間脫水乾燥，由於使凍塊與空氣隔絕，故亦可防止凍塊表面發生油脂氧化、變色。本處理對魷魚之品質或鮮度有正面影響，然為維持其品質或鮮度，應凍存於-25℃以下，而且溫度上下變動以±2℃為宜。本處理對其他冷凍魚類亦有相似的效果。

公佈日期

2019-06-14T11:37:50

根據名稱魷釣船所捕獲之魷魚按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位若將已完全凍結之魷魚再浸泡於水中拿起形成一層薄冰膜再放置冷凍庫儲存這樣對魷魚品質或其鮮度是否會造成任何正負面的影響其他同魷魚包裝之冷凍魚類是否也有著同樣的結果找到的相關資料

魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍...

公佈日期: 2002-10-31T00:00:00 | 回答: 來信中所述魷魚凍結處理方法包含「包冰衣(glazing)」過程，即將已凍結的魷魚塊(凍結盤中凍結)浸泡5℃以下冷水後撈起，凍塊表面即會形成冰膜，其量應在凍塊重量的2~3 %以下。冰衣除增加凍塊重量外，...

@ 水產試驗所漁業問答

魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍...

@ 水產試驗所漁業問答

[ 搜尋所有魷釣船所捕獲之魷魚按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位若將已完全凍結之魷魚再浸泡於水中拿起形成一層薄冰膜再放置冷凍庫儲存這樣對魷魚品質或其鮮度是否會造成任何正負面的影響其他同魷魚包裝之冷凍魚類是否也有著同樣的結果 ... ]

在『水產試驗所漁業問答』資料集內搜尋:

與魷釣船所捕獲之魷魚，按尺寸數十尾凍裝成一片的重量單位，若將已完全凍結之魷魚，再浸泡於水中拿起，形成一層薄冰膜，再放置冷凍庫儲存，這樣對魷魚品質或其鮮度，是否會造成任何正負面的影響？其他同魷魚包裝之冷凍同分類的水產試驗所漁業問答

這條白色鯽魚怎麼會都沒有鱗片？	公佈日期: 2019-06-14T11:38:55 \| 回答: 。經比對確認，本種魚在觀賞魚市場稱為朱文錦，屬於鯉科 (Cyprinidae)，鯽屬 (Carassius)。其原產於中國，為初級性淡水魚，喜生活於河川中、下游之各種水域，對環境適應力很強，耐污染及低...
我想學養蝦，但不會做水色，請問水中除了投入有機肥外，還需要什麼嗎？目前pH 8.6，鹽度1.02 psu，發酵雞糞、黃豆渣 (未發酵)。	公佈日期: 2019-06-14T11:38:54 \| 回答: 水色是由池水中浮游動、植物的種類與多寡所形成，池中的各項環境都是影響因子，但主要與池中的肥分組成與數量有關。肥分來源大致可分為有機肥與無機肥，有機肥又可分作「生肥」與「熟肥」。「生肥」是指未經發酵的物...
請問枯草桿菌是否能夠分解亞硝酸與氨氮廢物？是否以單一的枯草桿菌就可以處理水中的有機質，保持水質穩定？枯草桿菌分為很多種，請問有哪些種類是適合用於水產養殖？培養絮團養殖水體中的菌相之建立，該注意哪些事項...	公佈日期: 2019-06-14T11:40:08 \| 回答: 水中有機質的主要來源為未被攝食的餌料及池中魚蝦的糞便等，包括碳水化合物、蛋白質及脂肪等，還有其他複雜的有機物，與無機化合物‒氨及亞硝酸不同。。所稱的枯草桿菌事實上有許多亞種，並不是每個亞種都具有分解水...
請問海水蝦繁養殖過程中，如何隔離種蝦與剛孵化之蝦苗？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:08 \| 回答: 將蝦苗 (無節幼蟲或蛾仔) 與種蝦分離有兩種方式，一是將種蝦移開，二是利用蝦苗之趨光性進行收集。一般繁殖場視可產卵之種蝦數量進行操作，如果可產卵的種蝦數量較多，就讓其在催熟池中產卵，等蝦苗孵化後將打氣...
蝦仁從冷凍狀態退冰，在常溫下放入裝水的桶子加蓋浸泡半天後溫度回到20℃左右，蝦仁會變質腐敗嗎？如果這方法不正確，有什麼代替方式？退冰溫度應該要落在哪個溫度範圍內才是符合衛生安全？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:07 \| 回答: 冷凍水產品若解凍速度太慢，會導致細胞內液流失，進而影響口感，同時也會使營養價值損失。因為冷凍過程並不能把微生物殺滅，只是降低其生長活性，故解凍後若處於適合微生物生長的溫度，即有機會導致蝦仁的變質腐敗。...
因置辦伙食有食材檢驗之需求，有關水產品藥物殘留國家標準，請問我國目前是否有訂定出硝基呋喃代謝物、孔雀綠 (養殖水產) 與還原孔雀綠、甲醛、組織胺等4項用藥或物質，在水產品中的合格殘留值為何？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:07 \| 回答: 我國行政院農業委員會於92年11月21日公告自93年6月1日起全面禁止動物使用硝基呋喃類之動物用藥品。依據行政院衛生署「動物用藥殘留標準」，禽產品中硝基呋喃類動物用藥代謝物之殘留規定均為「不得檢出」。...
請問鮪魚切面為何會有虹光現象？形成原因為何？對人體是否有影響？是否為鮮度判斷標準？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:07 \| 回答: 魚肉組織中的肌纖維結構包含明 (I-band) 及暗帶 (A-band)，鮪魚切面的虹光現象是因為光線在不同深度肌纖維的A-band產生散射或雙折射所造成，肌肉透過散射而捕捉低波長的光線 (400－7...
有關網路報導臺灣鯛感染TiLV病毒事件，請問魚片生食是否影響人體健康？活魚如何由外觀判定已感染？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:07 \| 回答: 臺灣鯛感染之TiLV病毒（湖泊病毒）屬水生動物類之正黏液病毒，只會感染吳郭魚，並不會感染人。因此就算生食魚片也不會引致人體感染此病。但生食淡水魚之的風險較高，因為會有寄生蟲及細菌污染之可能，生食前應先...
請問為什麼下雨過後水質依然不錯，氨氮亞硝酸都0，為何白蝦收起來都紅體病，而且蠻多的？魚池為白蝦、虱目魚、草魚混養池的也無法全收，如何解決？	公佈日期: 2019-06-14T11:40:07 \| 回答: 紅體病是症狀統稱，成因複雜，有單一因素亦有綜合型，大體上是由病毒、細菌或環境因素等造成，又以病毒與細菌多重感染最為常見且嚴重，可能致病的病毒包括桃拉病毒 (TSV) 與白斑病毒 (WSSV) ，細菌性...
飼養一條七星鱧，至今還無法找到另一條交配繁殖，能否告知哪能買到或是捕獲七星鱧？曾在宜蘭吃過一種魚，餐廳老闆說是鱒鱸魚，很好吃，但網路上完全找不到除了吃以外的資訊，能否給予此魚正確資訊？	公佈日期: 2019-06-14T11:38:26 \| 回答: 七星鱧 (Channa asiatica) 屬於小型鱧科 (Channidae) 魚類；，最大只達30 cm左右，所以有關單位及業者，對於其繁養殖工作意願自然偏低。野生七星鱧分布於宜...
繁殖泥鰍時，精子與卵子如何取得？	公佈日期: 2019-06-14T11:38:26 \| 回答: 一、泥鰍的產卵習性　　泥鰍為多次性產卵魚類，在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5－6月是產卵盛期，繁殖的水溫為18－30℃，最適水溫是22－28℃。通常在降雨後或漲水時，選擇清澈的淺水處產卵。開始時數尾...
文蛤和牡蠣可以混養在一起嗎？會有何不良影響？	公佈日期: 2019-06-14T11:38:26 \| 回答: 牡蠣為營固著生活，無出入水管，以鰓葉濾食及進行氧氣交換，所以大多生活於有水流的地方，餌料以水中的微細單胞藻、有機顆粒為主，生活鹽度在10 psu以上。文蛤為底棲貝類，其攝食方式，為利用出入水管濾食水中...
請問：(1)提高魚塭的pH值，是否可添加石灰或硝石灰或還有其他方法？(2)養殖虱目魚及白蝦那一種益生菌比較好？(3)加入益生菌及沸石粉的比例為多少呢？多久加1次？(4)九分地，水深2 m，水中有17，...	公佈日期: 2019-06-14T11:38:26 \| 回答: (1) 使用石灰粉來提高魚塭的pH值是穩定水質的方法之一，而一般石灰粉在農藥行就可以買到。(2) 可以使用光合菌來穩定水質。(3) 沸石粉約1分地1包，光合菌每星期可以加入二十分之一體積光合菌。(4)...
筍殼魚催熟後多久會產卵？	公佈日期: 2019-06-14T11:38:26 \| 回答: 筍殼魚在一般的養殖環境可達成熟階段，且可自然繁殖。通常配好對的親魚會將卵粒黏附於池角水泥壁或採卵管管壁上，卵粒外包圍卵鞘呈緻密排列狀。孵化時可小心將卵塊自池壁刮下，或將採卵管直接移至孵化池孵化。因為自...
請問如果冬天水溫低，將光合菌倒入室外魚池中，光合菌會不會因為水太冷馬上死掉，造成水污染，影響到石斑魚？	公佈日期: 2019-06-14T11:39:27 \| 回答: 一般而言，生物的成長在適溫範圍內，會隨溫度上升而成長加快。戶外培養的光合菌其生長速度，受到外界氣溫影響甚巨，以本所海水研究中心之光合菌種為例，較適培養溫度約為30－35℃ (朱永桐、葉信利、許晉榮、丁...