請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。
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標題請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。的公佈日期是2005-09-01T00:00:00, 回答是Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊，其皮面特性剛好是兩個極端，前者吸水快不耐煮，後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩，其去鱗條件較特殊，根據本所研究，以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，即需置於溫水中 (40－45℃)，手戴粗面手套挫除盾鱗，才會達到最好之效果。....

標題	請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。
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回答	Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊，其皮面特性剛好是兩個極端，前者吸水快不耐煮，後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩，其去鱗條件較特殊，根據本所研究，以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，即需置於溫水中 (40－45℃)，手戴粗面手套挫除盾鱗，才會達到最好之效果。相較之下，皮面厚實之長尾鯊，以上述方法尚無法脫鱗，必須以台端所謂之鹽酸脫鱗方能奏效，傳統加工方法甚至是以60號磨砂紙或製皮革用之刨光機來去除它的盾鱗，二者之差異相當大。　　用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 是工業製程，主要用以製作鯊魚皮革，若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭，先浸入50℃的0.5％碳酸氫鈉溶液內，兩小時後取出，放入清水中，使其膨漲後脫鱗 (條件因魚種而異) 為宜。
公佈日期	2005-09-01T00:00:00

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Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊，其皮面特性剛好是兩個極端，前者吸水快不耐煮，後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩，其去鱗條件較特殊，根據本所研究，以熱水 (90－95℃) 燙煮30－40秒後，即需置於溫水中 (40－45℃)，手戴粗面手套挫除盾鱗，才會達到最好之效果。相較之下，皮面厚實之長尾鯊，以上述方法尚無法脫鱗，必須以台端所謂之鹽酸脫鱗方能奏效，傳統加工方法甚至是以60號磨砂紙或製皮革用之刨光機來去除它的盾鱗，二者之差異相當大。　　用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 是工業製程，主要用以製作鯊魚皮革，若要食用則以較高溫度之熱水長時間浸漬或將各乾燥之魚鰭，先浸入50℃的0.5％碳酸氫鈉溶液內，兩小時後取出，放入清水中，使其膨漲後脫鱗 (條件因魚種而異) 為宜。

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2005-09-01T00:00:00

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請問如何清除鯊魚的沙質外皮？不知是否可以用鹽酸處理 (沙除去後用水沖淨) 而不會影響食用。

公佈日期: 2019-06-14T11:37:25 | 回答: Blue shark與thresher shark即俗稱之水鯊及長尾鯊，其皮面特性剛好是兩個極端，前者吸水快不耐煮，後者皮超級硬。水鯊因皮面細嫩，其去鱗條件較特殊，根據本所研究，以熱水 (90－95℃...

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