1.組織胺對於魚肉品質之意義及控制方式為何？2.北部優良組織胺測試機構有哪幾家？一般公訂價為多少元？最快時間為多久及一般測試樣本為多少？3.鯖魚指的是什麼？4.蝦、花枝等其他海產是否亦有組織胺的問題？
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標題1.組織胺對於魚肉品質之意義及控制方式為何？2.北部優良組織胺測試機構有哪幾家？一般公訂價為多少元？最快時間為多久及一般測試樣本為多少？3.鯖魚指的是什麼？4.蝦、花枝等其他海產是否亦有組織胺的問題？何種情況需要測試組織胺？的公佈日期是2003-05-29T00:00:00, 回答是1.鮪魚、鯖魚等鯖亞目魚類的肌肉中含多量之組織氨酸，在無菌狀況下，魚肉中的游離組織氨酸經脫氨而生成urocanic acid，幾乎不生成組織胺。組織胺係由游離組織氨酸受細菌之脫羧酵素作用而形成。肉質呈深色魚類的游離組織氨酸含量較肉質為白色魚類高出甚多，因此比較容易受細菌的影響發生脫羧作用，產生組織胺....

標題	1.組織胺對於魚肉品質之意義及控制方式為何？2.北部優良組織胺測試機構有哪幾家？一般公訂價為多少元？最快時間為多久及一般測試樣本為多少？3.鯖魚指的是什麼？4.蝦、花枝等其他海產是否亦有組織胺的問題？何種情況需要測試組織胺？
連結	https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=78
回答	1.鮪魚、鯖魚等鯖亞目魚類的肌肉中含多量之組織氨酸，在無菌狀況下，魚肉中的游離組織氨酸經脫氨而生成urocanic acid，幾乎不生成組織胺。組織胺係由游離組織氨酸受細菌之脫羧酵素作用而形成。肉質呈深色魚類的游離組織氨酸含量較肉質為白色魚類高出甚多，因此比較容易受細菌的影響發生脫羧作用，產生組織胺。食用不新鮮的鮪魚、鯖魚等可能發生組織胺中毒 (或稱鯖亞目魚類中毒、鯖科中毒)。一般認為100 mg%以上會造成中毒，其症狀類似過敏性中毒，潛伏期由數十分鐘至數小時。因組織胺會使血管擴大，其症狀是面部與口腔泛紅、全身灼熱、身體發癢、心跳與呼吸失調症。原料魚表皮完整會影響細菌之侵入，凍結前之溫度會影響細菌之繁殖與代謝速率，解凍的時間與再污染亦會造成組織胺之上升。　　有關食品中組織胺毒素之判定標準有二項：(1)自100 g嫌疑魚肉、乾酪及其他食品中檢出組織胺含量大於50 mg。(2)曾經攝食過敏性魚類 (如鮪魚、鯖魚、竹莢魚等) 而有臨床症狀者。前述標準中第一項所述如以濃度 (ppm，百萬分之一) 換算組織胺含量，則為自嫌疑魚肉、乾酪及其他食品中檢出組織胺濃度大於500 ppm (85.7.16.衛署食字第85036794號)。2.北部的組織胺檢驗機構有藥物食品檢驗局 (收費4000元)，行政院農委會水產試驗所檢驗服務中心 (收費2300元)，食品工業研究所 (收費2000元)。組織胺一般化學測定需2－3天，所需檢體約10 g。3.鯖魚又稱青花魚，全年都有供應，是一種平價魚，多用來製成罐頭出售。鯖魚可醬煮、晒乾、鹽烤、醃鹹，烹調方法不勝枚舉，但以新鮮煮食味道較好。特徵是魚身呈紡綞形，背部青綠色，有斑紋，腹部銀白色，口大成漏斗形。魚汛時期多成群游到淺水域，漁夫趁機撈捕。青花魚很容易腐敗，購買後宜即吃。新鮮的青花魚，背部青綠色有鮮明光澤的斑紋，腹部銀白色，魚身大半部沒有斑點。剛撈上來不久的青花魚有透明質感、不新鮮的青花魚用手觸摸時，魚身會凹陷，有異味。4.一般而言，蝦及花枝沒有組織胺的問題，主要是鯖科魚類如鰹魚、鮪魚、鯖魚及非鯖科魚之青皮紅肉魚類如旗魚、秋刀魚、鬼頭刀、沙丁魚等。一般建議不新鮮魚貨、供團膳之用魚最好加以檢驗，以避免集體中毒事件發生。
公佈日期	2003-05-29T00:00:00

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1.組織胺對於魚肉品質之意義及控制方式為何？2.北部優良組織胺測試機構有哪幾家？一般公訂價為多少元？最快時間為多久及一般測試樣本為多少？3.鯖魚指的是什麼？4.蝦、花枝等其他海產是否亦有組織胺的問題？何種情況需要測試組織胺？

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https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=78

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1.鮪魚、鯖魚等鯖亞目魚類的肌肉中含多量之組織氨酸，在無菌狀況下，魚肉中的游離組織氨酸經脫氨而生成urocanic acid，幾乎不生成組織胺。組織胺係由游離組織氨酸受細菌之脫羧酵素作用而形成。肉質呈深色魚類的游離組織氨酸含量較肉質為白色魚類高出甚多，因此比較容易受細菌的影響發生脫羧作用，產生組織胺。食用不新鮮的鮪魚、鯖魚等可能發生組織胺中毒 (或稱鯖亞目魚類中毒、鯖科中毒)。一般認為100 mg%以上會造成中毒，其症狀類似過敏性中毒，潛伏期由數十分鐘至數小時。因組織胺會使血管擴大，其症狀是面部與口腔泛紅、全身灼熱、身體發癢、心跳與呼吸失調症。原料魚表皮完整會影響細菌之侵入，凍結前之溫度會影響細菌之繁殖與代謝速率，解凍的時間與再污染亦會造成組織胺之上升。　　有關食品中組織胺毒素之判定標準有二項：(1)自100 g嫌疑魚肉、乾酪及其他食品中檢出組織胺含量大於50 mg。(2)曾經攝食過敏性魚類 (如鮪魚、鯖魚、竹莢魚等) 而有臨床症狀者。前述標準中第一項所述如以濃度 (ppm，百萬分之一) 換算組織胺含量，則為自嫌疑魚肉、乾酪及其他食品中檢出組織胺濃度大於500 ppm (85.7.16.衛署食字第85036794號)。2.北部的組織胺檢驗機構有藥物食品檢驗局 (收費4000元)，行政院農委會水產試驗所檢驗服務中心 (收費2300元)，食品工業研究所 (收費2000元)。組織胺一般化學測定需2－3天，所需檢體約10 g。3.鯖魚又稱青花魚，全年都有供應，是一種平價魚，多用來製成罐頭出售。鯖魚可醬煮、晒乾、鹽烤、醃鹹，烹調方法不勝枚舉，但以新鮮煮食味道較好。特徵是魚身呈紡綞形，背部青綠色，有斑紋，腹部銀白色，口大成漏斗形。魚汛時期多成群游到淺水域，漁夫趁機撈捕。青花魚很容易腐敗，購買後宜即吃。新鮮的青花魚，背部青綠色有鮮明光澤的斑紋，腹部銀白色，魚身大半部沒有斑點。剛撈上來不久的青花魚有透明質感、不新鮮的青花魚用手觸摸時，魚身會凹陷，有異味。4.一般而言，蝦及花枝沒有組織胺的問題，主要是鯖科魚類如鰹魚、鮪魚、鯖魚及非鯖科魚之青皮紅肉魚類如旗魚、秋刀魚、鬼頭刀、沙丁魚等。一般建議不新鮮魚貨、供團膳之用魚最好加以檢驗，以避免集體中毒事件發生。

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2003-05-29T00:00:00

根據名稱 1.組織胺對於魚肉品質之意義及控制方式為何 2.北部優良組織胺測試機構有哪幾家一般公訂價為多少元最快時間為多久及一般測試樣本為多少 3.鯖魚指的是什麼 4.蝦花枝等其他海產是否亦有組織胺的問題何種情況需要測試組織胺找到的相關資料

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公佈日期: 2019-06-14T11:37:37 | 回答: 1.鮪魚、鯖魚等鯖亞目魚類的肌肉中含多量之組織氨酸，在無菌狀況下，魚肉中的游離組織氨酸經脫氨而生成urocanic acid，幾乎不生成組織胺。組織胺係由游離組織氨酸受細菌之脫羧酵素作用而形成。肉質呈...

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