請問魚貨如何挑選？有沒有先放血會不會污染魚肉或改變口感？如何避免寄生蟲的問題？是否冷凍的優於冰鮮的？刀具及砧板如何減菌避免污染魚肉？取片的生魚片是否還要水洗再食用？
- 水產試驗所漁業問答 @ 農業部
標題請問魚貨如何挑選？有沒有先放血會不會污染魚肉或改變口感？如何避免寄生蟲的問題？是否冷凍的優於冰鮮的？刀具及砧板如何減菌避免污染魚肉？取片的生魚片是否還要水洗再食用？的公佈日期是2020-07-29T09:33:00, 回答是漁獲物挑選，選擇眼睛透明、魚鱗完整、魚身無破損、指壓魚身有彈性、無腐敗異味等漁獲物。另漁獲物可使用活締放血法，來使肉質鮮美。。漁獲物因生長環境不同，偶有寄生蟲問題，建議食用時以烹飪至全熟為主。因冷凍處理可以殺死蟲體，水產品以 -35℃以下低溫冷凍15小時以上；或 -20℃冷凍7天以上，可降低寄生蟲感....
| 標題 | 請問魚貨如何挑選？有沒有先放血會不會污染魚肉或改變口感？如何避免寄生蟲的問題？是否冷凍的優於冰鮮的？刀具及砧板如何減菌避免污染魚肉？取片的生魚片是否還要水洗再食用？ |
| 連結 | https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=858 |
| 回答 | 漁獲物挑選，選擇眼睛透明、魚鱗完整、魚身無破損、指壓魚身有彈性、無腐敗異味等漁獲物。另漁獲物可使用活締放血法，來使肉質鮮美。 。漁獲物因生長環境不同，偶有寄生蟲問題，建議食用時以烹飪至全熟為主。因冷凍處理可以殺死蟲體，水產品以 -35℃以下低溫冷凍15小時以上；或 -20℃冷凍7天以上，可降低寄生蟲感染的風險。 。儲藏時間、溫度、方法會導致漁獲物有不同的鮮度。一般而言，良好的冷凍處理可獲得良好的鮮度品質，但若冷凍過程中經過反覆冷凍再解凍，則生魚片品質必受影響，因此若冷凍儲藏，建議水產品溫度保持一定，不要使溫度變動太大。 。處理生魚片時，建議您保持桌面、砧板、刀具、操作人員手部、漁獲物清潔，若有碰到血水請清洗擦拭乾淨再進行處理，我國衛生標準規範，工作檯面、砧板、刀具應用200 ppm漂白水濃度進行浸泡或擦拭達2分鐘，使用漂白水之後，均應以清水清洗；手部清潔部分應用75% 酒精消毒，一般專業師傅在處理完生魚片，是不會將生魚片水洗再給客人食用。倘若您無法確認處理漁獲物的過程是否遭受污染，建議將漁獲物交給專業人士進行處理，或是將漁獲物充分加熱後再食用。 。 |
| 公佈日期 | 2020-07-29T09:33:00 |
標題請問魚貨如何挑選？有沒有先放血會不會污染魚肉或改變口感？如何避免寄生蟲的問題？是否冷凍的優於冰鮮的？刀具及砧板如何減菌避免污染魚肉？取片的生魚片是否還要水洗再食用？ |
連結https://www.tfrin.gov.tw/theme_data.php?theme=qa&sub_theme=fishery&id=858 |
回答漁獲物挑選，選擇眼睛透明、魚鱗完整、魚身無破損、指壓魚身有彈性、無腐敗異味等漁獲物。另漁獲物可使用活締放血法，來使肉質鮮美。 。漁獲物因生長環境不同，偶有寄生蟲問題，建議食用時以烹飪至全熟為主。因冷凍處理可以殺死蟲體，水產品以 -35℃以下低溫冷凍15小時以上；或 -20℃冷凍7天以上，可降低寄生蟲感染的風險。 。儲藏時間、溫度、方法會導致漁獲物有不同的鮮度。一般而言，良好的冷凍處理可獲得良好的鮮度品質，但若冷凍過程中經過反覆冷凍再解凍，則生魚片品質必受影響，因此若冷凍儲藏，建議水產品溫度保持一定，不要使溫度變動太大。 。處理生魚片時，建議您保持桌面、砧板、刀具、操作人員手部、漁獲物清潔，若有碰到血水請清洗擦拭乾淨再進行處理，我國衛生標準規範，工作檯面、砧板、刀具應用200 ppm漂白水濃度進行浸泡或擦拭達2分鐘，使用漂白水之後，均應以清水清洗；手部清潔部分應用75% 酒精消毒，一般專業師傅在處理完生魚片，是不會將生魚片水洗再給客人食用。倘若您無法確認處理漁獲物的過程是否遭受污染，建議將漁獲物交給專業人士進行處理，或是將漁獲物充分加熱後再食用。 。 |
公佈日期2020-07-29T09:33:00 |