聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？
- 食藥闢謠專區資料集 @ 衛生福利部食品藥物管理署
標題聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是08 28 2018, 內容是解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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| 發布日期 | 08 28 2018 |
分類食品 |
標題聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ |
內容解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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發布日期08 28 2018 |
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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| 發布日期 | 08 28 2018 10:00AM |
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| 內容: 解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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| 發布日期: 08 28 2018 10:00AM |
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| 內容 | 解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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| 發布日期 | 08 28 2018 10:00AM |
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| 內容: 解答： 聽說有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，對於人體有危害，這是真的嗎？ 碳酸氫鈉(NaHCO3)俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，為易溶於水的白色粉末，加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。 小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使之組織疏鬆，並使肉類的保水度增加，達到肉質軟嫩的目的，但若添加過量，則會產生鹼味而影響品質。目前大多改以水果酵素，如：木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，亦能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。 |
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| 發布日期: 08 28 2018 10:00AM |
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