食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真的嗎？
- 食藥闢謠專區資料集 @ 衛生福利部食品藥物管理署
標題食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是06 25 2015, 內容是解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrot....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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| 發布日期 | 06 25 2015 |
分類食品 |
標題食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真的嗎？ |
內容解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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發布日期06 25 2015 |
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒，是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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| 發布日期 | 06 25 2015 12:00AM |
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| 內容: 解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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| 發布日期: 06 25 2015 12:00AM |
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| 內容 | 解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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| 內容: 解答： (1)一般富含「組織胺基酸」的魚類為鯖科紅肉，例如鯖魚、鰹魚等，依林口長庚臨床毒物科顏宗海醫師表示，魚類體內所含之「組織胺基酸(histidine)」被微生物分解轉化為「組織胺(histamine)」或其他「腐敗胺類」，人類食用後就會出現中毒反應，因此又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。但其他非鯖科魚類，如：鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等，不新鮮時也會發生組織胺中毒。 (2)目前我國對於水產品組織胺含量尚未訂定限量標準，依美國食品藥物管理局(FDA)規定，水產品組織胺含量不得超過每百公克含五毫克，約50 ppm（百萬分之一），一旦達500 ppm以上，恐危害人體健康。 (3)提醒民眾購買魚產品後，盡量保持魚產品在低溫或冷凍狀態，即能抑制組織胺的產生。 相關報導： 2015/6/20 自由時報 吃虱目魚粥中毒 3熟女嘔吐舌麻 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/890797 (另開視窗) |
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| 發布日期: 06 25 2015 12:00AM |
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