皮蛋是用馬尿浸泡製成的，這是真的嗎？
- 食藥闢謠專區資料集 @ 衛生福利部食品藥物管理署
標題皮蛋是用馬尿浸泡製成的，這是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是12 20 2016, 內容是解答： 有人說皮蛋是用馬尿浸泡後製作而成的，這是真的嗎？ (1) 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。 (2) 塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 皮蛋是用馬尿浸泡製成的，這是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： 有人說皮蛋是用馬尿浸泡後製作而成的，這是真的嗎？ (1) 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。 (2) 塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。 (3) 由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。 (4) 食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。 參考資料： 食力 http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4975339330 (另開視窗) 行政院農委會 http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=96453&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE= (另開視窗) 關鍵評論網 https://www.thenewslens.com/article/50802 (另開視窗) |
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| 發布日期 | 12 20 2016 |
分類食品 |
標題皮蛋是用馬尿浸泡製成的，這是真的嗎？ |
內容解答： 有人說皮蛋是用馬尿浸泡後製作而成的，這是真的嗎？ (1) 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。 (2) 塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。 (3) 由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。 (4) 食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。 參考資料： 食力 http://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4975339330 (另開視窗) 行政院農委會 http://kmweb.coa.gov.tw/knowledge/knowledge_cp.aspx?ArticleId=96453&ArticleType=A&CategoryId=&kpi=0&dateS=&dateE= (另開視窗) 關鍵評論網 https://www.thenewslens.com/article/50802 (另開視窗) |
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發布日期12 20 2016 |
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| 發布日期 | 12 20 2016 10:00AM |
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| 內容: 解答： 皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。 塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。 由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。衛生福利部目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm 及5 ppm 的限量標準，並定期抽驗稽查。 食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。 |
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| 發布日期: 12 20 2016 10:00AM |
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