樹果冬瓜炆封肉
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Name: 樹果冬瓜炆封肉
Cuisine: 客家創意菜色及經典菜餚食譜

菜色名稱樹果冬瓜炆封肉的分類是滷, 類別是創意, 創作者是許文賢, 菜餚特色是敕封料理是客家美食特色之一，利用在地冬瓜封肉，加入客庄常見樹子醬一同炆煮。.

類別	創意
分類	滷
菜色名稱	樹果冬瓜炆封肉
創作者	許文賢
菜餚特色	敕封料理是客家美食特色之一，利用在地冬瓜封肉，加入客庄常見樹子醬一同炆煮。
作法	1、材料：冬瓜10兩、絞肉6兩、鹹冬瓜2兩、樹子醬2兩、青花菜4兩、紅辣椒1支。2、調味料：蒜末1兩、薑末1兩、蔥段2支、蒜頭3粒、紅蔥頭2兩。3、步驟：(1)冬瓜去皮、去籽成四方形內面挖出四方洞，皮切斜十字刀備用。(2)取盆放入絞肉，鹹冬瓜末、去籽樹子醬1兩、蒜末、薑末、米酒、胡椒粉少許、糖，甩拌紮實拌入太白粉；將冬瓜內部沾上太白粉塞滿絞肉泥，沾上麵粉封口備用。(3)取鍋倒入油，將多餘的絞肉泥沾上太白粉煎成肉餅，再炸蒜頭、蔥段，最後煎冬瓜封肉將肉面煎熟備用。(4)將鍋中倒入油，炒香紅蔥頭撈起後加入爆香過的蔥段、蒜頭、糖、醬油溶解炒出香味倒入調味料，再將冬瓜封肉、肉餅放入，滷40分鐘關火泡10分鐘。(5)青花菜切成小塊燙熟，辣椒切絲泡開水，取盤將冬瓜封肉扣入盤內煎餅圍邊，青花菜擺飾，將滷汁加入樹子醬1兩煮滾勾芡滴入香油，擺上辣椒絲即可完成。

類別

創意

分類

滷

菜色名稱

樹果冬瓜炆封肉

創作者

許文賢

菜餚特色

敕封料理是客家美食特色之一，利用在地冬瓜封肉，加入客庄常見樹子醬一同炆煮。

作法

1、材料：冬瓜10兩、絞肉6兩、鹹冬瓜2兩、樹子醬2兩、青花菜4兩、紅辣椒1支。2、調味料：蒜末1兩、薑末1兩、蔥段2支、蒜頭3粒、紅蔥頭2兩。3、步驟：(1)冬瓜去皮、去籽成四方形內面挖出四方洞，皮切斜十字刀備用。(2)取盆放入絞肉，鹹冬瓜末、去籽樹子醬1兩、蒜末、薑末、米酒、胡椒粉少許、糖，甩拌紮實拌入太白粉；將冬瓜內部沾上太白粉塞滿絞肉泥，沾上麵粉封口備用。(3)取鍋倒入油，將多餘的絞肉泥沾上太白粉煎成肉餅，再炸蒜頭、蔥段，最後煎冬瓜封肉將肉面煎熟備用。(4)將鍋中倒入油，炒香紅蔥頭撈起後加入爆香過的蔥段、蒜頭、糖、醬油溶解炒出香味倒入調味料，再將冬瓜封肉、肉餅放入，滷40分鐘關火泡10分鐘。(5)青花菜切成小塊燙熟，辣椒切絲泡開水，取盤將冬瓜封肉扣入盤內煎餅圍邊，青花菜擺飾，將滷汁加入樹子醬1兩煮滾勾芡滴入香油，擺上辣椒絲即可完成。

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大賢工業有限公司	主要產品: 254金屬加工處理 \| 統一編號: 80072568 \| 工廠登記狀態: 生產中 \| 臺中市太平區太平里永豐路二九一巷六號 @ 登記工廠名錄
古早味仙草羹	分類: 羹 \| 類別: 創意 \| 創作者: 許文賢 \| 菜餚特色: 利用新竹關西特產仙草調製而成的美味羹湯，是在地的特色創意料理。 @ 客家委員會客家創意菜色及經典菜餚食譜(已停辦)
特許企業有限公司	主要產品: 254金屬加工處理 \| 統一編號: 27810192 \| 工廠登記狀態: 生產中 \| 臺中市太平區太平里永豐路291巷3號 @ 登記工廠名錄
鴻文地政士事務所	姓名: 許文賢 \| 開業原因: 自行開業 \| 傳真電話: 08-7960958 \| 屏東縣高樹鄉高樹村華光路27號 @ 地政士開業資料
整合式車輛晶片卡之互動監控系統	核准國家: 中華民國 \| 執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 97 \| 專利性質: 發明 \| 計畫名稱: 車輛研究測試中心創新服務型科專計畫-停車資訊加值服務系統 \| 專利發明人: 李光偉、許文賢、陳予柔、楊晨初 \| 證書號碼: 發明第I295041 @ 經濟部產業技術司–專利資料集
影像編碼方法及裝置	核准國家: 中華民國 \| 執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 98 \| 專利性質: 發明 \| 計畫名稱: 車輛智慧化關鍵技術研發及驗證三年計畫 \| 專利發明人: 陳世昌;陳璽煌;林炅 ; 陳敏禮 ; 許文賢 \| 證書號碼: I316482 @ 經濟部產業技術司–專利資料集
結合生物辨識技術之車輛雙重認證啟動方法及裝置	核准國家: 中華民國 \| 執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 98 \| 專利性質: 發明 \| 計畫名稱: 車輛智慧化關鍵技術研發及驗證三年計畫 \| 專利發明人: 陳年佑;許文賢 ; 陳敏禮 \| 證書號碼: I306817 @ 經濟部產業技術司–專利資料集
整合式車輛晶片卡的互動監控系統	核准國家: 中國大陸 \| 執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 98 \| 專利性質: 發明 \| 計畫名稱: 車輛智慧化關鍵技術研發及驗證三年計畫 \| 專利發明人: 李光偉;許文賢 ; 陳予柔 ; 楊晨初 \| 證書號碼: ZL200510124288.4 @ 經濟部產業技術司–專利資料集

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公司地址	負責人	統一編號	狀態
文賢的店高雄市左營區文府路２２２、２２６號１樓	許文賢	38677805	歇業／撤銷 - 獨資
大賢工業有限公司臺中市太平區太平里永豐路291巷6號	許文賢	80072568	核准設立
明賢企業社新竹縣新埔鎮上寮里義民路2段92號	許文賢	91381443	核准設立 - 獨資 (核准文號: 1110303314)
許文賢自營計程車行新北市中和區民德路?0３８巷?0號?7樓?	許文賢	02358594	核准設立 - 獨資
文賢雞蛋行臺北市大同區興城街10巷14號1樓	許文賢	01141289	撤銷 - 獨資
誠果文化有限公司臺北市大同區南京西路76號5樓	許文賢	94016342	核准設立
善德殯儀有限公司臺北市大安區辛亥路3段284巷7號1樓	許文賢	12555807	核准設立
禪心閣有限公司新北市板橋區新海路460號(2樓)、462號(2樓)、464號(2樓)、466號(2樓)	許文賢	53224351	核准設立

文賢的店

登記地址: 高雄市左營區文府路２２２、２２６號１樓 | 負責人: 許文賢 | 統編: 38677805 | 歇業／撤銷 - 獨資

大賢工業有限公司

登記地址: 臺中市太平區太平里永豐路291巷6號 | 負責人: 許文賢 | 統編: 80072568 | 核准設立

明賢企業社

登記地址: 新竹縣新埔鎮上寮里義民路2段92號 | 負責人: 許文賢 | 統編: 91381443 | 核准設立 - 獨資 (核准文號: 1110303314)

許文賢自營計程車行

登記地址: 新北市中和區民德路?0３８巷?0號?7樓? | 負責人: 許文賢 | 統編: 02358594 | 核准設立 - 獨資

文賢雞蛋行

登記地址: 臺北市大同區興城街10巷14號1樓 | 負責人: 許文賢 | 統編: 01141289 | 撤銷 - 獨資

誠果文化有限公司

登記地址: 臺北市大同區南京西路76號5樓 | 負責人: 許文賢 | 統編: 94016342 | 核准設立

善德殯儀有限公司

登記地址: 臺北市大安區辛亥路3段284巷7號1樓 | 負責人: 許文賢 | 統編: 12555807 | 核准設立

禪心閣有限公司

登記地址: 新北市板橋區新海路460號(2樓)、462號(2樓)、464號(2樓)、466號(2樓) | 負責人: 許文賢 | 統編: 53224351 | 核准設立

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翡翠茹上豇圓	分類: 煮 \| 類別: 創意 \| 創作者: 鍾欣芝 \| 菜餚特色: 將脆口的豇豆跟香菇包進絞肉中，與蛤蜊及高湯一同煨煮，並綴上枸杞、翡翠令人胃口大開。
古早味仙草羹	分類: 羹 \| 類別: 創意 \| 創作者: 許文賢 \| 菜餚特色: 利用新竹關西特產仙草調製而成的美味羹湯，是在地的特色創意料理。
豬肺黃梨炒木耳	分類: 炒 \| 類別: 經典 \| 創作者: - \| 菜餚特色: 豬肺經過特別的情況處理，去除血管、腥味後，配上清脆木耳，酸甜的鳳梨，調和成味蕾最能接受的酸甜帶鹹味。
客家小炒義大利天使麵	分類: 炒 \| 類別: 創意 \| 創作者: 李思銘 \| 菜餚特色: 顛覆以往義大利麵都與濃稠醬汁搭配的印象，將客家小炒與義大利麵結合，清爽卻也不失客家風味。
福菜肉丸爆大白菜	分類: 煨 \| 類別: 創意 \| 創作者: 劉仁華 \| 菜餚特色: 將客家醃漬物-福菜剁成末與絞肉混和，每一口都吃的到福菜的酸、鹹、香。
三友飄香	分類: 煮 \| 類別: 創意 \| 創作者: 許文賢 \| 菜餚特色: 桃園龍潭盛產艾草，本道菜利用調味醬汁去除艾草苦味，並與客家酸菜、當地地瓜葉共同上桌。
香蕉紫茄佐鳳梨醬沙拉	分類: 拌 \| 類別: 創意 \| 創作者: 楊勝閔 \| 菜餚特色: 將屏東五溝社區在地香蕉跟茄子重新組合，加入一點小巧思，搭配南部客庄常見的入菜水果-鳳梨是，美味又精緻。
芋泥酥鴨方	分類: 炸 \| 類別: 創意 \| 創作者: 蕭冠之 \| 菜餚特色: 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。
鴨血炒韭菜	分類: 炒 \| 類別: 經典 \| 創作者: - \| 菜餚特色: 鴨血切條，與韭菜大火快炒，色澤好看，美味可口。
奶香南瓜高麗菜福袋佐蔬果沙沙醬	分類: 拌 \| 類別: 創意 \| 創作者: 劉得交 \| 菜餚特色: 使用在地食材高麗菜、南瓜及野蓮做成福袋，配上各式蔬果製成的莎莎醬，不僅美味且意象極佳。
豬腸炒薑絲	分類: 炒 \| 類別: 經典 \| 創作者: - \| 菜餚特色: 嗆鼻的醋酸和上大把薑絲，用以除去大腸騷味。搭配嚼勁十足的大腸，成了客家美食不可缺少的要角。
肥湯炆筍乾	分類: 炆 \| 類別: 經典 \| 創作者: - \| 菜餚特色: 筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，縱使無肉卻也散發出淡淡肉香，脆甜可口、多汁不膩。
客家油醋韭菜卷	分類: 拌 \| 類別: 創意 \| 創作者: 許文賢 \| 菜餚特色: 新竹關西量產韭菜，將新鮮韭菜塞入海鮮中卷內，兩者「鮮」味意外的搭。
牽腸掛肚(大腸豬肚)	分類: 炒 \| 類別: 創意 \| 創作者: 鍾欣芝 \| 菜餚特色: 豬肚和肥腸煮過後再炒，去除韌性，還能加速入味，除了感受大腸的嚼勁，搭配微酸的金桔醬，滋味獨特。?
田野燒佐紅龍果沙司	分類: 煎 \| 類別: 創意 \| 創作者: 劉得交 \| 菜餚特色: 利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。

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