芋泥酥鴨方
- 客家委員會客家創意菜色及經典菜餚食譜(已停辦) @ 客家委員會
菜色名稱芋泥酥鴨方的分類是炸, 類別是創意, 創作者是蕭冠之, 菜餚特色是香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。.
| 類別 | 創意 |
| 分類 | 炸 |
| 菜色名稱 | 芋泥酥鴨方 |
| 創作者 | 蕭冠之 |
| 菜餚特色 | 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。 |
| 作法 | 1、材料：無頭鴨(先滷好)半隻、帶皮芋頭半粒、紅蔥酥(帶油的)適量、柿餅3兩、鹹鴨蛋2粒。2、調味料：蔥1支、香菜1小撮、蒜頭3粒。3、步驟：(1)鴨胸肉加入花椒、鹽、小火煨煮至熟；芋頭切塊，放入蒸鍋中蒸熟後取出壓成泥，再加入少許糖、鹽拌勻備用。(2)放入豬油、鹹鴨蛋、蔥花以小火炒香，再放入其他所有食材後倒入芋頭泥中拌勻備用。(3)鴨肉先吸乾表皮水份拍上玉米粉，再將芋頭泥平鋪在鴨肉上並壓平。(4)在芋頭鴨的兩面抹上濕酥炸粉，皮朝下放入油鍋中炸至外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後切塊排入盤中即可。 |
類別創意 |
分類炸 |
菜色名稱芋泥酥鴨方 |
創作者蕭冠之 |
菜餚特色香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。 |
作法1、材料：無頭鴨(先滷好)半隻、帶皮芋頭半粒、紅蔥酥(帶油的)適量、柿餅3兩、鹹鴨蛋2粒。2、調味料：蔥1支、香菜1小撮、蒜頭3粒。3、步驟：(1)鴨胸肉加入花椒、鹽、小火煨煮至熟；芋頭切塊，放入蒸鍋中蒸熟後取出壓成泥，再加入少許糖、鹽拌勻備用。(2)放入豬油、鹹鴨蛋、蔥花以小火炒香，再放入其他所有食材後倒入芋頭泥中拌勻備用。(3)鴨肉先吸乾表皮水份拍上玉米粉，再將芋頭泥平鋪在鴨肉上並壓平。(4)在芋頭鴨的兩面抹上濕酥炸粉，皮朝下放入油鍋中炸至外表呈現金黃色，撈出瀝乾油後切塊排入盤中即可。 |
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姓名 蕭冠之 找到的公司登記或商業登記
(以下顯示 1 筆) (或要:查詢所有 蕭冠之)| 公司地址 | 負責人 | 統一編號 | 狀態 |
|---|
聖以琳有限公司
新竹縣竹北市文化里文和街90號1樓 | 蕭冠之 | 91068725 | 核准設立 |
| 聖以琳有限公司 登記地址: 新竹縣竹北市文化里文和街90號1樓 | 負責人: 蕭冠之 | 統編: 91068725 | 核准設立 |
| 分類: 羹 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 利用新竹關西特產仙草調製而成的美味羹湯，是在地的特色創意料理。 |
| 分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 豬肺經過特別的情況處理，去除血管、腥味後，配上清脆木耳，酸甜的鳳梨，調和成味蕾最能接受的酸甜帶鹹味。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 李思銘 | 菜餚特色: 顛覆以往義大利麵都與濃稠醬汁搭配的印象，將客家小炒與義大利麵結合，清爽卻也不失客家風味。 |
| 分類: 煨 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 將客家醃漬物-福菜剁成末與絞肉混和，每一口都吃的到福菜的酸、鹹、香。 |
| 分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 桃園龍潭盛產艾草，本道菜利用調味醬汁去除艾草苦味，並與客家酸菜、當地地瓜葉共同上桌。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 將屏東五溝社區在地香蕉跟茄子重新組合，加入一點小巧思，搭配南部客庄常見的入菜水果-鳳梨是，美味又精緻。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。 |
| 分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 鴨血切條，與韭菜大火快炒，色澤好看，美味可口。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 使用在地食材高麗菜、南瓜及野蓮做成福袋，配上各式蔬果製成的莎莎醬，不僅美味且意象極佳。 |
| 分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 嗆鼻的醋酸和上大把薑絲，用以除去大腸騷味。搭配嚼勁十足的大腸，成了客家美食不可缺少的要角。 |
| 分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，縱使無肉卻也散發出淡淡肉香，脆甜可口、多汁不膩。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 新竹關西量產韭菜，將新鮮韭菜塞入海鮮中卷內，兩者「鮮」味意外的搭。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 鍾欣芝 | 菜餚特色: 豬肚和肥腸煮過後再炒，去除韌性，還能加速入味，除了感受大腸的嚼勁，搭配微酸的金桔醬，滋味獨特。? |
| 分類: 煎 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物秋葵被包覆在雞肉中酥炸，不必擔心秋葵的黏稠，而是滿口的清爽。 |
分類: 羹 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 利用新竹關西特產仙草調製而成的美味羹湯，是在地的特色創意料理。 |
分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 豬肺經過特別的情況處理，去除血管、腥味後，配上清脆木耳，酸甜的鳳梨，調和成味蕾最能接受的酸甜帶鹹味。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 李思銘 | 菜餚特色: 顛覆以往義大利麵都與濃稠醬汁搭配的印象，將客家小炒與義大利麵結合，清爽卻也不失客家風味。 |
分類: 煨 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 將客家醃漬物-福菜剁成末與絞肉混和，每一口都吃的到福菜的酸、鹹、香。 |
分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 桃園龍潭盛產艾草，本道菜利用調味醬汁去除艾草苦味，並與客家酸菜、當地地瓜葉共同上桌。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 將屏東五溝社區在地香蕉跟茄子重新組合，加入一點小巧思，搭配南部客庄常見的入菜水果-鳳梨是，美味又精緻。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅，混和成香濃的芋泥，形成這道外酥內軟的佳餚。 |
分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 鴨血切條，與韭菜大火快炒，色澤好看，美味可口。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 使用在地食材高麗菜、南瓜及野蓮做成福袋，配上各式蔬果製成的莎莎醬，不僅美味且意象極佳。 |
分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 嗆鼻的醋酸和上大把薑絲，用以除去大腸騷味。搭配嚼勁十足的大腸，成了客家美食不可缺少的要角。 |
分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，縱使無肉卻也散發出淡淡肉香，脆甜可口、多汁不膩。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 新竹關西量產韭菜，將新鮮韭菜塞入海鮮中卷內，兩者「鮮」味意外的搭。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 鍾欣芝 | 菜餚特色: 豬肚和肥腸煮過後再炒，去除韌性，還能加速入味，除了感受大腸的嚼勁，搭配微酸的金桔醬，滋味獨特。? |
分類: 煎 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物秋葵被包覆在雞肉中酥炸，不必擔心秋葵的黏稠，而是滿口的清爽。 |
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