地瓜葉面帕粄
- 客家委員會客家創意菜色及經典菜餚食譜(已停辦) @ 客家委員會
菜色名稱地瓜葉面帕粄的分類是炒, 類別是創意, 創作者是施俊守, 菜餚特色是巧妙運用在地作物地瓜葉,加入客家米食-面帕粄的製作中,為傳統米食增添新的色彩。.
類別 | 創意 |
分類 | 炒 |
菜色名稱 | 地瓜葉面帕粄 |
創作者 | 施俊守 |
菜餚特色 | 巧妙運用在地作物地瓜葉,加入客家米食-面帕粄的製作中,為傳統米食增添新的色彩。 |
作法 | 1、材料:在來米粉300g、地瓜粉30g、太白粉30g、地瓜葉水480g、豆芽菜50g、三層肉100g、豬油20g、紅蔥頭30g、紅蘿蔔20g、韭菜50g。2、調味料:3、步驟:(1)將在來米粉、地瓜粉、太白粉用冷水依比例調和,淋入地瓜葉水,倒入平盤。(2)放入蒸籠蒸煮約3分鐘,使其凝固成為面帕粄。(3)將面帕粄切成條狀,寬度約5公分。(4)條狀面帕粄加入五花肉、紅蔥頭、豆芽菜、紅蘿蔔、韭菜用大火拌炒。 |
類別創意 |
分類炒 |
菜色名稱地瓜葉面帕粄 |
創作者施俊守 |
菜餚特色巧妙運用在地作物地瓜葉,加入客家米食-面帕粄的製作中,為傳統米食增添新的色彩。 |
作法1、材料:在來米粉300g、地瓜粉30g、太白粉30g、地瓜葉水480g、豆芽菜50g、三層肉100g、豬油20g、紅蔥頭30g、紅蘿蔔20g、韭菜50g。2、調味料:3、步驟:(1)將在來米粉、地瓜粉、太白粉用冷水依比例調和,淋入地瓜葉水,倒入平盤。(2)放入蒸籠蒸煮約3分鐘,使其凝固成為面帕粄。(3)將面帕粄切成條狀,寬度約5公分。(4)條狀面帕粄加入五花肉、紅蔥頭、豆芽菜、紅蘿蔔、韭菜用大火拌炒。 |
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| 分類: 煨 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 將客家醃漬物-福菜剁成末與絞肉混和,每一口都吃的到福菜的酸、鹹、香。 |
| 分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 桃園龍潭盛產艾草,本道菜利用調味醬汁去除艾草苦味,並與客家酸菜、當地地瓜葉共同上桌。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 將屏東五溝社區在地香蕉跟茄子重新組合,加入一點小巧思,搭配南部客庄常見的入菜水果-鳳梨是,美味又精緻。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅,混和成香濃的芋泥,形成這道外酥內軟的佳餚。 |
| 分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 鴨血切條,與韭菜大火快炒,色澤好看,美味可口。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 使用在地食材高麗菜、南瓜及野蓮做成福袋,配上各式蔬果製成的莎莎醬,不僅美味且意象極佳。 |
| 分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 嗆鼻的醋酸和上大把薑絲,用以除去大腸騷味。搭配嚼勁十足的大腸,成了客家美食不可缺少的要角。 |
| 分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味,縱使無肉卻也散發出淡淡肉香,脆甜可口、多汁不膩。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 新竹關西量產韭菜,將新鮮韭菜塞入海鮮中卷內,兩者「鮮」味意外的搭。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 鍾欣芝 | 菜餚特色: 豬肚和肥腸煮過後再炒,去除韌性,還能加速入味,除了感受大腸的嚼勁,搭配微酸的金桔醬,滋味獨特。? |
| 分類: 煎 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 利用各種在地蔬菜製成的田野燒,淋上用紅龍果製成的沙司,甜與鹹的搭配,值得一試。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物秋葵被包覆在雞肉中酥炸,不必擔心秋葵的黏稠,而是滿口的清爽。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 綿軟濃郁的芋頭配上爽脆清香四季豆,再襯上噴香油亮的茄子,搭配起來軟中帶脆,將各種在地作物以美式料理方式烹飪,既健康又美味。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 利用花蓮鳳林北林三村在地作物過貓,製做成清爽的涼拌菜,簡單美味。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 酥炸後的梅干菜與屏東五溝社區的作物一同搭配哈斯麵包,將傳統的梅乾菜以創新方式呈現。 |
分類: 煨 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 將客家醃漬物-福菜剁成末與絞肉混和,每一口都吃的到福菜的酸、鹹、香。 |
分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 桃園龍潭盛產艾草,本道菜利用調味醬汁去除艾草苦味,並與客家酸菜、當地地瓜葉共同上桌。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 將屏東五溝社區在地香蕉跟茄子重新組合,加入一點小巧思,搭配南部客庄常見的入菜水果-鳳梨是,美味又精緻。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 香酥的鴨肉搭配上苗栗公館石牆的在地芋頭與柿餅,混和成香濃的芋泥,形成這道外酥內軟的佳餚。 |
分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 鴨血切條,與韭菜大火快炒,色澤好看,美味可口。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 使用在地食材高麗菜、南瓜及野蓮做成福袋,配上各式蔬果製成的莎莎醬,不僅美味且意象極佳。 |
分類: 炒 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 嗆鼻的醋酸和上大把薑絲,用以除去大腸騷味。搭配嚼勁十足的大腸,成了客家美食不可缺少的要角。 |
分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味,縱使無肉卻也散發出淡淡肉香,脆甜可口、多汁不膩。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 新竹關西量產韭菜,將新鮮韭菜塞入海鮮中卷內,兩者「鮮」味意外的搭。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 鍾欣芝 | 菜餚特色: 豬肚和肥腸煮過後再炒,去除韌性,還能加速入味,除了感受大腸的嚼勁,搭配微酸的金桔醬,滋味獨特。? |
分類: 煎 | 類別: 創意 | 創作者: 劉得交 | 菜餚特色: 利用各種在地蔬菜製成的田野燒,淋上用紅龍果製成的沙司,甜與鹹的搭配,值得一試。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物秋葵被包覆在雞肉中酥炸,不必擔心秋葵的黏稠,而是滿口的清爽。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 綿軟濃郁的芋頭配上爽脆清香四季豆,再襯上噴香油亮的茄子,搭配起來軟中帶脆,將各種在地作物以美式料理方式烹飪,既健康又美味。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 利用花蓮鳳林北林三村在地作物過貓,製做成清爽的涼拌菜,簡單美味。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 酥炸後的梅干菜與屏東五溝社區的作物一同搭配哈斯麵包,將傳統的梅乾菜以創新方式呈現。 |
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