蛤仔輝漁產料理
- 農村地方美食小吃特色料理 @ 行政院農業委員會

名稱蛤仔輝漁產料理的電話是05-6984911, 景點縣市是雲林縣, 鄉鎮是台西鄉, 地址是雲林縣台西鄉五港村五港路428號, 主人的話是位於台西鄉五港村的「蛤仔輝特產中心」,見證了海口田媽媽艱辛的創業歷程。台西是蛤仔的故鄉,民國六十年開始發展養殖漁業,現在是台灣文蛤養殖量最大的區域。 。 。 田爸爸林江輝在父親過世後回鄉接手家裡的養殖工作,跟太太林祝妃運用家裡養殖的文蛤、鹹水蝦、虱目魚和鮮蚵產品加工,累積心血、建立起台西海口小吃的風味。因為醃製文蛤出名,被好友們取名「蛤仔輝」的綽號,成為店裡的活招牌。 。 。 台西海味的特產料理中最出名的「蚵仔湯包」在網路上被封為天下第一鮮,以蒸氣萃取的文蛤原汁代替水、鹽、味精,餡料中加入了文蛤湯汁、蛤肉、豬肉與蔬菜,將大海的鮮味鎖進湯包中,麵皮用蔬菜、地瓜和在來米漿調製而成,口感清爽鮮美、不油膩。除了在店內品嚐也可訂購冷凍湯包,以高溫蒸煮後再急速冷卻、確保安全衛生。 。 。 愛吃蚵仔朋友絕不能錯過外型貌似日式蛋包飯的「蚵仔蛋包」,上桌後將薄嫩的蛋包切開、蚵仔滿溢出來、粒粒飽滿紮實、不糊爛,份量十足有誠意,讓吃過的人都讚不絕口。 。 。 台西一帶的文蛤多採混養方式,他們將混養文蛤魚塭裡的鹹水虱目魚加工變化,以70:30的比例與新鮮豬肉調製而成「虱目魚香腸」保證無刺、脆彈爽口;還有處理好、經過簡單調味的虱目魚肚,都是海口的人氣伴手禮,適合都市中不易吃到新鮮魚鮮的顧客。.

蛤仔輝漁產料理的地圖

編號

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名稱

蛤仔輝漁產料理

地址

雲林縣台西鄉五港村五港路428號

電話

05-6984911

主人的話

位於台西鄉五港村的「蛤仔輝特產中心」,見證了海口田媽媽艱辛的創業歷程。台西是蛤仔的故鄉,民國六十年開始發展養殖漁業,現在是台灣文蛤養殖量最大的區域。 。 。 田爸爸林江輝在父親過世後回鄉接手家裡的養殖工作,跟太太林祝妃運用家裡養殖的文蛤、鹹水蝦、虱目魚和鮮蚵產品加工,累積心血、建立起台西海口小吃的風味。因為醃製文蛤出名,被好友們取名「蛤仔輝」的綽號,成為店裡的活招牌。 。 。 台西海味的特產料理中最出名的「蚵仔湯包」在網路上被封為天下第一鮮,以蒸氣萃取的文蛤原汁代替水、鹽、味精,餡料中加入了文蛤湯汁、蛤肉、豬肉與蔬菜,將大海的鮮味鎖進湯包中,麵皮用蔬菜、地瓜和在來米漿調製而成,口感清爽鮮美、不油膩。除了在店內品嚐也可訂購冷凍湯包,以高溫蒸煮後再急速冷卻、確保安全衛生。 。 。 愛吃蚵仔朋友絕不能錯過外型貌似日式蛋包飯的「蚵仔蛋包」,上桌後將薄嫩的蛋包切開、蚵仔滿溢出來、粒粒飽滿紮實、不糊爛,份量十足有誠意,讓吃過的人都讚不絕口。 。 。 台西一帶的文蛤多採混養方式,他們將混養文蛤魚塭裡的鹹水虱目魚加工變化,以70:30的比例與新鮮豬肉調製而成「虱目魚香腸」保證無刺、脆彈爽口;還有處理好、經過簡單調味的虱目魚肚,都是海口的人氣伴手禮,適合都市中不易吃到新鮮魚鮮的顧客。

費用簡介

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營業時間

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美食特色

位於台西鄉五港村的「蛤仔輝特產中心」,見證了海口田媽媽艱辛的創業歷程。台西是蛤仔的故鄉,民國六十年開始發展養殖漁業,現在是台灣文蛤養殖量最大的區域。 。 。 田爸爸林江輝在父親過世後回鄉接手家裡的養殖工作,跟太太林祝妃運用家裡養殖的文蛤、鹹水蝦、虱目魚和鮮蚵產品加工,累積心血、建立起台西海口小吃的風味。因為醃製文蛤出名,被好友們取名「蛤仔輝」的綽號,成為店裡的活招牌。 。 。 台西海味的特產料理中最出名的「蚵仔湯包」在網路上被封為天下第一鮮,以蒸氣萃取的文蛤原汁代替水、鹽、味精,餡料中加入了文蛤湯汁、蛤肉、豬肉與蔬菜,將大海的鮮味鎖進湯包中,麵皮用蔬菜、地瓜和在來米漿調製而成,口感清爽鮮美、不油膩。除了在店內品嚐也可訂購冷凍湯包,以高溫蒸煮後再急速冷卻、確保安全衛生。 。 。 愛吃蚵仔朋友絕不能錯過外型貌似日式蛋包飯的「蚵仔蛋包」,上桌後將薄嫩的蛋包切開、蚵仔滿溢出來、粒粒飽滿紮實、不糊爛,份量十足有誠意,讓吃過的人都讚不絕口。 。 。 台西一帶的文蛤多採混養方式,他們將混養文蛤魚塭裡的鹹水虱目魚加工變化,以70:30的比例與新鮮豬肉調製而成「虱目魚香腸」保證無刺、脆彈爽口;還有處理好、經過簡單調味的虱目魚肚,都是海口的人氣伴手禮,適合都市中不易吃到新鮮魚鮮的顧客。

景點縣市

雲林縣

鄉鎮

台西鄉

座標

23.7149614,120.201218

圖片

圖

蛤仔輝漁產料理地圖 [ 導航 ]


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與蛤仔輝漁產料理同分類的農村地方美食小吃特色料理

  1. 故鄉情蔬菜醃漬

    電話: 06-6900331 | 營業時間: | 景點縣市: 臺南市 | 官田區 | 地址: 台南市官田區官田村59-40號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 東北酸白菜含大量乳酸菌、精纖維和豐富的維他命B1、B2、C,低熱量讓人吃出自然和健康,另外,推出的韓國泡菜更是火鍋和臭臭鍋料理的最佳佐料,所有產品都經檢驗無人工添加物及農藥殘毒。 。 。 。香 - 自然發酵過程中提供其最佳環境,成品應有濃濃的香氣,配合高湯烹煮其香味四溢,香中帶酸,酸中帶香,但其酸味不至嗆鼻,堪稱為優質的東北酸白菜最佳香味。 。味 - 在口感上,不論其梗子或葉子需柔柔軟軟而帶脆度(不是硬) ,酸中帶甘,湯頭鮮美,久煮不爛。 。 。 。 。特色: 。1. 酸、脆、香、鮮、辣。 。2. 色澤鮮紅 。3. 純手工古法醃漬,耐煮 。4. 自然發酵,不含人工添加物(防腐劑) 。5. 全程低溫(-18度c)保存 。原 料 大白菜.蔥.薑.蒜.辣椒(96%本地農產) 。

  2. 湖莓宴餐坊

    電話: 037-995677 | 營業時間: | 景點縣市: 苗栗縣 | 大湖鄉 | 地址: 苗栗縣大湖鄉富興村八寮彎2-7號4樓 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 湖苺宴開在大湖酒莊的4樓,是大湖地區農會經營的田媽媽餐坊,但是不同於一般田園風格的田媽媽主題餐廳,主打草莓創意料理的湖苺宴,裝潢、菜色都充滿年輕想法,一群六年級中段班的田媽媽,把她們對草莓的奇思異想,充份發揮在料理上。 。餐廳所供的菜色會依季節不同做更換,皆以套餐為主,在草莓產季菜單有德國烤豬腳酌草莓醋酸菜、草莓魚排酌草莓酸辣醬等,另外,這裡的意大利麵可是別處吃不到的哦!因為田媽媽們在麵條中加入了草莓,遊客吃了會有驚豔之感哦! 。若是水梨產季,則推出水梨風味套餐,其中「水梨磨菇里肌肉餐」餐點以新鮮的水梨加上鮮嫩多汁的里肌肉以燴飯的方式呈現,讓您吃到水果的鮮甜及富有彈性的里肌肉,多層次的口感保證讓您回味無窮。

  3. 戀戀蚵仔寮

    電話: 07-6192554 | 營業時間: | 景點縣市: 高雄市 | 梓官區 | 地址: 高雄市梓官區漁港2路32號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 梓官區漁會展售中心隔壁,田爸爸孫基興經營「蚵仔寮田媽媽海產餐廳」,位置靠近蚵仔寮漁港,讓客人來這裡逛魚市、買伴手禮、享日落之餘,有個地方可以大啖新鮮海產。 。 孫基興卸下高級飯店行政主廚的光環,與漁村媽媽們一起圓夢;從進魚市喊價買魚,到餐廳裡與客人互動交流,「新鮮、平價」是他們給客人的承諾。他說:「做吃的最重要有三件事,食材新鮮、料理認真用心、像做給自己家人吃一樣。」 。 餐廳裡的海鮮90出自於蚵仔寮漁港。蚵仔寮漁港屬於近海漁業,漁船凌晨出海、中午回來,每天中午12點和下午4點漁船入港,孫基興會到魚市喊價買魚貨,從魚市到餐廳走路不用5分鐘,食物里程極短;魚市旁也有小農市集,海產餐廳佔地利之便,無論海鮮或蔬菜都可以吃到最新鮮、當令的自然鮮甜。 。 菜單內的菜色是一年四季供應的魚種,門口冷凍箱裡則是每日現撈的當令漁獲,依客人口味、人數做不同搭配。孫基興最自豪的「花雕活鮮蝦」靈感來自於傳統燒酒蝦,他將煮熟的白蝦浸泡在酒裡一天半,蝦肉不但更緊實而且充滿香氣。 。 「白切小卷」可以沾五味醬或蒜蓉醬,吃新鮮原味最好。另外滿滿餡料的「炸魩仔魚」、「豆醬煮魟魚」都是菜單上吃不到的特色料理。此外,冬至前後更是品嚐烏魚料理的大好時機! 。

  4. 九個果子

    電話: 04-25330351 | 營業時間: | 景點縣市: 臺中市 | 潭子區 | 地址: 台中市潭子區東寶村大德一路2段45號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 田媽媽張文利、張志聿懷抱著「希望客人用完餐後都能笑著離開」的理念,經營九個果子庭園景觀餐廳。何謂九個果子?九個果子的涵義出自於聖經加拉太書,是愛、喜樂、和平、恆忍、恩慈、良善、信實、溫柔、節制九種美德。 。 他們累積了十多年景觀庭園和花卉設計的經驗,幾年興起經營景觀餐廳的念頭。餐廳裡的一磚一瓦、家具布置全出自於兩人之手,籌備了三年,運用許多歐風的元素將庭園、景觀、餐廳三方取得平衡。從小巷子裡轉進來,印入眼底的是1800坪的景觀造景,讓人豁然開朗。欣賞完植栽和歐風雕像的庭園後進到餐廳,享用精心烹調的養身套餐。 。 從餐點、附餐到伴手禮點心全部親力親為,非常細膩。手工優格搭配新鮮蔬菜的沙拉、營養價值高的南瓜湯、用20多種穀物耗時熬製的養生粥,都是看似簡單卻花費心力的手工前菜。主菜裡的香草豬肋排、香草春雞,都是使用園裡自己種的芬芳香草,再慢工細活烤出風味;澳洲沙朗牛排佐自製紅酒黑胡椒醬,食材與調味都是飯店級的水準。甜點也不馬虎,優格水果冰淇淋、優格椰子塔都是用料實在的好味道,吃了上癮還可以訂購伴手禮,將美好的用餐經驗一起帶回家。 。 張志聿說:「開餐廳是一個理想的實現。我們的食材是飯店級的水準,客人現點現做,要求每一道菜都好吃。」

  5. 仙湖休閒農場

    電話: 06-6863635 | 營業時間: | 景點縣市: 臺南市 | 東山區 | 地址: 台南市東山區南勢里賀老寮一鄰6-2號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 仙湖農場位於東山區南勢村,這裡夏季多雨、冬日乾旱,非常適合龍眼樹生長,出產的龍眼果實大、種子卻特別小,因為冬季少雨,拉高果實的甜度,肥厚的龍眼肉吃來格外過癮。占地52公頃的仙湖農場正是以龍眼聞名的休閒農場,來到這裡除了採龍眼、買烘焙好的福圓乾、龍眼蜜外,田媽媽巧手烹煮的野菜養生餐,結合龍眼做的美味料理,只有這裡才吃得到。。。仙湖農場老闆娘洪玉茹和五位田媽媽利用龍眼溫熱香甜的特性,提升菜餚的滋味和補養身體的食效。菜單上很受歡迎的「麻薑福肉蛋」,原是阿媽時代的月子餐,田媽媽把它放在養生菜單中,利用麻油爆香薑片和桂圓肉,再打入蛋汁快炒成鹹甜交融的福肉蛋,冬天一吃混身暖呼呼。「龍吐珠」以龍眼肉塞入花生,酥炸後一口咬下,龍眼與花生的香氣同時在口中競相釋放。。。農場自種的野菜,不用農藥又高纖,頗受食客歡迎;「野菜捲」用汆燙過的過貓捲海苔片,味道單純清爽,野菜捲上少量的美乃滋和花生粉,正好提出過貓的清甜。諸多野菜做法中,口碑最好的是「野菜養生鍋」,以麻油爆香的老薑和十多種野菜藥材共同熬燉的土雞湯底,汆燙各色野蔬,連醮醬中用到的錫蘭橄欖也是農場種出來的,獨門醬和風味鍋只此一家,別無分號。

  6. 石岡傳統美食小舖

    電話: 04-25721490 | 營業時間: | 景點縣市: 臺中市 | 石岡區 | 地址: 台中市石岡區九房村豐勢路889-1號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 921大地震震垮了石岡區田媽媽們的家園,失去了原有的工作機會,但她們靠著自己的傳統手藝,樂觀、勇敢地重新出發,在逆境中化危機為轉機;面對地震摧毀的房舍田園,她們發揮感性力量,帶著微笑和信心,掛起招牌,成立「石岡傳統美食小鋪」。 。 。小舖就開在農會旁,不少客人預約到這用餐,享受客家媽媽的傳統口味。這幾年她們自製手工紅麴,作為健康食材的基底,發展出各式各樣不同的風味點心。純手工做的「紅糟桂圓米糕」把龍眼乾、紅麴醬和酒先炒香,最後跟蒸熟的圓糯米拌在一起;糯米炒出Q度,紅麴有軟化米粒的功用,越嚼越香,冰過的米粒不會乾硬,冷熱兩吃,輕鬆享受像剛出爐一般的好滋味! 。內行人必點道地客家粄條、搭配紅麴醉雞捲,加上當日現做的私房小菜。媽媽們用照顧家人的心入菜,強調低油、低鹽、低糖,自製的養生紅麴醬更為餐點的營養和口味加分,讓人吃飽又吃巧。 。 。「蜂巢蛋糕」是田媽媽自創風味蛋糕,結合傳統發糕及蜂蜜蛋糕用料,改蒸為烤,蛋糕體蓬鬆成蜂巢狀,有濃濃的乳香與焦糖香氣,已成為石岡名產。回程時別忘了挑選些桔醬和醃梅,讓田媽媽的美味一路伴隨回家。 。 。招牌菜:紅麴米糕 。招牌菜介紹:客家人最拿手的是發紅麴,將紅糟運用在龍眼米糕,包裝成一小塊,讓人慢慢品嘗米香、酒香,龍眼香,層次的口感讓人驚豔!

  7. 仙湖農場 (仙湖休閒農場)

    電話: 06-6863635 | 營業時間: | 景點縣市: 臺南市 | 東山區 | 地址: 台南市東山區南勢村1鄰賀老寮6-2號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 仙湖農場位於東山區南勢村,這裡夏季多雨、冬日乾旱,非常適合龍眼樹生長,出產的龍眼果實大、種子卻特別小,因為冬季少雨,拉高果實的甜度,肥厚的龍眼肉吃來格外過癮。占地52公頃的仙湖農場正是以龍眼聞名的休閒農場,來到這裡除了採龍眼、買烘焙好的福圓乾、龍眼蜜外,田媽媽巧手烹煮的野菜養生餐,結合龍眼做的美味料理,只有這裡才吃得到。 。 仙湖農場老闆娘洪玉茹和五位田媽媽利用龍眼溫熱香甜的特性,提升菜餚的滋味和補養身體的食效。菜單上很受歡迎的「麻薑福肉蛋」,原是阿媽時代的月子餐,田媽媽把它放在養生菜單中,利用麻油爆香薑片和桂圓肉,再打入蛋汁快炒成鹹甜交融的福肉蛋,冬天一吃混身暖呼呼。「龍吐珠」以龍眼肉塞入花生,酥炸後一口咬下,龍眼與花生的香氣同時在口中競相釋放。 。 農場自種的野菜,不用農藥又高纖,頗受食客歡迎;「野菜捲」用汆燙過的過貓捲海苔片,味道單純清爽,野菜捲上少量的美乃滋和花生粉,正好提出過貓的清甜。諸多野菜做法中,口碑最好的是「野菜養生鍋」,以麻油爆香的老薑和十多種野菜藥材共同熬燉的土雞湯底,汆燙各色野蔬,連醮醬中用到的錫蘭橄欖也是農場種出來的,獨門醬和風味鍋只此一家,別無分號。 。

  8. 東勢阿嬤客家傳統美食

    電話: 04-25773017 | 營業時間: | 景點縣市: 臺中市 | 東勢區 | 地址: 台中市東勢區東關路民安巷9-1號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 客家婦女幾乎人人都是醃漬高手,只要家裡備有一罐自製醬料,不管是搭配簡單的清湯掛麵或是白斬雞,往往可以在餐桌上小兵立大功。 。 。 田媽媽林玉娟從小吃家裡的自己醃漬的小菜長大,深受阿嬤與母親保存食物的習慣影響;自己創業後,不捨得這些傳統手藝日漸凋零,被化學工廠取而代之,因此選定「醬料」做為拿手菜,成為全台唯一專做醬料的田媽媽。 。 。 從廚房到門市一條線生產,堅持品質目前只經營宅配和批發。為了保留傳統古早味,特別選用溫體豬肉、堅持手工炸出豬油,控制油品品質後炒出來的「紅蔥酥」是又香又純! 。 。 招牌「原味豆腐乳」全程遵循古法手工製成,將豆腐切成方寸丁、在太陽下曬乾後加入鹽和豆麴讓它發酵,至少要發酵三到四個月,此時蛋白質已經轉變成胺基酸,並且釋放出鮮味,裝瓶後繼續放置一年以上,才有完整甘醇的風味。近幾年開發出「紅麴豆腐乳」,滋味更濃郁,提供不同口味的新選擇。 。 。 這幾年認真研究手工醬料的林玉娟說:「手工做的東西雖然售價較高,但從原料到人工都是用心製作,不添加防腐劑與其他化學添加物,應該要多多推廣。」 。 玉娟媽媽更透露了一個小秘方,可以用來無所不沾的「客家桔醬」與沙拉醬以1:1的比例調和,便成滋味獨特的獨家醬料,淋沙拉、做涼拌都非常適合,是台灣客家的特有風味。

  9. 火雞森林

    電話: 05-3741851 | 營業時間: | 景點縣市: 嘉義縣 | 新港鄉 | 地址: 嘉義縣新港鄉宮前村新民路254-300號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 火雞森林由小火雞繁殖場轉型,目前以供應生鮮火雞宅配和現烤火雞為主力,每次辦活動只要抬出15台斤的香烤大火雞,總會在活動現場掀起一波騷動,金黃亮澤的火雞像萬世巨星,一出場就帶動高潮。老闆娘陳家茜加入田媽媽計畫後,與多位班員一起研發火雞入菜,開始接受火雞大餐的預約訂席。 。 陳家茜說,公火雞體型碩大主要用於雞肉飯,母火雞體型小適合烘烤,火雞森林選飼養四個半月的母火雞,以類似北平烤鴨的手法採明爐燒烤,火雞先用30多種藥材香料醃過,再經麥芽糖水澆淋,吊著風乾4小時後,才進爐燒烤,平均要烤3小時以上。 。 烤好的全火雞由專人負責拆解,動作熟練者可以在半小時內拆解完一隻火雞,片下的火雞肉可以單吃,也可以夾麵包做火雞肉三明治、漢堡,或包潤餅、捲生菜,也可以包入墨西哥口袋餅裡。拆完肉剩下的骨架取來熬湯,煮筍絲、酸菜,也可下麵線,一隻火雞往往能餵飽三、四十個人。 。 火雞的內臟則用於料理,「心肝寶貝」是田媽媽研發的香烤火雞肝;「心花怒放」爆炒火雞心和火雞腸,裝在炙熱的鐵板上,捲曲的火雞腸看來像是會跳舞。最特別是這裡的「佛跳牆」,以火雞腱、火雞腿肉和火雞爪燉煮,湯味鮮醇,加上膠質豐厚,滋味特別腴美。

  10. 蓉貽健康工作坊

    電話: (04) 2535-3748 | 營業時間: | 景點縣市: 臺中市 | 潭子區 | 地址: 台中市潭子區栗林里中山路三段 275 巷 47 號 | 費用簡介: | 最佳時令: | 主人的話: 提供天然、健康的食物給消費者,是蓉貽健康工作坊一貫的初衷。滷味、泡菜等加工品完全不添加防腐劑,全程低溫冷藏配送。田媽媽莊姿儀說:「我們的食品先要求產品完善、再添加熱情進去;講究新鮮手工,希望讓更多年輕人認識在地食材與推廣健康養身的概念。」 。 。熱愛烹飪的莊姿儀媽媽原本做便當生意,加入田媽媽後成立工作坊,將傳統中藥材「益母草」作為加工食品,頗有與國外香草互別苗頭之意。姿儀媽媽說:「野生的益母草生長在田邊、農舍旁,從小媽媽就會用來熬湯給姊妹們喝;益母草可以調經活血,是極佳的婦科草藥。」因為不想讓老祖宗的智慧失傳,她與其他田媽媽們發想將益母草曬乾後熬做滷汁,花一個多月時間調整口味,推出益母草鐵蛋、豆乾等滷味,兼具口味與健康。 。 。另外,酵素泡菜原是便當中不起眼的配菜,經過口耳相傳,搖身一變成為首席伴手禮!使用純新鮮水果與糖等比例進大桶裡放置兩個月發酵取汁、再將大白菜、高麗菜浸置其中、醃製一星期,酸甜爽脆的酵素泡菜才大功告成,當開胃小菜,拌麵、拌飯、煮火鍋底都美味;之後更研發出加入金門高粱酒與 CAS 認證豬肉製成泡菜香腸,嚐得到鮮味也不造成身體負擔。

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