連得堂餅家
- 臺南餐飲 @ 臺南市政府觀光旅遊局
名稱連得堂餅家的電話是+886-6-2258429, 開放時間是週一~週五08:00–20:00 週六~週日08:00–18:00, 分類是甜點糕餅、伴手好禮, 消費分類是美食, 地址是704 臺南市北區崇安街54號.
#連得堂餅家的地圖
| 景點ID | 1131 |
| 語系 | zh-tw |
| 名稱 | 連得堂餅家 |
| 簡介 | 位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。 |
| 介紹 | 第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時，向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街，總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊，至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面，由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。
奶油煎餅不同於傳統日式煎餅，日式煎餅是米菓，奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後，倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成，正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆，漸漸打出知名度後，才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期，台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防，為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上，成了「連得堂」現代版的標記。
早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作，爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作，直到三十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐，即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。但西風東漸，西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業，就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過，民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。 民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節，許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來，幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了，禁不起大家的要求而重現江湖。 目前第四代蔡偉忠，原本在證?公司當主管，因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多，但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待，所以回來繼承家業，也是對文化傳承有交待了。 [剔牙集]我所認識的老闆們--台南連得堂煎餅：http://lost-isle.blogspot.com/2006/02/blog-post_19.html [覓食府城]流傳三代的堅持--連得堂餅鋪：http://lost-isle.blogspot.com/2006/12/blog-post_3094.html 傳承四代的手工：http://700.travel-web.com.tw/ 傳承： 創辦人：蔡清連、蔡清得 第一代 蔡清連、蔡清得 第二代 蔡讚 第三代 蔡益勝 第四代 蔡偉忠 特色：位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。 |
| 開放時間 | 週一~週五08:00–20:00 週六~週日08:00–18:00 |
| 所在鄉鎮 | 北區 |
| 地址 | 704 臺南市北區崇安街54號 |
| 電話 | +886-6-2258429 |
| 傳真 | (空) |
| 緯度 | 23.00049 |
| 經度 | 120.20686 |
| 服務 | (空) |
| 分類 | 甜點糕餅、伴手好禮 |
| 消費分類 | 美食 |
| 更新時間 | 2022-12-05 15:32:29 |
景點ID1131 |
語系zh-tw |
名稱連得堂餅家 |
簡介位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。 |
介紹第一代創辦人蔡清連、蔡清得兄弟，於日治約大正末期時，向日本洋?子師傅學得奶油煎餅的製作，之後兄弟共創「連得堂」於總爺街，總爺街即今崇安街，是清代大北門進入府城的街坊，至今仍保持著古街巷的尺度，非常有韻味。第三代蔡益勝說，當年還沒設置店面，由祖父蔡清連在家裡製作，然後叔公蔡清得擔到土地公廟口販售。
奶油煎餅不同於傳統日式煎餅，日式煎餅是米菓，奶油煎餅是用雞蛋加牛奶加水攪和成麵糊後，倒入沾了奶油的鐵板模型加熱煎製而成，正確的說是和式洋菓子。蔡清連先生的煎餅不加水，所以特別香、濃、脆，漸漸打出知名度後，才開始設店面營業。第二代蔡讚經營時是「連得堂」的高峰期，台南各餅店、雜貨舖都買得到，大戰結束後，美軍來台協防，為了吸引美軍購買還將英文店名烙印在煎餅上，成了「連得堂」現代版的標記。
早期因為生產器具較落後，完全依靠手工製作，爐火高溫，煎盤厚重，訂量又多，常常是不眠不休的在工作，直到三十幾年前，才從台北訂到半自動化的瓦斯烤爐，即使如此也要兩台才能應付每天100台斤的數量，可見當年風靡的程度。但西風東漸，西式飲食文化的引進，衝擊了全台灣的傳統糕餅業，就連「連得堂」的奶油煎餅也沒能逃過，民國七十八年第三代蔡益勝先生決定暫時歇業。 民國八十二年，文建會在台灣各地舉辦地方文化節，許多已經式微的傳統文化又被文史工作者一一的挖出來，幾年後，已經沉睡的「連得堂」，被散步歷史街區的民眾吵醒了，禁不起大家的要求而重現江湖。 目前第四代蔡偉忠，原本在證?公司當主管，因為蔡益勝先生不堪勞累生病了，雖然產量仍然不多，但來自各方的訂單不減，為了顧客的期待，所以回來繼承家業，也是對文化傳承有交待了。 [剔牙集]我所認識的老闆們--台南連得堂煎餅：http://lost-isle.blogspot.com/2006/02/blog-post_19.html [覓食府城]流傳三代的堅持--連得堂餅鋪：http://lost-isle.blogspot.com/2006/12/blog-post_3094.html 傳承四代的手工：http://700.travel-web.com.tw/ 傳承： 創辦人：蔡清連、蔡清得 第一代 蔡清連、蔡清得 第二代 蔡讚 第三代 蔡益勝 第四代 蔡偉忠 特色：位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。 |
開放時間週一~週五08:00–20:00 週六~週日08:00–18:00 |
所在鄉鎮北區 |
地址704 臺南市北區崇安街54號 |
電話+886-6-2258429 |
傳真(空) |
緯度23.00049 |
經度120.20686 |
服務(空) |
分類甜點糕餅、伴手好禮 |
消費分類美食 |
更新時間2022-12-05 15:32:29 |
連得堂餅家地圖 [ 導航 ]
根據名稱 連得堂餅家 找到的相關資料
(以下顯示 2 筆) (或要:直接搜尋所有 連得堂餅家 ...)| 名稱 | 百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅 |
| 故事報導生平事蹟 | 窄巷的崇安街，是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。百年前，街上商店林立，熱鬧非凡。其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名，後來因道路修建、傳承不易等因素，如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成，巷內店面依舊保留百年前的樣子，一腳踩進百年前的建築裡，彷彿重回往日時光。。◎煎餅香 風靡全府城。 第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代，跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅，由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業，到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰，府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購，連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。。 早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙，翻轉厚重的煎盤又熱又累，火爐邊溫度高，只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅，因為生意好希望工作時能省些力多點產量，30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐，兩台爐子日夜趕工，才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅，當年攪麵糊的木片棒，因攪拌次數頻繁越磨越短，短到不堪使用，可見當時風光的程度。。◎重出江湖 風味再現。 連得堂的煎餅雖然好吃，卻敵不過各式西點引進的衝擊，消費者總是好奇想嘗鮮，盛行半世紀的零食漸漸式微，民國78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場、走進歷史。直到民國90年的「鎮轅境頂土地廟舉辦第一屆文化祭：總爺古街古早情」，禁不起街坊鄰居的要求，特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐，「煎餅連」才重出江湖。沒想到，活動中嚐過煎餅滋味的人都念念不忘，紛紛要求訂購，烤爐自此重新運轉起來，一片片香脆的煎餅風味再現。。◎堅持與傳承。 煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制，必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。。 長期處在高溫下工作，致使蔡益勝老闆曾生了一場病，本在證劵公司當主管的兒子蔡偉忠於是回家分擔父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說，圓形半自動瓦斯烤爐，上面有5個餅模，每個餅模能烤6片煎餅，移動一個餅模，就靠著齒輪自動翻面一次，轉一圈約需5分鐘，餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅，放到竹架上成型，再用湯匙將麵糊一匙一匙舀入餅模，如此週而復始的煎著餅，1天頂多煎100多包，但爲了堅持百年不變的原味，無法量產，但生意好到下訂單後排隊得等上半年。雖然嘗試再買台相同的烤爐，然而連機械工廠也已停產，只好請喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。。◎每人限買二包。 連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包25元，味噌、芝麻、海苔1包35元，若親自到店購買，現場只提供味噌和雞蛋2種口味，1人限買2包，老闆娘絕不通融。「什麼！大老遠到此連一包都不能通融一下，而且要國中以上才算人頭！」不要生氣，老闆娘說因為數量有限，不設限怕後到者會買不到，那就更失禮了。。 眾人皆醉，我獨醒。生活在忙碌的e世代，各種新奇產品層出不窮，生命週期也越來越短，然而蔡家四代單純的堅持，以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味，讓我們吃著煎餅，不只齒頰生香，心靈也被這悠悠歲月長河中，始終不變的樸實美味而感動。。。連得堂餅家。店址：台南市北區崇安街54號。電話：06-225-8429 / 06-228-6761 |
| 景點縣市 | 臺南市 |
| 鄉鎮 | 北區 |
| 緯度 | (空) |
| 經度 | (空) |
| 名稱: 百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅 |
| 故事報導生平事蹟: 窄巷的崇安街，是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。百年前，街上商店林立，熱鬧非凡。其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名，後來因道路修建、傳承不易等因素，如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成，巷內店面依舊保留百年前的樣子，一腳踩進百年前的建築裡，彷彿重回往日時光。。◎煎餅香 風靡全府城。 第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代，跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅，由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業，到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰，府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐台美軍選購，連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。。 早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙，翻轉厚重的煎盤又熱又累，火爐邊溫度高，只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅，因為生意好希望工作時能省些力多點產量，30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐，兩台爐子日夜趕工，才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅，當年攪麵糊的木片棒，因攪拌次數頻繁越磨越短，短到不堪使用，可見當時風光的程度。。◎重出江湖 風味再現。 連得堂的煎餅雖然好吃，卻敵不過各式西點引進的衝擊，消費者總是好奇想嘗鮮，盛行半世紀的零食漸漸式微，民國78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場、走進歷史。直到民國90年的「鎮轅境頂土地廟舉辦第一屆文化祭：總爺古街古早情」，禁不起街坊鄰居的要求，特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐，「煎餅連」才重出江湖。沒想到，活動中嚐過煎餅滋味的人都念念不忘，紛紛要求訂購，烤爐自此重新運轉起來，一片片香脆的煎餅風味再現。。◎堅持與傳承。 煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制，必需視當下的濕度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。。 長期處在高溫下工作，致使蔡益勝老闆曾生了一場病，本在證劵公司當主管的兒子蔡偉忠於是回家分擔父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說，圓形半自動瓦斯烤爐，上面有5個餅模，每個餅模能烤6片煎餅，移動一個餅模，就靠著齒輪自動翻面一次，轉一圈約需5分鐘，餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅，放到竹架上成型，再用湯匙將麵糊一匙一匙舀入餅模，如此週而復始的煎著餅，1天頂多煎100多包，但爲了堅持百年不變的原味，無法量產，但生意好到下訂單後排隊得等上半年。雖然嘗試再買台相同的烤爐，然而連機械工廠也已停產，只好請喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。。◎每人限買二包。 連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包25元，味噌、芝麻、海苔1包35元，若親自到店購買，現場只提供味噌和雞蛋2種口味，1人限買2包，老闆娘絕不通融。「什麼！大老遠到此連一包都不能通融一下，而且要國中以上才算人頭！」不要生氣，老闆娘說因為數量有限，不設限怕後到者會買不到，那就更失禮了。。 眾人皆醉，我獨醒。生活在忙碌的e世代，各種新奇產品層出不窮，生命週期也越來越短，然而蔡家四代單純的堅持，以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味，讓我們吃著煎餅，不只齒頰生香，心靈也被這悠悠歲月長河中，始終不變的樸實美味而感動。。。連得堂餅家。店址：台南市北區崇安街54號。電話：06-225-8429 / 06-228-6761 |
| 景點縣市: 臺南市 |
| 鄉鎮: 北區 |
| 緯度: (空) |
| 經度: (空) |
| 識別碼: C3_395000000A_001131 |
| 名稱: 連得堂餅家 |
| 描述: 位於大北門的古街裡，有別於傳統糕餅類，為日治時期的食品代表文化之一，至今仍是半手工製作工藝，是很有代表性的文化之一。 |
| 地址: 臺南市704北區崇安街54號 |
| 郵政號碼: 704 |
| 縣市: 臺南市 |
| 鄉鎮市區: 北區 |
| 電話: 886-6-2258429 |
| 營業時間: 週一~週五08:00–20:00 週六~週日08:00–18:00 |
| 網站: (空) |
| 圖1: (空) |
| 圖1描述: (空) |
| 圖2: (空) |
| 圖2描述: (空) |
| 圖3: (空) |
| 圖3描述: (空) |
| 經度: 120.20686 |
| 緯度: 23.00049 |
| 分類: 6 |
| 地圖: (空) |
| 停車資訊: (空) |
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與連得堂餅家同分類的臺南餐飲
| 電話: +886-6-6852128 | 開放時間: | 分類: 中式美食 | 消費分類: 美食 | 732 臺南市白河區十全街295號 |
| 電話: +886-6-2989586 | 開放時間: 週一~週日06:30~18:30 | 分類: 地方小吃、中式美食 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區育平路345號 |
| 電話: 06-2534745 | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、其他美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區南台街54巷18弄3號 |
| 電話: +886-6-6533381 | 開放時間: 週一~週日 9:00~17:00 | 分類: 地方小吃 | 消費分類: 美食 | 737 臺南市鹽水區觀光美食城 |
| 電話: 06-637-5500 | 開放時間: 提供了消費者安全、 新鮮、美味、平價的餐點及安心飲食的用餐環境，消費者用銅板價就能享用的庶民飲食。 | 分類: 麵食醬料、中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 730 臺南市新營區民治路57-1號 |
| 電話: +886-6-2713886 | 開放時間: 週一~週日08:00–18:00 | 分類: 地方小吃、伴手好禮 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區民族路328號 |
| 電話: +886-6-3911373 | 開放時間: 週一~週日09:00–22:00 | 分類: 飲料冰品 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區安北路441號 |
| 電話: 06-2905390 | 開放時間: | 分類: 飲料冰品、柑仔店 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區東成街99之2號 |
| 電話: +886-6-5938815 | 開放時間: 週一~週日07:00~20:40 | 分類: 地方小吃、中式美食 | 消費分類: 美食 | 745 臺南市安定區港南村151號 |
| 電話: 06-2087569 | 開放時間: | 分類: 中式美食、飲料冰品、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區前鋒路210號B2樓(台南大遠百成功店) |
| 電話: | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、其他美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區中華東路一段88號1樓 |
| 電話: 06-2435699 | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區中正北路347-1號 |
| 電話: 06-358-8872 | 開放時間: | 分類: 麵食醬料、中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 709 臺南市安南區海佃路一段101號 |
| 電話: 06-2989789 | 開放時間: | 分類: 中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區慶平路539號 |
| 電話: 06-2469933 | 開放時間: | 分類: 咖啡茶鋪、飲料冰品、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 709 臺南市安南區安中路四段93號 |
電話: +886-6-6852128 | 開放時間: | 分類: 中式美食 | 消費分類: 美食 | 732 臺南市白河區十全街295號 |
電話: +886-6-2989586 | 開放時間: 週一~週日06:30~18:30 | 分類: 地方小吃、中式美食 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區育平路345號 |
電話: 06-2534745 | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、其他美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區南台街54巷18弄3號 |
電話: +886-6-6533381 | 開放時間: 週一~週日 9:00~17:00 | 分類: 地方小吃 | 消費分類: 美食 | 737 臺南市鹽水區觀光美食城 |
電話: 06-637-5500 | 開放時間: 提供了消費者安全、 新鮮、美味、平價的餐點及安心飲食的用餐環境，消費者用銅板價就能享用的庶民飲食。 | 分類: 麵食醬料、中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 730 臺南市新營區民治路57-1號 |
電話: +886-6-2713886 | 開放時間: 週一~週日08:00–18:00 | 分類: 地方小吃、伴手好禮 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區民族路328號 |
電話: +886-6-3911373 | 開放時間: 週一~週日09:00–22:00 | 分類: 飲料冰品 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區安北路441號 |
電話: 06-2905390 | 開放時間: | 分類: 飲料冰品、柑仔店 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區東成街99之2號 |
電話: +886-6-5938815 | 開放時間: 週一~週日07:00~20:40 | 分類: 地方小吃、中式美食 | 消費分類: 美食 | 745 臺南市安定區港南村151號 |
電話: 06-2087569 | 開放時間: | 分類: 中式美食、飲料冰品、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區前鋒路210號B2樓(台南大遠百成功店) |
電話: | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、其他美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 701 臺南市東區中華東路一段88號1樓 |
電話: 06-2435699 | 開放時間: | 分類: 中式美食、異國料理、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 710 臺南市永康區中正北路347-1號 |
電話: 06-358-8872 | 開放時間: | 分類: 麵食醬料、中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 709 臺南市安南區海佃路一段101號 |
電話: 06-2989789 | 開放時間: | 分類: 中式美食、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 708 臺南市安平區慶平路539號 |
電話: 06-2469933 | 開放時間: | 分類: 咖啡茶鋪、飲料冰品、安心餐廳 | 消費分類: 美食 | 709 臺南市安南區安中路四段93號 |
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