標題吃未煮熟透的四季豆會中毒，是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是06 25 2015 12:00AM, 內容是解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞，民眾不用過於擔心。 (2)中毒事件主因為吃了炒煮不熟的菜豆所導致，進食不熟的....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 吃未煮熟透的四季豆會中毒，是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞，民眾不用過於擔心。 (2)中毒事件主因為吃了炒煮不熟的菜豆所導致，進食不熟的四季豆後數分鐘至5小時出現症狀。主要症狀為胃腸炎，表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等，可能伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。少數可發生溶血性貧血。病程很短，一般為1～2天。 總結：生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。四季豆應該徹底加熱，使其内外熟透，色變豆熟，方可安全食用。食用時，若豆類顏色未變或有豆菁味道，則不宜食用。 |
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| 發布日期 | 06 25 2015 12:00AM |
分類食品 |
標題吃未煮熟透的四季豆會中毒，是真的嗎？ |
內容解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持續高溫作用下，可被破壞，民眾不用過於擔心。 (2)中毒事件主因為吃了炒煮不熟的菜豆所導致，進食不熟的四季豆後數分鐘至5小時出現症狀。主要症狀為胃腸炎，表現噁心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、腹脹，腹瀉等，可能伴有頭暈、頭痛、冷汗、畏寒、四肢麻木輕度神經系統症狀。部分病人還有胃部燒灼感、心慌、胸悶、無力等症狀。少數可發生溶血性貧血。病程很短，一般為1～2天。 總結：生四季豆內確實含有具毒性的物質，這類毒素可以被加熱破壞。四季豆應該徹底加熱，使其内外熟透，色變豆熟，方可安全食用。食用時，若豆類顏色未變或有豆菁味道，則不宜食用。 |
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發布日期06 25 2015 12:00AM |
| 分類: 食品 | 發布日期: 06 25 2015 | 內容: 解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持... @ 食藥闢謠專區資料集 |
| 分類: | 發布日期: 06 25 2015 12:00AM | 內容: 解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持... @ 食藥闢謠專區資料集 |
分類: 食品 | 發布日期: 06 25 2015 | 內容: 解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持... @ 食藥闢謠專區資料集 |
分類: | 發布日期: 06 25 2015 12:00AM | 內容: 解答： (1)四季豆〈Pheaseolus vulgaris L.〉又稱菜豆，屬於食用蔬菜，其有毒成分主要為菜豆毒素、皂苷、和胰蛋白酶抑制物 (trypsin inhibitor)，但這些有毒物質在持... @ 食藥闢謠專區資料集 |
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