高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術
- 技術司可移轉技術資料集 @ 經濟部

技術名稱-中文高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術的執行單位是食品所, 產出年度是104, 計畫名稱是嘉義產業創新研發中心研發服務平台建置及推動計畫, 領域是民生福祉, 技術規格是1.參考日本之介護食品相關規格,設定台灣高齡簡易餐食分級參考規格:分級1,容易咀嚼:硬度5×10⁵ N/m², 潛力預估是以下(如,嫩豆腐)等三種口腔勝任程度之規格。 2.結合高齡感官咀嚼評估與食品質地評估技術,開發適合高齡者食用的便利調理膳食,建置符合高齡者營養需求及質地類別分級之餐食服務模式,提供便利性之通用調理食品或半成品,並結合生產、製造及配送之食品安全控管技術。.

序號7770
產出年度104
技術名稱-中文高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術
執行單位食品所
產出單位(空)
計畫名稱嘉義產業創新研發中心研發服務平台建置及推動計畫
領域民生福祉
已申請專利之國家(空)
已獲得專利之國家(空)
技術現況敘述-中文高齡化社會已是不可逆的趨勢,高齡者飲食型態也轉型至提升食品取得的便利性、烹調的方便性、營養均衡的需求性等。現售的高齡食品以營養補充飲品或流質飲食型式為主,具食物原樣外觀且質地柔軟的高齡食品甚少,本技術發展之目的以開發高齡軟質食品為目標,運用質地描述分析儀及高齡者感官體驗評析,參考國際標準,發展適合高齡族群咀嚼之食品質地規格及評析方式,分別探討其製作成調理半成品、冷凍冷藏調理食品、即食餐食之產品類別相關製程關鍵條件,並評估量化生產與流通之衛生安全。
技術現況敘述-英文(空)
技術規格1.參考日本之介護食品相關規格,設定台灣高齡簡易餐食分級參考規格:分級1,容易咀嚼:硬度5×10⁵ N/m²
技術成熟度以下(如,烤豆腐);分級2,以牙齦輕易壓碎:硬度 5×10⁴N/m²
可應用範圍以下(如,木棉豆腐);分級3,以舌頭輕易壓碎:硬度1×10⁴N/m²
潛力預估以下(如,嫩豆腐)等三種口腔勝任程度之規格。 2.結合高齡感官咀嚼評估與食品質地評估技術,開發適合高齡者食用的便利調理膳食,建置符合高齡者營養需求及質地類別分級之餐食服務模式,提供便利性之通用調理食品或半成品,並結合生產、製造及配送之食品安全控管技術。
聯絡人員雛型
電話食品製造業、保健食品產業。
傳真因應高齡者口腔功能老化與營養需求,本技術已建置高齡者食品質地規格的評估模式、喜好性調查以及感官品評體驗評析,以期協助業者開發高齡適性食品,並帶入提供便利性之通用調理食品或半成品等餐食服務模式,結合食品製造安全相關控管技術,將可帶動相關產業之發展,實現安養照護供餐服務。
電子信箱許馨云
參考網址http://05-2918922
所須軟硬體設備05-2861590
需具備之專業人才hyh@firdi.org.tw

序號

7770

產出年度

104

技術名稱-中文

高齡適口性食品感官咀嚼評估與儲存安全控管技術

執行單位

食品所

產出單位

(空)

計畫名稱

嘉義產業創新研發中心研發服務平台建置及推動計畫

領域

民生福祉

已申請專利之國家

(空)

已獲得專利之國家

(空)

技術現況敘述-中文

高齡化社會已是不可逆的趨勢,高齡者飲食型態也轉型至提升食品取得的便利性、烹調的方便性、營養均衡的需求性等。現售的高齡食品以營養補充飲品或流質飲食型式為主,具食物原樣外觀且質地柔軟的高齡食品甚少,本技術發展之目的以開發高齡軟質食品為目標,運用質地描述分析儀及高齡者感官體驗評析,參考國際標準,發展適合高齡族群咀嚼之食品質地規格及評析方式,分別探討其製作成調理半成品、冷凍冷藏調理食品、即食餐食之產品類別相關製程關鍵條件,並評估量化生產與流通之衛生安全。

技術現況敘述-英文

(空)

技術規格

1.參考日本之介護食品相關規格,設定台灣高齡簡易餐食分級參考規格:分級1,容易咀嚼:硬度5×10⁵ N/m²

技術成熟度

以下(如,烤豆腐);分級2,以牙齦輕易壓碎:硬度 5×10⁴N/m²

可應用範圍

以下(如,木棉豆腐);分級3,以舌頭輕易壓碎:硬度1×10⁴N/m²

潛力預估

以下(如,嫩豆腐)等三種口腔勝任程度之規格。 2.結合高齡感官咀嚼評估與食品質地評估技術,開發適合高齡者食用的便利調理膳食,建置符合高齡者營養需求及質地類別分級之餐食服務模式,提供便利性之通用調理食品或半成品,並結合生產、製造及配送之食品安全控管技術。

聯絡人員

雛型

電話

食品製造業、保健食品產業。

傳真

因應高齡者口腔功能老化與營養需求,本技術已建置高齡者食品質地規格的評估模式、喜好性調查以及感官品評體驗評析,以期協助業者開發高齡適性食品,並帶入提供便利性之通用調理食品或半成品等餐食服務模式,結合食品製造安全相關控管技術,將可帶動相關產業之發展,實現安養照護供餐服務。

電子信箱

許馨云

參考網址

http://05-2918922

所須軟硬體設備

05-2861590

需具備之專業人才

hyh@firdi.org.tw

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高齡適性肉類食品質地軟化製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 雲嘉南地方產業創新與價值提升推動計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.參考日本介護食品之相關規格,建立台灣高齡簡易餐食分級規格:牙齒容易咀嚼:硬度 5×10⁵ N/m² | 潛力預估:

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高齡適性肉類食品質地軟化製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 雲嘉南地方產業創新與價值提升推動計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.參考日本介護食品之相關規格,建立台灣高齡簡易餐食分級規格:牙齒容易咀嚼:硬度 5×10⁵ N/m² | 潛力預估:

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胰島素肺部吸入劑型開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 霧滴粒徑≦5μm,安定性於4℃下至少達2年 | 潛力預估: 取代飯前注射胰島素市場

新穎咪唑類抗癌藥物開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可搶攻抗癌藥物市場,極具競爭力

硒吩類抗癌藥物開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可搶攻抗癌藥物市場,極具競爭力

中藥材分生苗繁殖─藥用石斛微體增殖與量產技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: stageⅠ:起始培養 stageⅡ:增殖 stageⅢ:定植stageⅥ︰馴化,出瓶 | 潛力預估: 技術平台可用於多種藥用植物種苗生產,極具潛力

中草藥免疫活性物質之開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 本Drug Substance DCB-CA1係由兩味中草藥高分子多醣體以等比例組合而成,其具有下列藥效及活性。 輔助癌症治療之藥效 : 增強LV/5-FU化療藥效;減輕化療毒副作用:提高造血及免疫調... | 潛力預估: 可取代現有臨床使用之癌症治療輔助藥,極具市場潛力

促進糖尿病患傷口癒合之中草藥產品開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 一種軟膏劑型的產品,其中包含二種部分純化的藥物S1和PA-F4 | 潛力預估: 應用於糖尿病患者潰瘍,慢性傷口,褥瘡等難癒合傷口之外用新植物藥 極具發展潛力

奈米中藥材生物活性物質之開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 顆粒大小小於10nm之奈米礦物藥材具有抑制直腸癌細胞生長及轉移之藥效,其作用機制係經由抑制與淋巴管新生相關之VEGF-C與VEGFR3 tyrosine phosphorylation 之表現及促進C... | 潛力預估: 可配合常規癌症治療使用,極具市場潛力

肝醣貯積症第三型(GSD III)基因藥物功能分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

20公升規模質體DNA製程

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

2公升規模重組腺相關病毒 (rAAV)基因載體製程與品質分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

5公升規模重組腺病毒 (rAd)基因載體製程與品質分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可作為防禦性疫苗、癌症藥物

基因藥物重組腺相關病毒小動物模式治療先天性心臟衰竭

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

零排放生物淨化技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: HRT 48hour,pH=10.5-12.5,活性碳填充率50% | 潛力預估: 淨化後回收之水玻璃可再生回用至營造業、建材業,而淨化後回收之水資源可回用作為清潔用水並可節省水玻璃污泥運費

污染偵測用生物微感測器開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 感測器重量小於0.5kg;可在偵測時間小於10分鐘的情況下,偵測極限達10ppb。 | 潛力預估: 農藥殘留是一般大眾極度關切的問題,因此偵測商品市場極為龐大。尤其當相關平台技術用於重金屬及戴奧辛等偵測器的開發時,其市場潛力更是難以預估。

環境荷爾蒙生物檢測產品開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 在14小時內可偵測0.2 ppb 17-β-estradiol ,0.2ppm之diehtyl phthalate及benzo (a)pyrene,另外對市面上4種清潔劑其偵測度為106的稀釋度。 | 潛力預估: 同前述

胰島素肺部吸入劑型開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 霧滴粒徑≦5μm,安定性於4℃下至少達2年 | 潛力預估: 取代飯前注射胰島素市場

新穎咪唑類抗癌藥物開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可搶攻抗癌藥物市場,極具競爭力

硒吩類抗癌藥物開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 醫藥產品臨床前技術開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可搶攻抗癌藥物市場,極具競爭力

中藥材分生苗繁殖─藥用石斛微體增殖與量產技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: stageⅠ:起始培養 stageⅡ:增殖 stageⅢ:定植stageⅥ︰馴化,出瓶 | 潛力預估: 技術平台可用於多種藥用植物種苗生產,極具潛力

中草藥免疫活性物質之開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 本Drug Substance DCB-CA1係由兩味中草藥高分子多醣體以等比例組合而成,其具有下列藥效及活性。 輔助癌症治療之藥效 : 增強LV/5-FU化療藥效;減輕化療毒副作用:提高造血及免疫調... | 潛力預估: 可取代現有臨床使用之癌症治療輔助藥,極具市場潛力

促進糖尿病患傷口癒合之中草藥產品開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 一種軟膏劑型的產品,其中包含二種部分純化的藥物S1和PA-F4 | 潛力預估: 應用於糖尿病患者潰瘍,慢性傷口,褥瘡等難癒合傷口之外用新植物藥 極具發展潛力

奈米中藥材生物活性物質之開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 免疫調節與抗老化中草藥產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 顆粒大小小於10nm之奈米礦物藥材具有抑制直腸癌細胞生長及轉移之藥效,其作用機制係經由抑制與淋巴管新生相關之VEGF-C與VEGFR3 tyrosine phosphorylation 之表現及促進C... | 潛力預估: 可配合常規癌症治療使用,極具市場潛力

肝醣貯積症第三型(GSD III)基因藥物功能分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

20公升規模質體DNA製程

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

2公升規模重組腺相關病毒 (rAAV)基因載體製程與品質分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

5公升規模重組腺病毒 (rAd)基因載體製程與品質分析技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估: 可作為防禦性疫苗、癌症藥物

基因藥物重組腺相關病毒小動物模式治療先天性心臟衰竭

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 基因藥物技術及產品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: | 潛力預估:

零排放生物淨化技術

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: HRT 48hour,pH=10.5-12.5,活性碳填充率50% | 潛力預估: 淨化後回收之水玻璃可再生回用至營造業、建材業,而淨化後回收之水資源可回用作為清潔用水並可節省水玻璃污泥運費

污染偵測用生物微感測器開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 感測器重量小於0.5kg;可在偵測時間小於10分鐘的情況下,偵測極限達10ppb。 | 潛力預估: 農藥殘留是一般大眾極度關切的問題,因此偵測商品市場極為龐大。尤其當相關平台技術用於重金屬及戴奧辛等偵測器的開發時,其市場潛力更是難以預估。

環境荷爾蒙生物檢測產品開發

執行單位: 生技中心 | 產出年度: 93 | 產出單位: | 計畫名稱: 環保生技產品與技術研發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 在14小時內可偵測0.2 ppb 17-β-estradiol ,0.2ppm之diehtyl phthalate及benzo (a)pyrene,另外對市面上4種清潔劑其偵測度為106的稀釋度。 | 潛力預估: 同前述

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