新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫(1/4)
- 技術司法人科專計畫管理系統–科技專案編碼 @ 經濟部

微奈米化產品配方設計與安全/功能評估技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.配方設計：分散濃度≧10% w/v；分散劑相對使用量≦50% w/w；平均粒徑≦450nm, D90/Dave≦5；流動性指標≧0.90。 2.安全/功能評估：細胞/基因毒性、亞急毒，抗發炎、神經... | 潛力預估: 藉由微細化改善素材的口感、加工與儲存適性，增進營養物質利用與降低添加物使用，有助於推展富含植化素等保健機能成分應用，開發高值化改善代謝症候群與銀髮族食品。另使用高濃度、高生物利用率、低添加物的新型磷脂...

複頻超音波萃取技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.提高25%萃取率或縮短30%萃取時間以上。 2.複頻(40/70KHz)操作，單位輸出功率0.15W/g，連續操作30分鐘，超音波能量衰減≦5%，溫度上升≦5℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感、膠原蛋白、中草藥複方等機能性成分萃取，以提高產品的機能性、機能性與操作性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。複頻操作可提高超音波...

油酥減油製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.配方組成設計：固態油脂之水相含量50%。 2.產品開發應用：酥油皮麵食油酥中油量減少30%且耐180℃烤焙製程。 | 潛力預估: 油酥減油技術可應用於國內近年維持成長之烘焙點心產業，於傳統技藝基礎上，應用台灣特色素材開發新型態酥皮點心產品，其模組化之製程特性可配合產業鏈進行半成品、產品製程分工，並依分眾與通路特色需求發展市場區隔...

超音波輔助微波萃取技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.提高50%萃取率或縮短50%萃取時間以上。 2.複頻(40/80KHz)操作，單位輸出功率0.25W/g，連續操作10分鐘，與微波萃取效果相當但操作溫度約低20℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波輔助微波萃取可提高熱質傳效果，特別是針對細胞壁厚較難萃...

超音波組合螺軸輸送萃取技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立操作功率500W、萃取容積10L，具備可控制轉速及彈性矽膠葉片之輸送螺旋，可進行片與粒狀樣品連續萃取之超音波輔助萃取試驗裝置。 2.超音波頻率1.7 MHz操作，單位輸出功率0.05W/g，連... | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波組合螺軸輸送萃取可連續化操作提高熱質傳效果，特別是針對...

烘焙用機能性糖漿製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。 低聚合度之果寡醣達30%。 | 潛力預估: 烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。

禽畜保健飲品加工製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.針對不同禽畜原料建立最適之萃取條件。 2.可依業者需求開發不同風味或複方之禽畜保健飲品。 | 潛力預估: 動物性來源之保健飲品年產值可達46億元，本技術除可開發各式禽畜保健飲品，更可衍生進行禽畜類機能性成分之萃取，將機能性成分當原料販售給食品或生物技術相關產業，以提高其產值。

高效率組合式植物複方萃取技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.可針對植物單/複方建立客製化高效萃取平台，並進行製程參數最適化。 2.不須重購萃取設備的狀態下，利用組合式萃取設計，有效提昇機能性成分萃取率。 3.一般植化素萃取製程可提高指標成份25%萃取率或縮... | 潛力預估: 高效率組合式植物複方萃取技術可擴大應用於食品或生物技術相關產業，進行植物單/複方產品之萃製，以提高萃取效率、降低製程成本及提昇產品價值。