| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54000 | 回答: 多數河豚具有毒性，毒性的強弱隨身體部位或器官而有不同，由於河豚類在料理上有其難度且危險性，建議 民眾切勿自己捕捉及料理食用。。。細部說明：。 可參考衛生福利部101年出版的「吃河豚風險大」。 |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53999 | 回答: 依據研究魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。。。細部說明：。一、日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53998 | 回答: 建議民眾可自行泡發海帶或購買海帶時，先以手觸摸及用鼻子嗅聞，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不快氣味，則表示鮮度下降，建議不要選購與食用。。。細部說明：。一、海帶含碘，可防治缺碘性甲狀腺腫，此外近代醫學研究... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53997 | 回答: 能吃，但建議應酌量攝取，尤其是大型魚的魚肝或內臟，過量攝取有可能導致維他命A中毒。。。細部說明：。魚肝內除含有豐富的維生素A、D外，大型魚可能因食物鏈而累積毒素於內臟，人們在食用魚類的過程中因誤食或過... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53995 | 回答: 在不添加化學藥劑下，魚類新鮮度的判別：。一、從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。。二、以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭。。三、用觸感來判斷，新... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53994 | 回答: 選擇具有生產履歷、CAS標章或信譽良好之業者所販售的產品，避免選購來源(貨源)不明的產品。 |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53993 | 回答: 據調查大型海洋洄游魚類(包含鮪、旗、鯊)較易累積甲基汞，其他海洋及養殖魚類的甲基汞含量甚微，民衆只要均衡飲食，就不用擔心甲基汞的影響。。。細部說明：。 一、魚肉是營養價值很高的食物，富含蛋白質、維生素... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53992 | 回答: 蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並儘速在短期內食用。。。細部說明：。一、蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑... |
| 更新日期: 2021-10-29T09:23:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=238509 | 回答: 蝦子的頭黑掉還能吃嗎？。。別擔心！頭黑掉是自然現象，還是可以食用唷🦐。。你是愛吃蝦的人嗎？吃蝦也要懂蝦子！有時我們購買蝦子時會看到頭變黑的狀況，大部分的人都不敢購買食用，但這其實是稱為「黑變」的自然現... |
| 更新日期: 2018-09-17T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54012 | 回答: 針對殭屍蝦藉由添加過氧碳酸鈉而提高活動力，係屬部分不肖業者手法，建議消費者採購具有認證標章或生產履歷且包裝完整的冷凍蝦或在傳統市場以低溫保存且符合衛生安全標準的水產品為原則。若要選購活蝦，則應挑選仍在... |
| 更新日期: 2017-11-22T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54011 | 回答: 世界衛生組織2012年公布最新致癌物清單，在116項＂一級致癌物＂中，把＂中式鹹魚＂以及菸、酒、檳榔，同樣列為第一級致癌物。。。安全評估是使用食品添加物時所須考慮的項目之一，使用與否取決於使用益處是否... |
| 更新日期: 2017-11-04T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54010 | 回答: 🐟這些魚經水試所檢測、免擔心甲基汞超標🐠。。本所水產檢服中心於今年通過TAF實驗室認證後，著手進行魚類重金屬調查檢測，目前已收集到黃鰭鮪、巴鰹、鬼頭刀、皮刀、吳郭魚、鯖魚、花枝等魚種，結果顯示甲基汞介... |
| 更新日期: 2017-11-04T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54009 | 回答: 每隔一段時日電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等標題所製造之新聞或文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。。水產試驗所提供正確... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=53996 | 回答: 會，組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。。細部... |
| 更新日期: 2015-04-28T00:00:00 | 連結: https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=313&s=54007 | 回答: 目前研究證實，脊椎骨畸形魚最可能的成因是魚苗長時間暴露在高水溫環境下所致，非輻射汙染造成，亦無食用安全疑慮。。細部說明：。 根據中研院的研究，所有在台灣採獲的脊椎骨畸形魚均無輻射汙染，最可能的成... |