標題牛排、燒仙草使用嫩化劑會致癌，是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是06 11 2015, 內容是解答： (1)「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2%氯化鈉也能嫩化肉品。 (2)食用肉品的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，嫩化作用之....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 牛排、燒仙草使用嫩化劑會致癌，是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： (1)「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2%氯化鈉也能嫩化肉品。 (2)食用肉品的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，嫩化作用之蛋白質分解酵素，稱為『嫩化劑tenderizer』，用於調理前之處理。一般市售之嫩精即屬此類）與自然的嫩化（主要是利用肉中的蛋白質分解酵素的作用，但肉色、肉質、風味等會降低）。 (3)食藥署訂定之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用，目前並無相關研究報告顯示嫩化劑具有致癌的可能。 延伸閱讀： 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準http://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 (另開視窗) |
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| 發布日期 | 06 11 2015 |
分類食品 |
標題牛排、燒仙草使用嫩化劑會致癌，是真的嗎？ |
內容解答： (1)「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2%氯化鈉也能嫩化肉品。 (2)食用肉品的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，嫩化作用之蛋白質分解酵素，稱為『嫩化劑tenderizer』，用於調理前之處理。一般市售之嫩精即屬此類）與自然的嫩化（主要是利用肉中的蛋白質分解酵素的作用，但肉色、肉質、風味等會降低）。 (3)食藥署訂定之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用，目前並無相關研究報告顯示嫩化劑具有致癌的可能。 延伸閱讀： 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準http://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 (另開視窗) |
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發布日期06 11 2015 |
| 分類: 食品 | 發布日期: 06 11 2015 12:00AM | 內容: 解答： 「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2% 氯化鈉也能... @ 食藥闢謠專區資料集 |
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分類: 食品 | 發布日期: 06 11 2015 12:00AM | 內容: 解答： 「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2% 氯化鈉也能... @ 食藥闢謠專區資料集 |
分類: | 發布日期: 06 11 2015 12:00AM | 內容: 解答： 「嫩精」為嫩化劑的俗稱。食肉的嫩化劑，通常是指蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等屬於植物性蛋白質分解酵素；另弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2% 氯化鈉也能... @ 食藥闢謠專區資料集 |
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