經濟部產業技術司–可移轉技術資料集清單,第9頁

蟬花功能性多醣發酵製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 生物資源的系統營運與產業應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 由本所蒐集之本土蟬花菌株資源，進行具有開發潛力之菌株篩選，以多醣為初步篩選指標，並進行多醣分離純化方法建立。 1.以優勢蟬花菌株進行蟬花酸鹼等三種粗多醣之分離，進行多醣功能平台評估。 2.建立發酵生產... | 潛力預估: 蟲草自古以來為中國珍饈之藥膳食材，蟲草菌屬中除冬蟲夏草之外，其他之成員也常被加以應用，目前許多科學實驗所得之數據，顯示中華蟲草或其無性分離種等，具有許多生理活性功能。目前中國大陸冬蟲夏草年產量為80至...

複合機能粉粒體的製備及分析技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 依業者需求，製成含2種以上疏水性機能萃製物之高水分散機能粉體，粉體於水中的懸浮濃度>30%，生物利用性提高30%以上。 | 潛力預估: 粉粒體產品約有近億市場，該技術開發，預估約有數百萬的產值。

衝擊流加熱與產品應用技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 高效複合食品乾燥技術之建立 | 領域: 其他 | 技術規格: 操作溫度50~200℃，低溫衝擊流乾燥製程，可降低熱風乾燥製程時間30%以上，產品水活性≦0.85。高溫衝擊流加熱系統整合，回收循環系統與熱源裝置，將具高溫之熱風回收利用，降低加熱器之能源使用，並可擴... | 潛力預估: 其溫度與風速控制區間具彈性化，可依需求設定適化製程條件。由於高風速狀態之下對於食材表面的質傳效果佳，因此相同的溫度之下，與熱風乾燥相比，衝擊流乾燥可以降低操作時間，故可應用於需低溫長時之食品乾燥製程改...

熱製程危害物監控及減量製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 提供熱製程危害物監測技術，根據產品特性，評估風險性較高之危害物類別，並建立合適之減量製程，包括配方組成、加熱時間、溫度等參數，使危害物生成量減少達30%以上。 | 潛力預估: 協助廠商評估產品之潛在危害物風險，提供改善之製程方案及監控策略，建立新訴求的安全食品，以因應未來相關法規限量的要求。

熱蒸氣模組設計與產品應用技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新前瞻技術研究計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 本研究之加熱槽體與過熱蒸汽產生器採模組化設計，可依產能或製程需求進行模組化搭配。過熱蒸汽產生器採用霧化小水滴直熱設計，可免除現有過熱蒸汽產生器所需之鍋爐。過熱蒸汽溫度250℃，霧化系統依需求可選舉超音... | 潛力預估: 過熱蒸汽之熱傳效率優於熱風數倍，可提高食品加熱效率，本技術利用霧化小水滴直熱產生過熱蒸汽無而鍋爐成本，並應用熱量回熱設計降低能源損耗，附合台灣食品產業大多為中小型廠商之現狀，具產業競爭力。

微波電漿滅菌系統之設計與效能確效技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.微波電漿滅菌模組機構設計技術：研發之2,450MHz微波電漿滅菌模組，可應用於市面上現有50至600 mL之非吸波材質容器，生成電漿密度≧109 cm-3，微波的匹配性可達≧75%和微波洩漏≦3 ... | 潛力預估: 1.物理滅菌系統有機會取代現有化學滅菌系統，預期可降低化學殺菌劑之使用，食品產業中製造成本降低，提升製程環保性。 2.微波電漿技術可以衍伸應用於包裝改質、鍍膜、抑菌與清潔等多種應用。

微生物發酵產物之代謝體分析技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新前瞻技術研究計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.可針對微生物材料建立客製化前處理及層析分離程序。 2.透過多變量統計分析，評估不同發酵產物樣品的差異程度及挑選出代表性的質譜訊號。 3.可針對特定訊號進行網路資源資料庫(Chemspider)搜尋... | 潛力預估: 微生物發酵工業近年快速發展，是我國生技產業重要的一環，例如乳酸菌、菇菌、麴菌或傳統發酵食品等，將有利於縮短高價發酵產品在安全管控、指標成分或新功效產品研發的時程。

黃梔子色素萃取應用技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新前瞻技術研究計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.提供黃梔子色素萃取技術，包括溶劑濃度、萃取溫度、萃取時間等參數，可有效萃取出黃色色素作為應用，粗萃率可達40 %以上。 2.指標成分黃梔苷 (crocin)分析 | 潛力預估: 黃梔子果實含特殊水溶性類胡蘿蔔素，屬天然黃色色素，可應用於食品加工及產品開發等，符合市場天然色素取代人工合成色素之趨勢。

菇菌來源之類雌激素生產技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 生物資源的系統營運與產業應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.可生產類雌激素成分之菇菌菌株。 2.已建立發酵槽之小型試量產生產技術。 3.ER活性、ERα及ERβ兩種亞型之活性分析篩選平台。 | 潛力預估: 菇菌來源之類雌激素成分，可應用於與雌激素相關之症狀，如改善更年期症狀、預防骨質疏鬆等。其中骨質保健之相關健康食品，多為補充鈣質，利用ER活性改善骨質的產品極少。面臨高齡化社會來臨，骨質疏鬆症被列為全球...

減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 中式酥油皮點心熱量降低20%。 產品可於常溫下保存達14天。 | 潛力預估: 運用天然食材可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，另改質後種皮經乾燥製粉，具有多元應用性，可取代部分小麥粉及膳食纖維配料，增加烘焙產品機能特色，利於烘焙原料及餡料業者開發特色產品，提升健康加值訴求。

高齡適性肉類食品質地軟化製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 雲嘉南地方產業創新與價值提升推動計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.參考日本介護食品之相關規格，建立台灣高齡簡易餐食分級規格：牙齒容易咀嚼：硬度 5×10⁵ N/m²以下(如，烤豆腐)；以牙齦輕易壓碎：硬度 5×10⁴ N/m²以下(如，木棉豆... | 潛力預估: 透過高齡肉類組織軟化之商業化製程技術，提供便利性之通用調理食品或半成品，同時結合生產、製造及流通之食品安全控管技術，並歸納出高齡食品之相關適性參數，可做為輔助業界開發高齡食品時之參考依歸。

高壓複合酵素反應技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 柳橙果汁含糖(單雙醣)量降低35%以上。 採高壓殺菌/酵素反應/低微生物污染調配的三合一製程技術，高壓容器容量100公升，轉醣反應完成後的果汁可進行低微生物污染的調配程序，產品不需二次熱殺菌。 產品冷... | 潛力預估: 可提高蔬果產品的健康價值適用於須控制熱量攝取的消費者。可提高肉製品的口感，適用於調理肉製品原料的加工，提高下游加工產品的多樣性。

高強度超音波輔助萃取製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.高強度超音波輔助萃取設備(能量密度≧0.1W/g、萃取容積20L)設計。 2.多醣/酚或植化素萃取時間縮短75%之高強度超音波輔助萃取製程。 | 潛力預估: 高強度超音波輔助萃取可顯著提升萃取效率，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。同時，高效短時萃取製程與設備小型連續化具有批式多功能與連續式高效能的發展優勢。

高效複合食品乾燥技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 高效複合食品乾燥技術之建立 | 領域: 其他 | 技術規格: 1.提供乾燥製程技術，根據產品特性，尋求適合高效乾燥技術，包括乾燥溫度及時間等參數，可縮短約50%的乾燥時間。 2.產品品質成分分析，包括水分含量、水活性及產品品質指標。 | 潛力預估: 高效乾燥技術可以縮短加熱時間、提高乾燥效率、降低能源損耗，加速產業升級和轉型。

高安定性油脂機能素材粉體顆粒製備技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 高安定性油脂機能素材中，油脂承載率25~30%，包覆率≧80%，儲存期間過氧化價上升幅度較一般油脂微膠囊減緩80%以上，且機能性成分衰退率≦5%。 | 潛力預估: 可用於各種油脂或機能性成分的微膠囊粉體之製作。

益生菌包埋之多重乳化平台技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 生物資源的系統營運與產業應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 開發食品級多重乳化系統，以二步法製備W/O/W型多重乳液，進行益生菌包覆。 1.透過配方設計與製程參數調整，液態多重乳化系統乳酸菌數達5.8×10 8 CFU/ml，粉體多重乳化系統乳酸菌數達8.1×... | 潛力預估: 根據食品所ITIS統計資料分析，2013年台灣膳食補充劑市場規模為541億元台幣，且市場持續成長，其中乳酸菌更佔膳食補充劑市場5%，達26億元，顯示益生菌產品市場有其開發價值，將多重乳化技術導入益生菌...

射頻於豆穀類原料品質控制技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 高效複合食品乾燥技術之建立 | 領域: 其他 | 技術規格: 1.利用射頻技術客製化參數調整與製程優化，可使蟲卵孵化率降低≧90%。2. 經射頻製程處理之產品其儲藏期可提升≧50%。 | 潛力預估: 國內豆穀類原料或其輕度加工品，常因植物體潛藏之蟲體或蟲卵於儲放期間快速生長或孵化，導致品質劣變，造成損失及影響商譽；據統計積穀蟲害每年可造成10%之損失。本技術開發之射頻抑制蟲體及蟲卵技術，能利用積穀...

品管監測用菌之蛋白質指紋圖譜檢測技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 生物資源的系統營運與產業應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 建立品管監測用菌之蛋白質指紋圖譜檢測技術，包含品管監控用細菌及真菌、醫藥用鏈黴菌、常見食品汙染酵母菌及食用菇菌等共計281株菌(涵蓋53個不同菌屬, 160個不同菌種別)之MALDI-TOF蛋白質指紋... | 潛力預估: 菌株專屬MALDI-TOF蛋白質質譜圖譜，可做為菌種身分鑑別之蛋白質指紋條碼，可運用於產品之成分菌株鑑別與計數，及菌株品管與追蹤追溯，確立品質穩定性與優質品保。

油脂製程衍生危害物之減量技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立高安定性高機能性油脂(ω-3 PUFA≧50%)製造技術，產品儲放6個月後過氧化價≦10 meq/kg)。 2.建立壓榨油脂製程衍生危害物評估及其減量技術，包括反式脂肪酸、醛類氧化物及多環芳香... | 潛力預估: 1.可搭配機能性油脂特定活性成分富集技術建立國內自主研發新構型脂質之完整技術鏈。 2.協助台灣在地傳統特色之壓榨油脂產業升級，以危害物監控技術進行客製化調整並優化既有製程。

快速釋放型抗菌材料開發及其於半乾性產品之效能測試

執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品新製程之安全與品質確效技術研發四年計畫-高壓滅菌、容器滅菌及功能性包材之安全確效 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.開發一種抗菌標籤，面積至少需15 cm2以上，可依需求展型成不同形狀。 2.將抗菌標籤貼於包裝中，在4小時內即可達有效抑菌濃度，可持續在包裝內作用十天以上，可抑制黴菌生長。 3.抗菌標籤貯存於常溫... | 潛力預估: 適用於常溫流通半乾性食品，亦可應用於冷藏流通食品之保鮮，降低食品不良率。