釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎?
- 食藥闢謠專區資料集 @ 衛生福利部食品藥物管理署
標題釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎?的分類是食品, 發布日期是06 25 2015 12:00AM, 內容是解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的....
分類 | 食品 |
標題 | 釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容 | 解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結 | (空) |
發布日期 | 06 25 2015 12:00AM |
分類食品 |
標題釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結(空) |
發布日期06 25 2015 12:00AM |
分類 | 食品 |
標題 | 釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容 | 解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結 | (空) |
發布日期 | 06 25 2015 |
分類: 食品 |
標題: 釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容: 解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結: (空) |
發布日期: 06 25 2015 |
分類 | (空) |
標題 | 釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容 | 解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結 | (空) |
發布日期 | 06 25 2015 12:00AM |
分類: (空) |
標題: 釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎? |
內容: 解答: (1)黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物,通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 (2)穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長,只要製作釀造食品的穀物是合格的原料,並由經過適當訓練的人員進行釀造加工,釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 (3)目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類,而釀造食品在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間。 |
附檔連結: (空) |
發布日期: 06 25 2015 12:00AM |
[ 搜尋所有
釀造食品都含有黃麴毒素 是真的嗎 ... ]
與釀造食品都含有黃麴毒素,是真的嗎?同分類的食藥闢謠專區資料集
| 分類: 藥品 | 發布日期: 06 11 2019 | 內容: 解答: 聽說開車時切勿使用暈車貼片,會讓駕駛嗜睡,這是真的嗎? 坐車、搭船或是搭飛機引起的頭暈、噁心、嘔吐現象,在醫學上稱為「動暈症(motion sickness)」,是因為視覺、內耳中前庭與半規管... |
| 分類: 醫療器材 | 發布日期: 10 19 2017 | 內容: 解答: 聽說有一種負離子暖宮內褲產品,使用時具有止痛效果,不需要吃止痛藥就可以舒緩經痛,這是真的嗎? (1) 該內褲產品係為一般商品,依藥事法規定,不得為醫療效能之標示或宣傳。 (2) 關於「使用內褲... |
| 分類: | 發布日期: 04 27 2021 10:00AM | 內容: 解答: 聽說純蜂蜜是單醣,所以不會長螞蟻,這是真的嗎? 網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」,是因為蜂蜜的水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將美味的食... |
| 分類: | 發布日期: 10 26 2017 10:00AM | 內容: 解答: 聽朋友說,吃止痛藥會傷胃,這是真的嗎? (1) 一般民眾常使用的止痛藥主要分為含乙醯胺酚(acetaminophen)解熱鎮痛劑與非類固醇類的消炎止痛藥(NSAIDs)。 (2) 含乙醯胺酚(... |
| 分類: | 發布日期: 11 10 2020 10:00AM | 內容: 解答: 聽說吃完柚子喝優酪乳跟吃香蕉會中毒,這是真的嗎? 柚子、香蕉及優酪乳一起食用並不會導致中毒,但柚子富含較多纖維質比較不容易消化,吃太多容易造成腹脹或腹瀉。 因優酪乳富含蛋白質,腸胃道比較敏感的... |
| 分類: 食品 | 發布日期: 06 25 2015 | 內容: 解答: (1)化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺是一種致癌物,吃入含有硝酸鹽及胺類的食物,可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物。而蔬菜因農作物施肥皆易含有... |
| 分類: 食品 | 發布日期: 01 18 2016 12:00AM | 內容: 解答: 依據衛生福利部公告的「免洗筷衛生標準」,免洗筷是指以竹或木為原料經加工製成後,不再經洗滌即可供使用之筷子,為一次性使用之食品器具,不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、蟲蛀、含有異物或纖維剝... |
| 分類: 醫療器材 | 發布日期: 02 19 2019 | 內容: 解答: 長期使用助聽器竟然會讓聽力惡化? 許多聽力門診中,有許多需要配戴助聽器的長者,因為懼怕長時間配戴助聽器會造成聽力受損,而遲遲不敢配戴,建議民眾只要一發現聽力退化,就應該配戴助聽器,才能避免聽覺... |
| 分類: 化粧品 | 發布日期: 05 13 2015 | 內容: 解答: (1)「Sodium Laureth Sulfate」(聚氧乙烯月桂醚硫酸酯鈉)成分,為一種界面活性劑,常添加於化粧品中(如:洗髮精、洗面乳及沐浴乳)中,藉以洗淨去污。 (2)目前尚無相關資料... |
| 分類: 藥品 | 發布日期: 07 23 2015 | 內容: 解答: 目前製造浣腸劑廠商至少3家廠商以上,另統計至104年7月20日廠商日產量達30萬顆以上,每個月可供應量超過600萬顆,比對去年月供應量,並無供應短缺問題,請藥局及民眾切勿驚慌,亦無需囤貨。 為... |
| 分類: 藥品 | 發布日期: 10 26 2017 | 內容: 解答: 聽朋友說,吃止痛藥會傷胃,這是真的嗎? (1) 一般民眾常使用的止痛藥主要分為含乙醯胺酚(acetaminophen)解熱鎮痛劑與非類固醇類的消炎止痛藥(NSAIDs)。 (2) 含乙醯胺酚(... |
| 分類: 食品 | 發布日期: 01 27 2017 10:00AM | 內容: 解答: 網路流傳高粱酒冰過之後會變成鹼性水,專門克制癌細胞,可以有效對抗癌症,還可以預防血栓、促進血液循環,這是真的嗎? (1) 由於國人健康意識的提升,對於食品保健相關議題更加重視,所以有關食品問題... |
| 分類: 藥品 | 發布日期: 07 23 2015 12:00AM | 內容: 解答: 目前製造浣腸劑廠商至少3家廠商以上,另統計至104年7月20日廠商日產量達30萬顆以上,每個月可供應量超過600萬顆,比對去年月供應量,並無供應短缺問題,請藥局及民眾切勿驚慌,亦無需囤貨。 為... |
| 分類: 食品 | 發布日期: 04 14 2016 | 內容: 解答: 天氣潮濕,根莖類食材易發芽,但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用,請問這是真的嗎? (1) 根據農委會的說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅... |
| 分類: 食品 | 發布日期: 04 28 2016 9:00AM | 內容: 解答: 不明消息來源在Line、臉書等網路通訊媒體上散播,食品條碼是「8」開頭的就是基改食品,引發部分消費者的疑慮。 (1) 由於國人健康意識的提升,對於基改食品相關議題更加重視,所以有關基改食品問題... |
分類: 藥品 | 發布日期: 06 11 2019 | 內容: 解答: 聽說開車時切勿使用暈車貼片,會讓駕駛嗜睡,這是真的嗎? 坐車、搭船或是搭飛機引起的頭暈、噁心、嘔吐現象,在醫學上稱為「動暈症(motion sickness)」,是因為視覺、內耳中前庭與半規管... |
分類: 醫療器材 | 發布日期: 10 19 2017 | 內容: 解答: 聽說有一種負離子暖宮內褲產品,使用時具有止痛效果,不需要吃止痛藥就可以舒緩經痛,這是真的嗎? (1) 該內褲產品係為一般商品,依藥事法規定,不得為醫療效能之標示或宣傳。 (2) 關於「使用內褲... |
分類: | 發布日期: 04 27 2021 10:00AM | 內容: 解答: 聽說純蜂蜜是單醣,所以不會長螞蟻,這是真的嗎? 網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」,是因為蜂蜜的水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將美味的食... |
分類: | 發布日期: 10 26 2017 10:00AM | 內容: 解答: 聽朋友說,吃止痛藥會傷胃,這是真的嗎? (1) 一般民眾常使用的止痛藥主要分為含乙醯胺酚(acetaminophen)解熱鎮痛劑與非類固醇類的消炎止痛藥(NSAIDs)。 (2) 含乙醯胺酚(... |
分類: | 發布日期: 11 10 2020 10:00AM | 內容: 解答: 聽說吃完柚子喝優酪乳跟吃香蕉會中毒,這是真的嗎? 柚子、香蕉及優酪乳一起食用並不會導致中毒,但柚子富含較多纖維質比較不容易消化,吃太多容易造成腹脹或腹瀉。 因優酪乳富含蛋白質,腸胃道比較敏感的... |
分類: 食品 | 發布日期: 06 25 2015 | 內容: 解答: (1)化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺是一種致癌物,吃入含有硝酸鹽及胺類的食物,可在體內腸道代謝成亞硝酸鹽類及其他亞硝基化合物。而蔬菜因農作物施肥皆易含有... |
分類: 食品 | 發布日期: 01 18 2016 12:00AM | 內容: 解答: 依據衛生福利部公告的「免洗筷衛生標準」,免洗筷是指以竹或木為原料經加工製成後,不再經洗滌即可供使用之筷子,為一次性使用之食品器具,不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、蟲蛀、含有異物或纖維剝... |
分類: 醫療器材 | 發布日期: 02 19 2019 | 內容: 解答: 長期使用助聽器竟然會讓聽力惡化? 許多聽力門診中,有許多需要配戴助聽器的長者,因為懼怕長時間配戴助聽器會造成聽力受損,而遲遲不敢配戴,建議民眾只要一發現聽力退化,就應該配戴助聽器,才能避免聽覺... |
分類: 化粧品 | 發布日期: 05 13 2015 | 內容: 解答: (1)「Sodium Laureth Sulfate」(聚氧乙烯月桂醚硫酸酯鈉)成分,為一種界面活性劑,常添加於化粧品中(如:洗髮精、洗面乳及沐浴乳)中,藉以洗淨去污。 (2)目前尚無相關資料... |
分類: 藥品 | 發布日期: 07 23 2015 | 內容: 解答: 目前製造浣腸劑廠商至少3家廠商以上,另統計至104年7月20日廠商日產量達30萬顆以上,每個月可供應量超過600萬顆,比對去年月供應量,並無供應短缺問題,請藥局及民眾切勿驚慌,亦無需囤貨。 為... |
分類: 藥品 | 發布日期: 10 26 2017 | 內容: 解答: 聽朋友說,吃止痛藥會傷胃,這是真的嗎? (1) 一般民眾常使用的止痛藥主要分為含乙醯胺酚(acetaminophen)解熱鎮痛劑與非類固醇類的消炎止痛藥(NSAIDs)。 (2) 含乙醯胺酚(... |
分類: 食品 | 發布日期: 01 27 2017 10:00AM | 內容: 解答: 網路流傳高粱酒冰過之後會變成鹼性水,專門克制癌細胞,可以有效對抗癌症,還可以預防血栓、促進血液循環,這是真的嗎? (1) 由於國人健康意識的提升,對於食品保健相關議題更加重視,所以有關食品問題... |
分類: 藥品 | 發布日期: 07 23 2015 12:00AM | 內容: 解答: 目前製造浣腸劑廠商至少3家廠商以上,另統計至104年7月20日廠商日產量達30萬顆以上,每個月可供應量超過600萬顆,比對去年月供應量,並無供應短缺問題,請藥局及民眾切勿驚慌,亦無需囤貨。 為... |
分類: 食品 | 發布日期: 04 14 2016 | 內容: 解答: 天氣潮濕,根莖類食材易發芽,但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用,請問這是真的嗎? (1) 根據農委會的說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅... |
分類: 食品 | 發布日期: 04 28 2016 9:00AM | 內容: 解答: 不明消息來源在Line、臉書等網路通訊媒體上散播,食品條碼是「8」開頭的就是基改食品,引發部分消費者的疑慮。 (1) 由於國人健康意識的提升,對於基改食品相關議題更加重視,所以有關基改食品問題... |
|