聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？
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標題聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？的分類是食品, 發布日期是01 18 2018, 內容是解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可....
| 分類 | 食品 |
| 標題 | 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ |
| 內容 | 解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。 (2) 味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，長期經常食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。 參考資料： 台灣食品科學技術學會食品張老師 http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx (另開視窗) 康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69897 (另開視窗) |
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| 發布日期 | 01 18 2018 |
分類食品 |
標題聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ |
內容解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。 (2) 味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，長期經常食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。 參考資料： 台灣食品科學技術學會食品張老師 http://www.food.org.tw/TW/Domain1.aspx (另開視窗) 康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69897 (另開視窗) |
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發布日期01 18 2018 |
| 分類: 食品 | 發布日期: 01 18 2018 10:00AM | 內容: 解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。... @ 食藥闢謠專區資料集 |
| 分類: | 發布日期: 01 18 2018 10:00AM | 內容: 解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。... @ 食藥闢謠專區資料集 |
分類: 食品 | 發布日期: 01 18 2018 10:00AM | 內容: 解答： 聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒，這是真的嗎？ (1) 味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。... @ 食藥闢謠專區資料集 |
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