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含有膳食纖維低熱量餐飲食材開發與製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 98 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫 | 領域: | 技術規格: 1.低熱量肉類餐飲食材：熱量小於80 Kcal/100g，僅為一般豬背脂(熱量約為880 Kcal/100g)的9%，所開發肉燥調理產品，其脂肪含量減少90﹪以上，熱量由208 Kcal/100g降至... | 潛力預估: 1.依據行政院衛生署公佈最新癌症發生報告，大腸癌為國人新增人數最多的癌症，飲食中膳食纖維之攝取具有預防便秘及腸癌之功用，計畫所開發之膳食纖維餐食經技術移轉導入餐飲業，透過符合國民營養及保健的餐飲服務，...

兼具含益生質/益生菌之餐飲食材設計技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 101 | 產出單位: | 計畫名稱: 改善代謝症候群保健食品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 應用餐飲用菌粉及餐飲用凝態發酵乳2項半成品，衍生開發6項餐飲食材如飲品果醬、烘焙餡料、果粒球、沾醬、調味醬與優格等，衍生柚子醬等12種風味餐飲產品，以連鎖餐飲業角度規劃配方組合、央廚製程條件、後台製備... | 潛力預估: 運用半成品減輕廚師備餐之負擔、餐點多樣性變化、提高菜餚製備速度、提高餐點附加價值、供應符合趨勢之健康餐飲

含有益生質餐飲食材開發技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 100 | 產出單位: | 計畫名稱: 改善代謝症候群保健食品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 開發4種含功能性寡醣等益生質之蔬果基底醬，包括果膠澱粉糊、蛋黃醬、洋蔥大蒜糊及咖哩醬半成品，並衍生餐飲半成品11項，包括地瓜卡士達醬、鳳梨牛蒡餡、蜂蜜芥末沙拉醬、百香果沙拉醬、千島沙拉醬、莎莎醬、和風... | 潛力預估: 基底醬製程具量產效益，半成品衍生變化則符合餐飲業多樣化需求，且運用食材內含果寡糖，可節省食品業加工端之食材成本，亦可讓餐飲業供應端由天然素材及產地來源進行正面訴求。

網路平台實品體驗分析

執行單位: 食品所 | 產出年度: 100 | 產出單位: | 計畫名稱: 改善代謝症候群保健食品開發四年計畫 | 領域: | 技術規格: 運用網路平台之社群集結性與交流性，可於1個月內完成100人次以上之跨區實品體驗量化分析，兩週內可完成300人次之健康餐飲議題討論與回饋。 | 潛力預估: 隨著政府投入架設網路與智慧型手機盛行，網路族群人數與影響力遽增，應用現有社群網路平台節省系統設置費，耗費低人力與短時間可收集多元族群數據，提供給產業界與消費者間良好的溝通橋樑。

食材/半成品/產品三階段模組化膳食服務系統 (二)

執行單位: 食品所 | 產出年度: 95 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所新興供膳服務系統整合開發三年計畫 | 領域: | 技術規格: 以50種醬汁為主體，與56種主原料及配菜進行搭配設計，建立模組化半成品共通性系統，經不同加熱、冷卻、包裝試驗評估，建置主菜與醬料半成品生產製程，並以9項具代表性之半成品進行製程及品保系統測試。自12種... | 潛力預估: 國內的外食產業產值已達千億元之規模，外食服務市場深具開發機會。

減糖餐飲食材開發

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 醣類食材經由生物轉換減糖作用，製成之含機能性寡醣食材，其果寡糖含量達2.4-20.6%，異麥芽寡糖含量達1.1-5.2%，可取代30%糖類添加。 | 潛力預估: 1.因應全球食品消費健康趨勢，有別於巿面上減糖餐飲產品以代糖或其他機能配料添加型式，本技術開發天然、少添加、高品質減糖之特色食材，運用酵素進行醣類轉化，降低醣類及增加寡醣含量，且酵素轉化與寡糖添加方式...

早午餐連鎖餐飲體系健康餐食設計

執行單位: 食品所 | 產出年度: 99 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫 | 領域: | 技術規格: 1.應用質化研究之焦點團體訪談方式，搭配感官品評之描述性測試法，全方位探究健康餐食構成因子。 2.由消費者角?分析健康概?餐食，篩選餐食設計元素。 3.應用感官品評之嗜好性測試，輔以實品試吃問卷評估。 | 潛力預估: 1.可為餐飲服務業者分析健康餐飲市場的現況與前景，並為餐飲業體系量身訂作健康餐食。結合消費者角度及市場導向全面考量餐食設計。 2.協助店家不經訓練即能推廣健康餐食，餐飲體系可順利轉型為健康餐飲供應店家...

烘焙用機能性糖漿製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。 低聚合度之果寡醣達30%。 | 潛力預估: 烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。

含有膳食纖維食材設計與製程技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 97 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫 | 領域: | 技術規格: 1.米飯配料包其膳食纖維含量12.7%-43.6%可直接與白米混合一同烹煮，無需調整米飯烹調時間與水量，可製成膳食纖維含量3.0-3.8%之纖維飯，經冷藏/冷凍30天仍維持良好品質，同時解決廚師烹調加... | 潛力預估: 1.隨人口結構高齡化與社會生活的富裕化，國人對健康生活的需求和預防醫學的概念日益提升。過去幾年食品型態的機能性產品逐年成長，形成餐飲服務切入健康飲食的機會。 2.餐飲服務業發展健康餐食現行多需營養師之...

健康餐食服務系統試營運

執行單位: 食品所 | 產出年度: 99 | 產出單位: | 計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫 | 領域: | 技術規格: 1.可協助規劃健康餐供應服務標準作業流程，以門市現有設備輔以備餐台，並設計符合衛生安全之半成品之組裝方式。 2.可協助門市說明餐點健康特色，規劃產品行銷介面，以增加消費者對健康概念產品認同度。 3.可... | 潛力預估: 1.目前中小型餐飲服務業者尚缺乏系統系之營運評估計畫，而本技術所導入之試營運結果，可作為早午餐?鎖餐飲業者提供健康餐食服務新產品時，目標消費族群標定、?銷策?制定以及營運策?擬定之?考，協助打造專屬健...

味覺-嗅覺甜味修飾技術

執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 由35項香草、藥材及香辛料篩選出15項特用性甘味食材，依感官描述分類為氣味、風味、滋味口感及餘後感，應用各屬性修飾味覺-嗅覺甜味感知，於含乳調味飲料可取代30%糖含量，於甜味點心可減少35%糖含量，研... | 潛力預估: 運用天然素材之香甜物質，從嗅覺強化甜味知覺感受，可取代人工甜味劑之使用，讓產品維持良好嗜好性並達到減少熱量之目標；甜香萃取液用於原料加工端可增強產品風味，用於調理製作端可突顯配料獨特性，提供現調飲料業...