含有膳食纖維食材設計與製程技術
- 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 @ 經濟部

技術名稱-中文含有膳食纖維食材設計與製程技術的執行單位是食品所, 產出年度是97, 計畫名稱是食品所創新服務型科專計畫, 技術規格是1.米飯配料包其膳食纖維含量12.7%-43.6%可直接與白米混合一同烹煮，無需調整米飯烹調時間與水量，可製成膳食纖維含量3.0-3.8%之纖維飯，經冷藏/冷凍30天仍維持良好品質，同時解決廚師烹調加料米飯食材易上浮於白飯表層混料不均之問題。 2.含有纖維食材肉類產品其膳食纖維含量3%以上，或以蒟蒻..., 潛力預估是1.隨人口結構高齡化與社會生活的富裕化，國人對健康生活的需求和預防醫學的概念日益提升。過去幾年食品型態的機能性產品逐年成長，形成餐飲服務切入健康飲食的機會。 2.餐飲服務業發展健康餐食現行多需營養師之投入，並輔以廚師之健康調理訓練，人力成本高，設點複製時間長，而本技術開發之含有膳食纖維產品，有利於創....

序號	2985
產出年度	97
技術名稱-中文	含有膳食纖維食材設計與製程技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	食品所創新服務型科專計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	1.含有纖維食材米食產品之開發：選擇榖豆類、竹筍、菇類、蓮藕、紫米、綠茶、玄米茶、松子、栗子與枸杞等食材、配合抗性麥芽糊精、寡果糖等配料，應用cook-chill技術，調整不同食材吸水量及熟化程度，開發10種風味”含有膳食纖維”之米飯配料包。 2.含有纖維食材肉類產品之開發：以冷結著技術開發含燕麥纖維之千層肉及起司豬排，與熱結著技術開發含燕麥纖維或蒟蒻的低熱量含有膳食纖維之火腿、漢堡肉及獅子頭產品。 3.含有膳食纖維水產品：利用熱結著重組技術開發含燕麥纖維3%以上之魚丸與魚排產品。經200人次之喜好性評分獲得3.7分以上。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	1.米飯配料包其膳食纖維含量12.7%-43.6%可直接與白米混合一同烹煮，無需調整米飯烹調時間與水量，可製成膳食纖維含量3.0-3.8%之纖維飯，經冷藏/冷凍30天仍維持良好品質，同時解決廚師烹調加料米飯食材易上浮於白飯表層混料不均之問題。 2.含有纖維食材肉類產品其膳食纖維含量3%以上，或以蒟蒻取代脂肪製成低熱量火腿、漢堡肉及獅子頭，熱量可降低72 - 122 kcal，並經品評分析喜好性和控制組無顯著差異。 3.含有纖維食材水產品其膳食纖維含量3%以上。
技術成熟度	實驗室階段
可應用範圍	總計發展2類高纖肉品(熱結著與冷結著肉品，衍生品項5項)，2種高纖水產品，1種米飯產品系列(含榖豆、蔬菜、茶類或堅果等天然食材計10種不同風味)，相關技術可移轉食品加工業者或餐飲服務體系總部進行食材設計製作，配合保健配料技術可進行多樣化健康餐飲產品開發，創造產品差異性與變化性。
潛力預估	1.隨人口結構高齡化與社會生活的富裕化，國人對健康生活的需求和預防醫學的概念日益提升。過去幾年食品型態的機能性產品逐年成長，形成餐飲服務切入健康飲食的機會。 2.餐飲服務業發展健康餐食現行多需營養師之投入，並輔以廚師之健康調理訓練，人力成本高，設點複製時間長，而本技術開發之含有膳食纖維產品，有利於創造產品的獨特性，與使用一般食材運用營養設計提供的健康餐食之經營呈現差異。同時結合94-96年度服務科專之研發成果，可發揮業者中央工廠之產能，協助末端經營據點之拓展經營，發揮流程標準化之競爭優勢。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	(空)
所須軟硬體設備	包裝機與冷藏、加熱設備。
需具備之專業人才	食品科技方面專才
同步更新日期	2023-07-22

序號

2985

產出年度

技術名稱-中文

含有膳食纖維食材設計與製程技術

執行單位

食品所

產出單位

(空)

計畫名稱

食品所創新服務型科專計畫

領域

(空)

已申請專利之國家

(空)

已獲得專利之國家

(空)

技術現況敘述-中文

1.含有纖維食材米食產品之開發：選擇榖豆類、竹筍、菇類、蓮藕、紫米、綠茶、玄米茶、松子、栗子與枸杞等食材、配合抗性麥芽糊精、寡果糖等配料，應用cook-chill技術，調整不同食材吸水量及熟化程度，開發10種風味”含有膳食纖維”之米飯配料包。 2.含有纖維食材肉類產品之開發：以冷結著技術開發含燕麥纖維之千層肉及起司豬排，與熱結著技術開發含燕麥纖維或蒟蒻的低熱量含有膳食纖維之火腿、漢堡肉及獅子頭產品。 3.含有膳食纖維水產品：利用熱結著重組技術開發含燕麥纖維3%以上之魚丸與魚排產品。經200人次之喜好性評分獲得3.7分以上。

技術現況敘述-英文

(空)

技術規格

1.米飯配料包其膳食纖維含量12.7%-43.6%可直接與白米混合一同烹煮，無需調整米飯烹調時間與水量，可製成膳食纖維含量3.0-3.8%之纖維飯，經冷藏/冷凍30天仍維持良好品質，同時解決廚師烹調加料米飯食材易上浮於白飯表層混料不均之問題。 2.含有纖維食材肉類產品其膳食纖維含量3%以上，或以蒟蒻取代脂肪製成低熱量火腿、漢堡肉及獅子頭，熱量可降低72 - 122 kcal，並經品評分析喜好性和控制組無顯著差異。 3.含有纖維食材水產品其膳食纖維含量3%以上。

技術成熟度

實驗室階段

可應用範圍

總計發展2類高纖肉品(熱結著與冷結著肉品，衍生品項5項)，2種高纖水產品，1種米飯產品系列(含榖豆、蔬菜、茶類或堅果等天然食材計10種不同風味)，相關技術可移轉食品加工業者或餐飲服務體系總部進行食材設計製作，配合保健配料技術可進行多樣化健康餐飲產品開發，創造產品差異性與變化性。

潛力預估

1.隨人口結構高齡化與社會生活的富裕化，國人對健康生活的需求和預防醫學的概念日益提升。過去幾年食品型態的機能性產品逐年成長，形成餐飲服務切入健康飲食的機會。 2.餐飲服務業發展健康餐食現行多需營養師之投入，並輔以廚師之健康調理訓練，人力成本高，設點複製時間長，而本技術開發之含有膳食纖維產品，有利於創造產品的獨特性，與使用一般食材運用營養設計提供的健康餐食之經營呈現差異。同時結合94-96年度服務科專之研發成果，可發揮業者中央工廠之產能，協助末端經營據點之拓展經營，發揮流程標準化之競爭優勢。

聯絡人員

王怡晶

電話

03-5223191#376

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所須軟硬體設備

包裝機與冷藏、加熱設備。

需具備之專業人才

食品科技方面專才

同步更新日期

2023-07-22

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# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 1

序號	3566
產出年度	99
技術名稱-中文	含有鐵質、鈣質與膳食纖維複合機能食材加工技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	食品所創新服務型科專計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	1.本技術結合藻類、蔬菜、堅果開發 5種機能性風味油及醬汁，作為健康餐蔬菜調理之應用，包括鈣纖白滷汁、海藻風味油、泰式海鮮醬、西式白醬、魚香肉燥。 2.開發5種調理配菜，包括鮮魚豆腐、海藻果凍、西式烘蛋、法式肉凍、海藻水晶餃，提供為健康餐食搭配之用。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	1.已開發5種調理配菜、5種機能性風味油及醬汁。 2.所開發產品中鐵質、鈣質與膳食纖維含量符合法規規範標示之「含有營養素」之標準。
技術成熟度	試量產
可應用範圍	可應用食品加工業者或連鎖餐飲服務體系，達到餐食多樣化之需求。
潛力預估	1.含有鐵質、鈣質與膳食纖維之藻?調?配菜與調味品之開發，為餐飲機能食材系?產品。可協助食品製造業者在健康餐飲服務價值鏈中，提供下游餐飲業者?多功能性的食材，可減輕廚師備餐負擔、增加菜餚多樣性變化、提升菜餚製備效率、提高餐點附加價值。 2.預估未來1/10之餐飲產品具有健康訴求，預計市場規模250億元。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5224016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	http://www.ftd.firdi.org.tw/
所須軟硬體設備	加熱設備、包餡機、蒸箱、攪拌機、相關冷藏設備。
需具備之專業人才	食品加工、食品科學。

序號: 3566

產出年度: 99

技術名稱-中文: 含有鐵質、鈣質與膳食纖維複合機能食材加工技術

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫

領域: (空)

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 1.本技術結合藻類、蔬菜、堅果開發 5種機能性風味油及醬汁，作為健康餐蔬菜調理之應用，包括鈣纖白滷汁、海藻風味油、泰式海鮮醬、西式白醬、魚香肉燥。 2.開發5種調理配菜，包括鮮魚豆腐、海藻果凍、西式烘蛋、法式肉凍、海藻水晶餃，提供為健康餐食搭配之用。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 1.已開發5種調理配菜、5種機能性風味油及醬汁。 2.所開發產品中鐵質、鈣質與膳食纖維含量符合法規規範標示之「含有營養素」之標準。

技術成熟度: 試量產

可應用範圍: 可應用食品加工業者或連鎖餐飲服務體系，達到餐食多樣化之需求。

潛力預估: 1.含有鐵質、鈣質與膳食纖維之藻?調?配菜與調味品之開發，為餐飲機能食材系?產品。可協助食品製造業者在健康餐飲服務價值鏈中，提供下游餐飲業者?多功能性的食材，可減輕廚師備餐負擔、增加菜餚多樣性變化、提升菜餚製備效率、提高餐點附加價值。 2.預估未來1/10之餐飲產品具有健康訴求，預計市場規模250億元。

聯絡人員: 王怡晶

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所須軟硬體設備: 加熱設備、包餡機、蒸箱、攪拌機、相關冷藏設備。

需具備之專業人才: 食品加工、食品科學。

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 2

序號	4336
產出年度	99
技術名稱-中文	早午餐連鎖餐飲體系健康餐食設計
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	食品所創新服務型科專計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	依據早午餐連鎖體系人力操作與設備運轉進行餐食設計。藉由健康餐食設計指引與消費者角度分析結果，套餐以米飯主食與肉品主菜為主要開發品項。以含有膳食纖維米食產品為主體，開發膳食纖維健康餐，並以特殊風味主菜提高餐點售價。結合早午餐連鎖體系加盟部人員對市場之熟悉度，控制營運及食材成本。運用食品科技開發風味口感俱佳的調理主菜，可增加餐點變化度並減少店家人力負荷。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	1.應用質化研究之焦點團體訪談方式，搭配感官品評之描述性測試法，全方位探究健康餐食構成因子。 2.由消費者角?分析健康概?餐食，篩選餐食設計元素。 3.應用感官品評之嗜好性測試，輔以實品試吃問卷評估。
技術成熟度	試量產
可應用範圍	可應用早午餐連鎖餐飲體系，推動連鎖餐飲業提供健康餐飲服務，協助業者轉型創造差異化提昇競爭力。
潛力預估	1.可為餐飲服務業者分析健康餐飲市場的現況與前景，並為餐飲業體系量身訂作健康餐食。結合消費者角度及市場導向全面考量餐食設計。 2.協助店家不經訓練即能推廣健康餐食，餐飲體系可順利轉型為健康餐飲供應店家。 3.全新市場之目標消費族群標定與?銷策?制定?考，並由顧客導向分析欲投入的產業現況，快速找出獲?關鍵因子，協助業者提升獲利。 2.外食比例逐年增加為餐飲服務業者之營收最大利基。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
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所須軟硬體設備	品評室、試驗廚房。
需具備之專業人才	食品加工專長技術、品評試驗操作以及市調規劃、執行與判讀。

序號: 4336

產出年度: 99

技術名稱-中文: 早午餐連鎖餐飲體系健康餐食設計

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫

領域: (空)

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 依據早午餐連鎖體系人力操作與設備運轉進行餐食設計。藉由健康餐食設計指引與消費者角度分析結果，套餐以米飯主食與肉品主菜為主要開發品項。以含有膳食纖維米食產品為主體，開發膳食纖維健康餐，並以特殊風味主菜提高餐點售價。結合早午餐連鎖體系加盟部人員對市場之熟悉度，控制營運及食材成本。運用食品科技開發風味口感俱佳的調理主菜，可增加餐點變化度並減少店家人力負荷。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 1.應用質化研究之焦點團體訪談方式，搭配感官品評之描述性測試法，全方位探究健康餐食構成因子。 2.由消費者角?分析健康概?餐食，篩選餐食設計元素。 3.應用感官品評之嗜好性測試，輔以實品試吃問卷評估。

技術成熟度: 試量產

可應用範圍: 可應用早午餐連鎖餐飲體系，推動連鎖餐飲業提供健康餐飲服務，協助業者轉型創造差異化提昇競爭力。

潛力預估: 1.可為餐飲服務業者分析健康餐飲市場的現況與前景，並為餐飲業體系量身訂作健康餐食。結合消費者角度及市場導向全面考量餐食設計。 2.協助店家不經訓練即能推廣健康餐食，餐飲體系可順利轉型為健康餐飲供應店家。 3.全新市場之目標消費族群標定與?銷策?制定?考，並由顧客導向分析欲投入的產業現況，快速找出獲?關鍵因子，協助業者提升獲利。 2.外食比例逐年增加為餐飲服務業者之營收最大利基。

聯絡人員: 王怡晶

電話: 03-5223191#376

傳真: 03-5224016

電子信箱: icw@firdi.org.tw

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所須軟硬體設備: 品評室、試驗廚房。

需具備之專業人才: 食品加工專長技術、品評試驗操作以及市調規劃、執行與判讀。

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 3

序號	4761
產出年度	99
技術名稱-中文	健康餐食服務系統試營運
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	食品所創新服務型科專計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	整合97-99年度研究成果及纖維健康餐成果，於開放市場進行販售，1400人次試營運串聯了餐食產品設計、半成品央廚生產排程、門市產品組裝、行銷介面規劃、購買者意見調查、門市人力結構與商圈觀察、週邊消費者特性剖析、銷售毛利及人力探討，綜合消費者意見及收集門市意見回饋予加盟總部，由行銷4P全盤考量健康餐飲上市流程，以提高新產品營收利潤與市場好評。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	1.可協助規劃健康餐供應服務標準作業流程，以門市現有設備輔以備餐台，並設計符合衛生安全之半成品之組裝方式。 2.可協助門市說明餐點健康特色，規劃產品行銷介面，以增加消費者對健康概念產品認同度。 3.可協助分析門市週邊商圈，了解週邊消費者特性，提供門市產品推廣販售之建議。收集消費者用餐後建議及健康餐飲市場資訊，作為日後產品線衍生的指標性參考。 4.試營運後依各店家需求與總部規劃，重新排列組合纖維健康餐餐點品項，以符合總部、門市、顧客三方需求。
技術成熟度	試量產
可應用範圍	可應用連鎖餐飲服務體系，提供連鎖餐飲體型轉型所需關鍵技術與市場資訊。
潛力預估	1.目前中小型餐飲服務業者尚缺乏系統系之營運評估計畫，而本技術所導入之試營運結果，可作為早午餐?鎖餐飲業者提供健康餐食服務新產品時，目標消費族群標定、?銷策?制定以及營運策?擬定之?考，協助打造專屬健康餐飲產品上市流程、掌握客源並提高營業額。 2.外食比例逐年增加為餐飲服務業者之營收最大利基。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	http://www.ftd.firdi.org.tw/
所須軟硬體設備	依業者屬性需求規劃。
需具備之專業人才	食品科學、市調結果分析、專案分析。

序號: 4761

產出年度: 99

技術名稱-中文: 健康餐食服務系統試營運

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 食品所創新服務型科專計畫

領域: (空)

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 整合97-99年度研究成果及纖維健康餐成果，於開放市場進行販售，1400人次試營運串聯了餐食產品設計、半成品央廚生產排程、門市產品組裝、行銷介面規劃、購買者意見調查、門市人力結構與商圈觀察、週邊消費者特性剖析、銷售毛利及人力探討，綜合消費者意見及收集門市意見回饋予加盟總部，由行銷4P全盤考量健康餐飲上市流程，以提高新產品營收利潤與市場好評。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 1.可協助規劃健康餐供應服務標準作業流程，以門市現有設備輔以備餐台，並設計符合衛生安全之半成品之組裝方式。 2.可協助門市說明餐點健康特色，規劃產品行銷介面，以增加消費者對健康概念產品認同度。 3.可協助分析門市週邊商圈，了解週邊消費者特性，提供門市產品推廣販售之建議。收集消費者用餐後建議及健康餐飲市場資訊，作為日後產品線衍生的指標性參考。 4.試營運後依各店家需求與總部規劃，重新排列組合纖維健康餐餐點品項，以符合總部、門市、顧客三方需求。

技術成熟度: 試量產

可應用範圍: 可應用連鎖餐飲服務體系，提供連鎖餐飲體型轉型所需關鍵技術與市場資訊。

潛力預估: 1.目前中小型餐飲服務業者尚缺乏系統系之營運評估計畫，而本技術所導入之試營運結果，可作為早午餐?鎖餐飲業者提供健康餐食服務新產品時，目標消費族群標定、?銷策?制定以及營運策?擬定之?考，協助打造專屬健康餐飲產品上市流程、掌握客源並提高營業額。 2.外食比例逐年增加為餐飲服務業者之營收最大利基。

聯絡人員: 王怡晶

電話: 03-5223191#376

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw

參考網址: http://www.ftd.firdi.org.tw/

所須軟硬體設備: 依業者屬性需求規劃。

需具備之專業人才: 食品科學、市調結果分析、專案分析。

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 4

序號	6007
產出年度	102
技術名稱-中文	味覺-嗅覺甜味修飾技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	應用味覺-嗅覺不同知覺交互作用修飾甜味知覺表現，篩選具甜香感官特性物質之萃取條件及濃度，由訓練型品評員進行描述性剖析試驗，建構甜香知覺感官描述風味輪，應用風味屬性建立不同產品甜香萃取液組合，藉由統合嗅覺、味覺生理感官反應，使減糖產品維持高嗜好性。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	由35項香草、藥材及香辛料篩選出15項特用性甘味食材，依感官描述分類為氣味、風味、滋味口感及餘後感，應用各屬性修飾味覺-嗅覺甜味感知，於含乳調味飲料可取代30%糖含量，於甜味點心可減少35%糖含量，研發成品由30人次消費者型品評員進行評估，9分制嗜好性試驗可達7分喜歡區間。
技術成熟度	雛型
可應用範圍	餐飲產品開發、減糖產品甜味修飾
潛力預估	運用天然素材之香甜物質，從嗅覺強化甜味知覺感受，可取代人工甜味劑之使用，讓產品維持良好嗜好性並達到減少熱量之目標；甜香萃取液用於原料加工端可增強產品風味，用於調理製作端可突顯配料獨特性，提供現調飲料業轉型為具附加價值之健康飲品體系，並擴展甜品點心業之消費族群年齡層。
聯絡人員	王怡晶/研究員，羅伊珊/助理研究員
電話	03-5223191#376、756
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw，esr@firdi.org.tw
參考網址	http://www.firdi.org.tw/transfer/transfer.htm
所須軟硬體設備	加熱調理設備
需具備之專業人才	食品科技、感官品評、市場調查

序號: 6007

產出年度: 102

技術名稱-中文: 味覺-嗅覺甜味修飾技術

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫

領域: (空)

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 應用味覺-嗅覺不同知覺交互作用修飾甜味知覺表現，篩選具甜香感官特性物質之萃取條件及濃度，由訓練型品評員進行描述性剖析試驗，建構甜香知覺感官描述風味輪，應用風味屬性建立不同產品甜香萃取液組合，藉由統合嗅覺、味覺生理感官反應，使減糖產品維持高嗜好性。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 由35項香草、藥材及香辛料篩選出15項特用性甘味食材，依感官描述分類為氣味、風味、滋味口感及餘後感，應用各屬性修飾味覺-嗅覺甜味感知，於含乳調味飲料可取代30%糖含量，於甜味點心可減少35%糖含量，研發成品由30人次消費者型品評員進行評估，9分制嗜好性試驗可達7分喜歡區間。

技術成熟度: 雛型

可應用範圍: 餐飲產品開發、減糖產品甜味修飾

潛力預估: 運用天然素材之香甜物質，從嗅覺強化甜味知覺感受，可取代人工甜味劑之使用，讓產品維持良好嗜好性並達到減少熱量之目標；甜香萃取液用於原料加工端可增強產品風味，用於調理製作端可突顯配料獨特性，提供現調飲料業轉型為具附加價值之健康飲品體系，並擴展甜品點心業之消費族群年齡層。

聯絡人員: 王怡晶/研究員，羅伊珊/助理研究員

電話: 03-5223191#376、756

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw，esr@firdi.org.tw

參考網址: http://www.firdi.org.tw/transfer/transfer.htm

所須軟硬體設備: 加熱調理設備

需具備之專業人才: 食品科技、感官品評、市場調查

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 5

序號	6008
產出年度	102
技術名稱-中文	減糖餐飲食材開發
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫
領域	(空)
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	以甘蔗、糖蜜、穀、豆、根莖類等醣類食材為基質，應用酵素轉化減糖技術，將原料中固有醣類寡糖化，減少食材澱粉及蔗糖含量，以降低熱量，並增加產品果寡醣及異麥芽寡醣含量，提供機能特性，開發熱量密度調控與機能強化之減糖健康餐飲食材技術，具有食材多元攝取、全物利用、保有天然食材營養、色澤及風味等優點。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	醣類食材經由生物轉換減糖作用，製成之含機能性寡醣食材，其果寡糖含量達2.4-20.6%，異麥芽寡糖含量達1.1-5.2%，可取代30%糖類添加。
技術成熟度	雛型
可應用範圍	食品製造業、餐飲服務業、餡料製造業、點心及烘焙業
潛力預估	1.因應全球食品消費健康趨勢，有別於巿面上減糖餐飲產品以代糖或其他機能配料添加型式，本技術開發天然、少添加、高品質減糖之特色食材，運用酵素進行醣類轉化，降低醣類及增加寡醣含量，且酵素轉化與寡糖添加方式相較，降低30%成本。 2.此技術可協助烘焙餡料業者衍生建立減糖食材老麵發酵技術，開發無糖添加麵包產品，並協助飲料、烘焙、連鎖餐飲業建立具減糖特色之新產品線。
聯絡人員	王怡晶研究員、翁麗華副研究員
電話	03-5223191#376、756
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw、lhw02@firdi.org.tw
參考網址	http://www.firdi.org.tw/transfer/transfer.htm
所須軟硬體設備	蒸烤箱、二重釜、攪拌機、水浴槽、炒煮鍋等
需具備之專業人才	食品、餐飲相關

序號: 6008

產出年度: 102

技術名稱-中文: 減糖餐飲食材開發

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫

領域: (空)

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 以甘蔗、糖蜜、穀、豆、根莖類等醣類食材為基質，應用酵素轉化減糖技術，將原料中固有醣類寡糖化，減少食材澱粉及蔗糖含量，以降低熱量，並增加產品果寡醣及異麥芽寡醣含量，提供機能特性，開發熱量密度調控與機能強化之減糖健康餐飲食材技術，具有食材多元攝取、全物利用、保有天然食材營養、色澤及風味等優點。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 醣類食材經由生物轉換減糖作用，製成之含機能性寡醣食材，其果寡糖含量達2.4-20.6%，異麥芽寡糖含量達1.1-5.2%，可取代30%糖類添加。

技術成熟度: 雛型

可應用範圍: 食品製造業、餐飲服務業、餡料製造業、點心及烘焙業

潛力預估: 1.因應全球食品消費健康趨勢，有別於巿面上減糖餐飲產品以代糖或其他機能配料添加型式，本技術開發天然、少添加、高品質減糖之特色食材，運用酵素進行醣類轉化，降低醣類及增加寡醣含量，且酵素轉化與寡糖添加方式相較，降低30%成本。 2.此技術可協助烘焙餡料業者衍生建立減糖食材老麵發酵技術，開發無糖添加麵包產品，並協助飲料、烘焙、連鎖餐飲業建立具減糖特色之新產品線。

聯絡人員: 王怡晶研究員、翁麗華副研究員

電話: 03-5223191#376、756

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw、lhw02@firdi.org.tw

參考網址: http://www.firdi.org.tw/transfer/transfer.htm

所須軟硬體設備: 蒸烤箱、二重釜、攪拌機、水浴槽、炒煮鍋等

需具備之專業人才: 食品、餐飲相關

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 6

序號	7158
產出年度	103
技術名稱-中文	油酥減油製程技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫
領域	民生福祉
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	運用水合膠體、油相、乳化劑等原料配方組合設計及篩選，建立減油油脂乳化、均質、冷卻、調質操作參數，優化油酥減油製程，建立糕點用酥油皮流變調控技術，酥油皮油脂量減少30%，可協助國內業者應用於點心及餐飲業務用新產品，衍生開發熱量減少之烘焙糕餅，創造產品高值性差異化之特色。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	1.配方組成設計：固態油脂之水相含量50%。 2.產品開發應用：酥油皮麵食油酥中油量減少30%且耐180℃烤焙製程。
技術成熟度	雛型
可應用範圍	食品製造業、餐飲服務業、點心及烘焙業
潛力預估	油酥減油技術可應用於國內近年維持成長之烘焙點心產業，於傳統技藝基礎上，應用台灣特色素材開發新型態酥皮點心產品，其模組化之製程特性可配合產業鏈進行半成品、產品製程分工，並依分眾與通路特色需求發展市場區隔性產品，拉大產品與品牌行銷空間，經活絡之實體與虛擬通路增進市場規模，並提供台灣烘焙產業技術新動能，創造產品健康加值之商機。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	http://www.firdi.org.tw/Firdi_Index.ASPX
所須軟硬體設備	高壓均質機、烤箱
需具備之專業人才	食品領域人才

序號: 7158

產出年度: 103

技術名稱-中文: 油酥減油製程技術

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫

領域: 民生福祉

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 運用水合膠體、油相、乳化劑等原料配方組合設計及篩選，建立減油油脂乳化、均質、冷卻、調質操作參數，優化油酥減油製程，建立糕點用酥油皮流變調控技術，酥油皮油脂量減少30%，可協助國內業者應用於點心及餐飲業務用新產品，衍生開發熱量減少之烘焙糕餅，創造產品高值性差異化之特色。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 1.配方組成設計：固態油脂之水相含量50%。 2.產品開發應用：酥油皮麵食油酥中油量減少30%且耐180℃烤焙製程。

技術成熟度: 雛型

可應用範圍: 食品製造業、餐飲服務業、點心及烘焙業

潛力預估: 油酥減油技術可應用於國內近年維持成長之烘焙點心產業，於傳統技藝基礎上，應用台灣特色素材開發新型態酥皮點心產品，其模組化之製程特性可配合產業鏈進行半成品、產品製程分工，並依分眾與通路特色需求發展市場區隔性產品，拉大產品與品牌行銷空間，經活絡之實體與虛擬通路增進市場規模，並提供台灣烘焙產業技術新動能，創造產品健康加值之商機。

聯絡人員: 王怡晶

電話: 03-5223191#376

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw

參考網址: http://www.firdi.org.tw/Firdi_Index.ASPX

所須軟硬體設備: 高壓均質機、烤箱

需具備之專業人才: 食品領域人才

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 7

序號	7774
產出年度	104
技術名稱-中文	烘焙用機能性糖漿製程技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫
領域	民生福祉
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	鑑於近年烘焙點心產業蓬勃發展，減糖、減油等熱量密度降低技術應用需求高，本技術以烘焙產品所需特有食材為標的，以含蔗糖食材為基質，藉由提升食材酵素轉化率與濃度，建立食材寡醣化酵素反應技術，開發烘焙用機能性糖漿，其兼具轉化糖漿之吸濕性及溶解性功能，以及寡醣機能特性，可用於蛋糕類(冷藏流通)及糕餅類(常溫儲存)等烘焙產品，以及甜點類之餐飲產品，原料應用範圍廣，可開發多元產品。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。低聚合度之果寡醣達30%。
技術成熟度	雛型
可應用範圍	食品製造業、點心及烘焙業、餐飲服務業。
潛力預估	烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	http://www.firdi.org.tw/Firdi_TechTransfers.aspx
所須軟硬體設備	攪拌器、恆溫設備、高效液相層析儀。
需具備之專業人才	食品領域人才。

序號: 7774

產出年度: 104

技術名稱-中文: 烘焙用機能性糖漿製程技術

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫

領域: 民生福祉

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 鑑於近年烘焙點心產業蓬勃發展，減糖、減油等熱量密度降低技術應用需求高，本技術以烘焙產品所需特有食材為標的，以含蔗糖食材為基質，藉由提升食材酵素轉化率與濃度，建立食材寡醣化酵素反應技術，開發烘焙用機能性糖漿，其兼具轉化糖漿之吸濕性及溶解性功能，以及寡醣機能特性，可用於蛋糕類(冷藏流通)及糕餅類(常溫儲存)等烘焙產品，以及甜點類之餐飲產品，原料應用範圍廣，可開發多元產品。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。低聚合度之果寡醣達30%。

技術成熟度: 雛型

可應用範圍: 食品製造業、點心及烘焙業、餐飲服務業。

潛力預估: 烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。

聯絡人員: 王怡晶

電話: 03-5223191#376

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw

參考網址: http://www.firdi.org.tw/Firdi_TechTransfers.aspx

所須軟硬體設備: 攪拌器、恆溫設備、高效液相層析儀。

需具備之專業人才: 食品領域人才。

# 03-5223191 376 於經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 - 8

序號	8552
產出年度	105
技術名稱-中文	減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術
執行單位	食品所
產出單位	(空)
計畫名稱	新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫
領域	民生福祉
已申請專利之國家	(空)
已獲得專利之國家	(空)
技術現況敘述-中文	鑑於近年國內烘焙產業蓬勃發展，減糖、減油等熱量密度降低技術應用需求增高，開發減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術，以豆餡製程之副產物如紅雲豆、白鳳豆種皮為基質，透過製程處理修飾食材質地，可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，減少精製糖及脂肪含量，中式酥油皮點心熱量降低20%，應用於餡料其膳食纖維增加為25g/100g，烘焙產品可於常溫下保存達14天。
技術現況敘述-英文	(空)
技術規格	中式酥油皮點心熱量降低20%。產品可於常溫下保存達14天。
技術成熟度	雛型
可應用範圍	食品製造業、點心及烘焙業、餐飲服務業。
潛力預估	運用天然食材可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，另改質後種皮經乾燥製粉，具有多元應用性，可取代部分小麥粉及膳食纖維配料，增加烘焙產品機能特色，利於烘焙原料及餡料業者開發特色產品，提升健康加值訴求。
聯絡人員	王怡晶
電話	03-5223191#376
傳真	03-5214016
電子信箱	icw@firdi.org.tw
參考網址	http://www.firdi.org.tw/Firdi_TechTransfers.aspx
所須軟硬體設備	攪拌機、攪拌器、恆溫設備。
需具備之專業人才	食品領域人才。

序號: 8552

產出年度: 105

技術名稱-中文: 減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術

執行單位: 食品所

產出單位: (空)

計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫

領域: 民生福祉

已申請專利之國家: (空)

已獲得專利之國家: (空)

技術現況敘述-中文: 鑑於近年國內烘焙產業蓬勃發展，減糖、減油等熱量密度降低技術應用需求增高，開發減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術，以豆餡製程之副產物如紅雲豆、白鳳豆種皮為基質，透過製程處理修飾食材質地，可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，減少精製糖及脂肪含量，中式酥油皮點心熱量降低20%，應用於餡料其膳食纖維增加為25g/100g，烘焙產品可於常溫下保存達14天。

技術現況敘述-英文: (空)

技術規格: 中式酥油皮點心熱量降低20%。產品可於常溫下保存達14天。

技術成熟度: 雛型

可應用範圍: 食品製造業、點心及烘焙業、餐飲服務業。

潛力預估: 運用天然食材可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，另改質後種皮經乾燥製粉，具有多元應用性，可取代部分小麥粉及膳食纖維配料，增加烘焙產品機能特色，利於烘焙原料及餡料業者開發特色產品，提升健康加值訴求。

聯絡人員: 王怡晶

電話: 03-5223191#376

傳真: 03-5214016

電子信箱: icw@firdi.org.tw

參考網址: http://www.firdi.org.tw/Firdi_TechTransfers.aspx

所須軟硬體設備: 攪拌機、攪拌器、恆溫設備。

需具備之專業人才: 食品領域人才。

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複合石材薄板產品應用於壁面之模組化系統	執行單位: 石資中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: 石資中心 \| 計畫名稱: 高值化石材綠色設計應用技術開發計畫 \| 領域: 機械運輸 \| 技術規格: 石材薄板厚度為2-3mm，安裝的完成厚度為38mm以上 \| 潛力預估: 可搶攻室內裝修市場市場，極具市場淺力
複合石材薄板產品應用於高架地板之模組化系統	執行單位: 石資中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: 石資中心 \| 計畫名稱: 高值化石材綠色設計應用技術開發計畫 \| 領域: 機械運輸 \| 技術規格: *石材高架地板面板大小為6060cm，完成厚度為33-35mm，符合CNS10678標準 \| 潛力預估: 可搶攻室內裝修市場，極具市場淺力**
花崗石精密平台製程技術	執行單位: 石資中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: 石資中心 \| 計畫名稱: 高值化石材綠色設計應用技術開發計畫 \| 領域: 機械運輸 \| 技術規格: 平坦度符合DIN 876 00/0/1/2級及CNS 7549(JIS) 0/1/2級，長60cm、寬60cm以下之花崗石精密平台類相關產品。 \| 潛力預估: 物化性質及長度穩定性佳，可逐漸取代傳統以鑄鐵或其他金屬材料作為平台、構件、儀器量規之最佳材料，極具市場發展淺力
電腦配色調墨處理平台	執行單位: 印研中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 數位網路配色建構技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 作業系統/windows98、windows2000、windowsXP、使用者身份認証、系統啟用機制、系統回饋Time小於5min、線上即時記錄小於5sec \| 潛力預估: 強化印刷產業配色作業之處理速度並可協助印刷產業提升產品附加價值及降低成本
環保油墨配方資料庫	執行單位: 印研中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 數位網路配色建構技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 重金屬含量小於100ppm、濃度/4 color、耐摩擦測試/30～40、乳化程度/50±15%、表面乾燥速度/8～10小時、完全乾燥速度/18～20小時、配方數大於500種 \| 潛力預估: 可做為往後油墨製造上的有利參考，並提升印刷業環保油墨的使用，減少印刷產業造成的環境污染。
電動輪椅轂式有刷馬達減速傳動及離合機構開發技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 電子差速動力採單邊250W直流有刷轂式馬達驅動,二級斜齒輪減速,減速比18:1,最大速度11公里/小時 \| 潛力預估: 輪轂式電動輪椅整合輪轂式馬達、減速及離合機構,為一模組化及輕量化設計,可取代市場現有之驅動傳動設計，並應用於輕量化可折收式電動輪椅
輔助動力式電動輪椅開發技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 輔助動力式電動輪椅採雙馬達驅動方式,單邊動力輸出100W、扭力感測範圍由±20N-m、手推力感測誤差10%、傳動減速80%以上,並具離合裝置可於電力不足時,以手動推動,為一電動及手動雙功能之電動輪椅 \| 潛力預估: 德國 Otto Bock與日本 Yamaha已共同開發出類似之技術，但其應用之技術使產品過於昂貴，無法普及；而本技術下之產品可達相同功能，成本可降1/3以上,並提昇國產醫療代步輔具產品技術層次，增加...
永磁式磁阻系統設計開發技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 建立磁阻系統的設計之六個主要參數，計有永久磁鐵之磁通密度、作用面積、數量、氣隙、導磁飛輪材質及相對工程尺寸，提升磁阻系統的設計能力，建立磁阻系統控制方法和功率調整精準度達25瓦特以上，進而使磁阻功率誤... \| 潛力預估: 磁阻系統為健身復健器材之重要核心模組，推出後可提高磁阻系統輸出功率及產品等級，降低成本並提高競爭優勢。
橢圓機步距電動調整設計開發技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 使用者適用身高範圍為150~190公分，依照不同使用者之人因尺寸與電控系統人因資料庫自動調整最適步距，或依使用者運動需求而手動調整所需之步距，以提高運動時之舒適度與增進健身效果達15%以上。 \| 潛力預估: 電動步距調整橢圓機目前為國內外商業級高單價最受歡迎的健身器材，透過相關專利的佈局，可提高其他競爭公司進入的門檻，推出後將可提高產品附加功能及價值。
互動式健身車設計開發	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 把手端控制搖桿可模擬PC或PS2/XBOX之按鈕，方向把手可上、下、左、右控制遊戲主角，腳踩速度輸入控制速度 \| 潛力預估: 互動式虛擬實境健身車為目前國內外健身器材創新產品，推出後將可搶得市場先機及其佔有率，且透過相關專利的佈局，可提高其他競爭公司進入的門檻
情境式虛擬導覽運動器材技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 畫面播放速度依跑帶速度自動調整具有互動式之變速風扇、負離子、精油水霧 \| 潛力預估: 產品創新性佳，對消費者具有相當之吸引力，市場潛力大
電動輪椅與代步車ISO7176-2動態穩定性測試技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 最大斜坡角10度 \| 潛力預估: 提供相關業者之電動輪椅與電動代步車公正客觀之產品品質保證
EN957-6跑步機穩定性測試技術	執行單位: 自行車中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 自行車暨健康系統關鍵技術開發計畫 \| 領域: \| 技術規格: 前進方向穩定性最大10度,其他方向最大5度 \| 潛力預估: 提供相關業者具公正客觀之電動跑步機穩定性測試, 提升產品品質
車輛動態特性量測	執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 汽車產業關鍵技術研發聯盟三年計畫 \| 領域: \| 技術規格: 其它(驗證技術) \| 潛力預估: 車用資料擷取器、車速計、方向盤角度扭力計、陀螺儀、壓力計、加速規、高度計、踏力計、行程計、輪速計等
自動轉向燈控制系統開發	執行單位: 車輛中心 \| 產出年度: 94 \| 產出單位: \| 計畫名稱: 汽車產業關鍵技術研發聯盟三年計畫 \| 領域: \| 技術規格: *Outlet interface: LIN 2.0 Auto-leveling sense resolution：0.3±0.1° controlbox size：606040mm* \| 潛力預估: 以國內車燈修補市場頭燈為目標，增加其產品動態輔助照明特色，期粉幫助燈廠提升其售價與產量。日後更可應對國外燈系皆為車身網路接口之修補燈市場，若能即時掌握市場方向與關鍵技術，應有與車廠合作車燈開發設計機會...