新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 @ 政府開放資料
新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 - 搜尋結果總共有 86 筆政府開放資料，以下是 1 - 20 [第 1 頁]。
微奈米化產品配方設計與安全/功能評估技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.配方設計：分散濃度≧10% w/v；分散劑相對使用量≦50% w/w；平均粒徑≦450nm, D90/Dave≦5；流動性指標≧0.90。 2.安全/功能評估：細胞/基因毒性、亞急毒，抗發炎、神經... | 潛力預估: 藉由微細化改善素材的口感、加工與儲存適性，增進營養物質利用與降低添加物使用，有助於推展富含植化素等保健機能成分應用，開發高值化改善代謝症候群與銀髮族食品。另使用高濃度、高生物利用率、低添加物的新型磷脂... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
複頻超音波萃取技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.提高25%萃取率或縮短30%萃取時間以上。 2.複頻(40/70KHz)操作，單位輸出功率0.15W/g，連續操作30分鐘，超音波能量衰減≦5%，溫度上升≦5℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感、膠原蛋白、中草藥複方等機能性成分萃取，以提高產品的機能性、機能性與操作性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。複頻操作可提高超音波... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
油酥減油製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.配方組成設計：固態油脂之水相含量50%。 2.產品開發應用：酥油皮麵食油酥中油量減少30%且耐180℃烤焙製程。 | 潛力預估: 油酥減油技術可應用於國內近年維持成長之烘焙點心產業，於傳統技藝基礎上，應用台灣特色素材開發新型態酥皮點心產品，其模組化之製程特性可配合產業鏈進行半成品、產品製程分工，並依分眾與通路特色需求發展市場區隔... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
超音波輔助微波萃取技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.提高50%萃取率或縮短50%萃取時間以上。 2.複頻(40/80KHz)操作，單位輸出功率0.25W/g，連續操作10分鐘，與微波萃取效果相當但操作溫度約低20℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波輔助微波萃取可提高熱質傳效果，特別是針對細胞壁厚較難萃... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
超音波組合螺軸輸送萃取技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立操作功率500W、萃取容積10L，具備可控制轉速及彈性矽膠葉片之輸送螺旋，可進行片與粒狀樣品連續萃取之超音波輔助萃取試驗裝置。 2.超音波頻率1.7 MHz操作，單位輸出功率0.05W/g，連... | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波組合螺軸輸送萃取可連續化操作提高熱質傳效果，特別是針對... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
烘焙用機能性糖漿製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。 低聚合度之果寡醣達30%。 | 潛力預估: 烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
禽畜保健飲品加工製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.針對不同禽畜原料建立最適之萃取條件。 2.可依業者需求開發不同風味或複方之禽畜保健飲品。 | 潛力預估: 動物性來源之保健飲品年產值可達46億元，本技術除可開發各式禽畜保健飲品，更可衍生進行禽畜類機能性成分之萃取，將機能性成分當原料販售給食品或生物技術相關產業，以提高其產值。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率組合式植物複方萃取技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.可針對植物單/複方建立客製化高效萃取平台，並進行製程參數最適化。 2.不須重購萃取設備的狀態下，利用組合式萃取設計，有效提昇機能性成分萃取率。 3.一般植化素萃取製程可提高指標成份25%萃取率或縮... | 潛力預估: 高效率組合式植物複方萃取技術可擴大應用於食品或生物技術相關產業，進行植物單/複方產品之萃製，以提高萃取效率、降低製程成本及提昇產品價值。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
減糖餐飲食材開發 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 醣類食材經由生物轉換減糖作用，製成之含機能性寡醣食材，其果寡糖含量達2.4-20.6%，異麥芽寡糖含量達1.1-5.2%，可取代30%糖類添加。 | 潛力預估: 1.因應全球食品消費健康趨勢，有別於巿面上減糖餐飲產品以代糖或其他機能配料添加型式，本技術開發天然、少添加、高品質減糖之特色食材，運用酵素進行醣類轉化，降低醣類及增加寡醣含量，且酵素轉化與寡糖添加方式... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率動物性胜肽萃取製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 高效率動物性胜肽萃取製程技術，胜肽萃取效率可較傳統高溫高壓萃取提高2~10倍，萃取時間縮短50%，酵素使用量可降低40%，酵素及原料成本降低50%。 | 潛力預估: 1.本開發高效萃取製程技術，可應用於動物性素材與植物性素材之機能性成分萃取，以取代傳統高溫高壓長時間萃取，提昇萃取效率，降低能量耗損與生產成本。 2.本技術萃取之動物性胜肽，可作為食品原配料販售給食品... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高強度超音波輔助萃取製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.高強度超音波輔助萃取設備(能量密度≧0.1W/g、萃取容積20L)設計。 2.多醣/酚或植化素萃取時間縮短75%之高強度超音波輔助萃取製程。 | 潛力預估: 高強度超音波輔助萃取可顯著提升萃取效率，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。同時，高效短時萃取製程與設備小型連續化具有批式多功能與連續式高效能的發展優勢。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 中式酥油皮點心熱量降低20%。 產品可於常溫下保存達14天。 | 潛力預估: 運用天然食材可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，另改質後種皮經乾燥製粉，具有多元應用性，可取代部分小麥粉及膳食纖維配料，增加烘焙產品機能特色，利於烘焙原料及餡料業者開發特色產品，提升健康加值訴求。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率動物性胜肽去苦味製程技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 本技術可降低一般酵素水解胜肽苦味強度達40%，風味評分提昇25%，其萃取效率亦較傳統高溫高壓萃取提高2~5倍。 | 潛力預估: 1.高效率動物性胜肽去苦味製程技術可應用於動物性素材之機能性成分萃取，提昇萃取效率，降低能量耗損與生產成本。 2.降低一般酵素水解動物性胜肽之苦味，提高其可應用性，可作為食品配料販售給食品相關產業、開... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
連續式酵素反應修飾機能油脂脂肪酸組成技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 建置包括混拌槽、進料輸送系統、酵素反應槽及產物收集槽等連續式酵素反應系統。以飽和度高之固態油脂為例，可降低飽和脂肪酸含量60%以上，同時可導入單元不飽和脂肪酸提升其含量，製程對如DHA等長碳鏈脂肪酸含... | 潛力預估: 可應用於多種機能性油脂之脂肪酸重組或建構脂質之開發。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
水產品降過敏產品開發技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 甲殼類利用熱加工搭配超音波輔以複合酵素水解，可減少90% 以上之蝦蟹過敏原(Tropomyosin)，另其水解物可提升4倍總胜太(月太)含量，可溶性固形物含量亦可提升4倍。 | 潛力預估: 本技術水解之蝦蟹粉末，可作為調味品添加於各式食品中，賦予產品鮮味與機能性功效，增進其產品價值，亦可擴大延伸應用於各類水產品。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高機能性油脂製造技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 可自ω-3脂肪酸含量≦30%之油脂原料，製備ω-3脂肪酸含量≧85%之三酸甘油酯型態產品，其產品中三酸甘油酯含量≧95%。 | 潛力預估: 可應用於多種特殊油脂之製造。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
味覺-嗅覺甜味修飾技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 由35項香草、藥材及香辛料篩選出15項特用性甘味食材，依感官描述分類為氣味、風味、滋味口感及餘後感，應用各屬性修飾味覺-嗅覺甜味感知，於含乳調味飲料可取代30%糖含量，於甜味點心可減少35%糖含量，研... | 潛力預估: 運用天然素材之香甜物質，從嗅覺強化甜味知覺感受，可取代人工甜味劑之使用，讓產品維持良好嗜好性並達到減少熱量之目標；甜香萃取液用於原料加工端可增強產品風味，用於調理製作端可突顯配料獨特性，提供現調飲料業... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
試量產型酵素反應修飾機能油脂脂肪酸組成技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 建置包括混拌槽、進料輸送系統、酵素反應槽及產物收集槽等連續式酵素反應系統。試驗用機型反應量400公斤/月以上，標的脂肪酸可降低60%以上，同時導入預期之脂肪酸並提升其含量。 | 潛力預估: 可應用於多種機能性油脂之脂肪酸重組或建構脂質之開發。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高壓複合酵素反應技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 柳橙果汁含糖(單雙醣)量降低35%以上。 採高壓殺菌/酵素反應/低微生物污染調配的三合一製程技術，高壓容器容量100公升，轉醣反應完成後的果汁可進行低微生物污染的調配程序，產品不需二次熱殺菌。 產品冷... | 潛力預估: 可提高蔬果產品的健康價值適用於須控制熱量攝取的消費者。可提高肉製品的口感，適用於調理肉製品原料的加工，提高下游加工產品的多樣性。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
油脂製程衍生危害物之減量技術 | 執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立高安定性高機能性油脂(ω-3 PUFA≧50%)製造技術，產品儲放6個月後過氧化價≦10 meq/kg)。 2.建立壓榨油脂製程衍生危害物評估及其減量技術，包括反式脂肪酸、醛類氧化物及多環芳香... | 潛力預估: 1.可搭配機能性油脂特定活性成分富集技術建立國內自主研發新構型脂質之完整技術鏈。 2.協助台灣在地傳統特色之壓榨油脂產業升級，以危害物監控技術進行客製化調整並優化既有製程。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
微奈米化產品配方設計與安全/功能評估技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.配方設計：分散濃度≧10% w/v；分散劑相對使用量≦50% w/w；平均粒徑≦450nm, D90/Dave≦5；流動性指標≧0.90。 2.安全/功能評估：細胞/基因毒性、亞急毒，抗發炎、神經... | 潛力預估: 藉由微細化改善素材的口感、加工與儲存適性，增進營養物質利用與降低添加物使用，有助於推展富含植化素等保健機能成分應用，開發高值化改善代謝症候群與銀髮族食品。另使用高濃度、高生物利用率、低添加物的新型磷脂... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
複頻超音波萃取技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.提高25%萃取率或縮短30%萃取時間以上。 2.複頻(40/70KHz)操作，單位輸出功率0.15W/g，連續操作30分鐘，超音波能量衰減≦5%，溫度上升≦5℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感、膠原蛋白、中草藥複方等機能性成分萃取，以提高產品的機能性、機能性與操作性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。複頻操作可提高超音波... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
油酥減油製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.配方組成設計：固態油脂之水相含量50%。 2.產品開發應用：酥油皮麵食油酥中油量減少30%且耐180℃烤焙製程。 | 潛力預估: 油酥減油技術可應用於國內近年維持成長之烘焙點心產業，於傳統技藝基礎上，應用台灣特色素材開發新型態酥皮點心產品，其模組化之製程特性可配合產業鏈進行半成品、產品製程分工，並依分眾與通路特色需求發展市場區隔... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
超音波輔助微波萃取技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.提高50%萃取率或縮短50%萃取時間以上。 2.複頻(40/80KHz)操作，單位輸出功率0.25W/g，連續操作10分鐘，與微波萃取效果相當但操作溫度約低20℃。 | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波輔助微波萃取可提高熱質傳效果，特別是針對細胞壁厚較難萃... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
超音波組合螺軸輸送萃取技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立操作功率500W、萃取容積10L，具備可控制轉速及彈性矽膠葉片之輸送螺旋，可進行片與粒狀樣品連續萃取之超音波輔助萃取試驗裝置。 2.超音波頻率1.7 MHz操作，單位輸出功率0.05W/g，連... | 潛力預估: 超音波萃取技術，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。相關超音波應用平台技術，也可以應用於食品加工、化學工程或生物技術相關製程。超音波組合螺軸輸送萃取可連續化操作提高熱質傳效果，特別是針對... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
烘焙用機能性糖漿製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 烘焙用機能性糖漿可溶性固形物含量為72~75°Brix。 低聚合度之果寡醣達30%。 | 潛力預估: 烘焙用機能性糖漿可取代砂糖、麥芽糖、轉化糖漿等原料，該糖漿具寡醣機能特性，並保有食材特色及營養價值，此技術可協助烘焙原料及餡料業者結合在地食材開發特色產品，符合健康加值訴求。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
禽畜保健飲品加工製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.針對不同禽畜原料建立最適之萃取條件。 2.可依業者需求開發不同風味或複方之禽畜保健飲品。 | 潛力預估: 動物性來源之保健飲品年產值可達46億元，本技術除可開發各式禽畜保健飲品，更可衍生進行禽畜類機能性成分之萃取，將機能性成分當原料販售給食品或生物技術相關產業，以提高其產值。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率組合式植物複方萃取技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 1.可針對植物單/複方建立客製化高效萃取平台，並進行製程參數最適化。 2.不須重購萃取設備的狀態下，利用組合式萃取設計，有效提昇機能性成分萃取率。 3.一般植化素萃取製程可提高指標成份25%萃取率或縮... | 潛力預估: 高效率組合式植物複方萃取技術可擴大應用於食品或生物技術相關產業，進行植物單/複方產品之萃製，以提高萃取效率、降低製程成本及提昇產品價值。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
減糖餐飲食材開發執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 醣類食材經由生物轉換減糖作用，製成之含機能性寡醣食材，其果寡糖含量達2.4-20.6%，異麥芽寡糖含量達1.1-5.2%，可取代30%糖類添加。 | 潛力預估: 1.因應全球食品消費健康趨勢，有別於巿面上減糖餐飲產品以代糖或其他機能配料添加型式，本技術開發天然、少添加、高品質減糖之特色食材，運用酵素進行醣類轉化，降低醣類及增加寡醣含量，且酵素轉化與寡糖添加方式... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率動物性胜肽萃取製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 高效率動物性胜肽萃取製程技術，胜肽萃取效率可較傳統高溫高壓萃取提高2~10倍，萃取時間縮短50%，酵素使用量可降低40%，酵素及原料成本降低50%。 | 潛力預估: 1.本開發高效萃取製程技術，可應用於動物性素材與植物性素材之機能性成分萃取，以取代傳統高溫高壓長時間萃取，提昇萃取效率，降低能量耗損與生產成本。 2.本技術萃取之動物性胜肽，可作為食品原配料販售給食品... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高強度超音波輔助萃取製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.高強度超音波輔助萃取設備(能量密度≧0.1W/g、萃取容積20L)設計。 2.多醣/酚或植化素萃取時間縮短75%之高強度超音波輔助萃取製程。 | 潛力預估: 高強度超音波輔助萃取可顯著提升萃取效率，可應用於熱敏感機能性成分萃取，以提高產品的機能性。同時，高效短時萃取製程與設備小型連續化具有批式多功能與連續式高效能的發展優勢。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
減少含糖/含油中式酥皮點心製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 中式酥油皮點心熱量降低20%。 產品可於常溫下保存達14天。 | 潛力預估: 運用天然食材可取代豆餡之油脂及生紅豆沙原料，另改質後種皮經乾燥製粉，具有多元應用性，可取代部分小麥粉及膳食纖維配料，增加烘焙產品機能特色，利於烘焙原料及餡料業者開發特色產品，提升健康加值訴求。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高效率動物性胜肽去苦味製程技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 本技術可降低一般酵素水解胜肽苦味強度達40%，風味評分提昇25%，其萃取效率亦較傳統高溫高壓萃取提高2~5倍。 | 潛力預估: 1.高效率動物性胜肽去苦味製程技術可應用於動物性素材之機能性成分萃取，提昇萃取效率，降低能量耗損與生產成本。 2.降低一般酵素水解動物性胜肽之苦味，提高其可應用性，可作為食品配料販售給食品相關產業、開... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
連續式酵素反應修飾機能油脂脂肪酸組成技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 建置包括混拌槽、進料輸送系統、酵素反應槽及產物收集槽等連續式酵素反應系統。以飽和度高之固態油脂為例，可降低飽和脂肪酸含量60%以上，同時可導入單元不飽和脂肪酸提升其含量，製程對如DHA等長碳鏈脂肪酸含... | 潛力預估: 可應用於多種機能性油脂之脂肪酸重組或建構脂質之開發。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
水產品降過敏產品開發技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 甲殼類利用熱加工搭配超音波輔以複合酵素水解，可減少90% 以上之蝦蟹過敏原(Tropomyosin)，另其水解物可提升4倍總胜太(月太)含量，可溶性固形物含量亦可提升4倍。 | 潛力預估: 本技術水解之蝦蟹粉末，可作為調味品添加於各式食品中，賦予產品鮮味與機能性功效，增進其產品價值，亦可擴大延伸應用於各類水產品。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高機能性油脂製造技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 104 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 可自ω-3脂肪酸含量≦30%之油脂原料，製備ω-3脂肪酸含量≧85%之三酸甘油酯型態產品，其產品中三酸甘油酯含量≧95%。 | 潛力預估: 可應用於多種特殊油脂之製造。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
味覺-嗅覺甜味修飾技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 102 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: | 技術規格: 由35項香草、藥材及香辛料篩選出15項特用性甘味食材，依感官描述分類為氣味、風味、滋味口感及餘後感，應用各屬性修飾味覺-嗅覺甜味感知，於含乳調味飲料可取代30%糖含量，於甜味點心可減少35%糖含量，研... | 潛力預估: 運用天然素材之香甜物質，從嗅覺強化甜味知覺感受，可取代人工甜味劑之使用，讓產品維持良好嗜好性並達到減少熱量之目標；甜香萃取液用於原料加工端可增強產品風味，用於調理製作端可突顯配料獨特性，提供現調飲料業... @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
試量產型酵素反應修飾機能油脂脂肪酸組成技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 103 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 建置包括混拌槽、進料輸送系統、酵素反應槽及產物收集槽等連續式酵素反應系統。試驗用機型反應量400公斤/月以上，標的脂肪酸可降低60%以上，同時導入預期之脂肪酸並提升其含量。 | 潛力預估: 可應用於多種機能性油脂之脂肪酸重組或建構脂質之開發。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
高壓複合酵素反應技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 柳橙果汁含糖(單雙醣)量降低35%以上。 採高壓殺菌/酵素反應/低微生物污染調配的三合一製程技術，高壓容器容量100公升，轉醣反應完成後的果汁可進行低微生物污染的調配程序，產品不需二次熱殺菌。 產品冷... | 潛力預估: 可提高蔬果產品的健康價值適用於須控制熱量攝取的消費者。可提高肉製品的口感，適用於調理肉製品原料的加工，提高下游加工產品的多樣性。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |
油脂製程衍生危害物之減量技術執行單位: 食品所 | 產出年度: 105 | 產出單位: | 計畫名稱: 新興食品機能加值製程技術研發與應用四年計畫 | 領域: 民生福祉 | 技術規格: 1.建立高安定性高機能性油脂(ω-3 PUFA≧50%)製造技術，產品儲放6個月後過氧化價≦10 meq/kg)。 2.建立壓榨油脂製程衍生危害物評估及其減量技術，包括反式脂肪酸、醛類氧化物及多環芳香... | 潛力預估: 1.可搭配機能性油脂特定活性成分富集技術建立國內自主研發新構型脂質之完整技術鏈。 2.協助台灣在地傳統特色之壓榨油脂產業升級，以危害物監控技術進行客製化調整並優化既有製程。 @ 經濟部產業技術司–可移轉技術資料集 |