田野燒佐紅龍果沙司
- 客家委員會客家創意菜色及經典菜餚食譜(已停辦) @ 客家委員會
菜色名稱田野燒佐紅龍果沙司的分類是煎, 類別是創意, 創作者是劉得交, 菜餚特色是利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。.
| 類別 | 創意 |
| 分類 | 煎 |
| 菜色名稱 | 田野燒佐紅龍果沙司 |
| 創作者 | 劉得交 |
| 菜餚特色 | 利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。 |
| 作法 | 1、材料：高麗菜半顆、桶筍半支、小白菜300克、龍鬚菜300克、大頭菜1粒、過貓菜300克、青蔥150克、紅肉紅龍果1粒、雞蛋5盒、低筋麵粉500克、蘇打粉8克。2、調味料：美乃滋1包、白芝麻少許、糖5克、鹽10克。3、步驟：(1)先將蔬菜洗淨後全部均切成小丁備用，後取一鍋入油，先將筍丁、大頭菜炒至軟後，再將其他蔬菜一起下鍋拌炒至八分熟備用。(2)再取兩個飯碗將蔬菜丁拌入碗少許再加入粉漿，加入一粒蛋清拌勻，待拿取一鍋入油熱鍋，再將拌勻的蔬菜糊入鍋，整形成圓形，煎至兩面金黃色熟酥起鍋。(3)入盤再將紅龍沙司拌入上面即可切配擺盤。 |
類別創意 |
分類煎 |
菜色名稱田野燒佐紅龍果沙司 |
創作者劉得交 |
菜餚特色利用各種在地蔬菜製成的田野燒，淋上用紅龍果製成的沙司，甜與鹹的搭配，值得一試。 |
作法1、材料：高麗菜半顆、桶筍半支、小白菜300克、龍鬚菜300克、大頭菜1粒、過貓菜300克、青蔥150克、紅肉紅龍果1粒、雞蛋5盒、低筋麵粉500克、蘇打粉8克。2、調味料：美乃滋1包、白芝麻少許、糖5克、鹽10克。3、步驟：(1)先將蔬菜洗淨後全部均切成小丁備用，後取一鍋入油，先將筍丁、大頭菜炒至軟後，再將其他蔬菜一起下鍋拌炒至八分熟備用。(2)再取兩個飯碗將蔬菜丁拌入碗少許再加入粉漿，加入一粒蛋清拌勻，待拿取一鍋入油熱鍋，再將拌勻的蔬菜糊入鍋，整形成圓形，煎至兩面金黃色熟酥起鍋。(3)入盤再將紅龍沙司拌入上面即可切配擺盤。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 綿軟濃郁的芋頭配上爽脆清香四季豆，再襯上噴香油亮的茄子，搭配起來軟中帶脆，將各種在地作物以美式料理方式烹飪，既健康又美味。 |
| 分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 利用花蓮鳳林北林三村在地作物過貓，製做成清爽的涼拌菜，簡單美味。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 酥炸後的梅干菜與屏東五溝社區的作物一同搭配哈斯麵包，將傳統的梅乾菜以創新方式呈現。 |
| 分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 豬肚加鹹菜以小火熬燉而成。酸菜獨特甘香，與豬肚的油脂完美融合後，湯甜味醇。 |
| 分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 將花蓮鳳林北林三村多樣在地時蔬與土雞相結合，營養健康。 |
| 分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 慢火熬煮出來的湯汁，湯色濃醇融，有排骨的鮮、蘿蔔的甜，湯味甜美無比。 |
| 分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 客家人認為肥瘦兼具的肉才能做出好吃的爌肉，做法是經過炒、煮、燒、煨等製作過程，慢火炆煮越久，豬肉越好吃。 |
| 分類: 蒸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物絲瓜與客家醃漬物-高麗菜乾結合；蒸蛋及絲瓜的滑順軟嫩中，脆口的高麗菜乾增添口感。 |
| 分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 李思銘 | 菜餚特色: 在地食蔬製成的義式濃湯結合客家鹹豬肉，在鮮甜滑順的濃湯中增添了幾分鹹香，以及酥脆吐司丁的口感。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 施俊守 | 菜餚特色: 巧妙運用在地作物地瓜葉，加入客家米食-面帕粄的製作中，為傳統米食增添新的色彩。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 吃起來爽脆且富含營養的龍鬚菜，搭配香濃的起司，外層裹上金黃色的春捲皮，呈現西式風貌。 |
| 分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 施俊守 | 菜餚特色: 夜市小吃常見地瓜與山藥口味QQ蛋，而屏東竹田社區將當地盛產的香蕉製成QQ蛋，獨樹一格也相當美味。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 鹹香有嚼勁的客家小炒，搭配苗栗頭屋獅潭在地絲瓜製成爽口的絲瓜麵條，解除過多油膩感。 |
| 分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 苗栗公館石牆社區盛產紅棗，料理中運用紅棗，讓雞肉爆炒後帶有紅棗的香甜。 |
| 分類: 滷 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 敕封料理是客家美食特色之一，利用在地冬瓜封肉，加入客庄常見樹子醬一同炆煮。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 綿軟濃郁的芋頭配上爽脆清香四季豆，再襯上噴香油亮的茄子，搭配起來軟中帶脆，將各種在地作物以美式料理方式烹飪，既健康又美味。 |
分類: 拌 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 利用花蓮鳳林北林三村在地作物過貓，製做成清爽的涼拌菜，簡單美味。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 楊勝閔 | 菜餚特色: 酥炸後的梅干菜與屏東五溝社區的作物一同搭配哈斯麵包，將傳統的梅乾菜以創新方式呈現。 |
分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 豬肚加鹹菜以小火熬燉而成。酸菜獨特甘香，與豬肚的油脂完美融合後，湯甜味醇。 |
分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 楊銘文 | 菜餚特色: 將花蓮鳳林北林三村多樣在地時蔬與土雞相結合，營養健康。 |
分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 慢火熬煮出來的湯汁，湯色濃醇融，有排骨的鮮、蘿蔔的甜，湯味甜美無比。 |
分類: 炆 | 類別: 經典 | 創作者: - | 菜餚特色: 客家人認為肥瘦兼具的肉才能做出好吃的爌肉，做法是經過炒、煮、燒、煨等製作過程，慢火炆煮越久，豬肉越好吃。 |
分類: 蒸 | 類別: 創意 | 創作者: 陳麗霞 | 菜餚特色: 台東池上福原在地作物絲瓜與客家醃漬物-高麗菜乾結合；蒸蛋及絲瓜的滑順軟嫩中，脆口的高麗菜乾增添口感。 |
分類: 煮 | 類別: 創意 | 創作者: 李思銘 | 菜餚特色: 在地食蔬製成的義式濃湯結合客家鹹豬肉，在鮮甜滑順的濃湯中增添了幾分鹹香，以及酥脆吐司丁的口感。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 施俊守 | 菜餚特色: 巧妙運用在地作物地瓜葉，加入客家米食-面帕粄的製作中，為傳統米食增添新的色彩。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 黃宏銘 | 菜餚特色: 吃起來爽脆且富含營養的龍鬚菜，搭配香濃的起司，外層裹上金黃色的春捲皮，呈現西式風貌。 |
分類: 炸 | 類別: 創意 | 創作者: 施俊守 | 菜餚特色: 夜市小吃常見地瓜與山藥口味QQ蛋，而屏東竹田社區將當地盛產的香蕉製成QQ蛋，獨樹一格也相當美味。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 劉仁華 | 菜餚特色: 鹹香有嚼勁的客家小炒，搭配苗栗頭屋獅潭在地絲瓜製成爽口的絲瓜麵條，解除過多油膩感。 |
分類: 炒 | 類別: 創意 | 創作者: 蕭冠之 | 菜餚特色: 苗栗公館石牆社區盛產紅棗，料理中運用紅棗，讓雞肉爆炒後帶有紅棗的香甜。 |
分類: 滷 | 類別: 創意 | 創作者: 許文賢 | 菜餚特色: 敕封料理是客家美食特色之一，利用在地冬瓜封肉，加入客庄常見樹子醬一同炆煮。 |
|